Shame on me! Ik kocht deze kubusmallen jààààren geleden omdat ik toen een citroenkubus gespot had die ik wilde maken. Alleen was het veel werk en is het er nooit van gekomen (al zeg ik nooit nooit). Ik kwam onlangs een citroenkubus tegen met daarnaast een hazelnootmousse en nu bijt die in mijn teen. Dus wie weet. Maar kijk, in afwachting maakte ik nu wel een vanillekubus met frambozenhart & speculoos. Dit is een recept dat volledig aan mijn brein ontsproten is!

Waarom die combinatie? Ik wilde in eerste instantie iets doen met mijn vanillestokken. Ik koop altijd mijn vanille bij Vanilla Point en om aan de verzendingskosten te ontsnappen, bestel ik dus 8 stokken en het zou zonde zijn om die te laten uitdrogen, mijn gedacht. Verder wilde ik een rode kubus, want ik wilde mijn nieuwe rode glansspray testen en dus leek een frambozenhart me wel passend. Alleen was die test met de nieuwe spray geen succes. Understatement! Ik had de uitleg op de verpakking niet gelezen. Tjah, dat komt ervan he. De spray is bestemd voor desserts op waterbasis. Als je dit gebruikt op een vetbasis, dan glijdt de glaze eraf. Mijn vanillekubus is op basis van room en chocolade, met andere woorden vet. Ipv een rood glanslaagje op de vanillekubus, had ik een plasje glaze naast de kubus. Gelukkig had ik nog rode velours spray in mijn voorraadkast.

Voor het frambozenhart gebruikte ik de Truffles 20 mal.

Rest mij enkel nog jullie te vertellen dat deze vanillekubus met frambozenhart & speculoos een schot in de roos is qua smaak!

Vanillekubus met frambozenhart & speculoos

Recept afdrukken Pin recept

Gang Nagerecht

Keuken Frans

Porties 8 stuks

Equipment

• 1 Staafmixer
• 1 Staande mixer of handmixer

Ingrediënten

  

Voor de frambozeninsert:

• 200 g frambozenpuree (van Boiron)
• 35 g suiker
• 5 g gelatine

Voor de vanille-witte chocolademousse:

• 300 ml volle room
• 120 ml volle melk
• 1 vanillestok
• 55 g suiker
• 4 eidooiers
• 6 g gelatine
• 90 g witte chocolade
• 250 ml koude room, half opgeklopt

Voor de speculoos bodem:

• 110 g speculoos, fijngemalen
• 45 g boter, gesmolten
• 10 g witte chocolade

Voor de afwerking:

• Rode cacaoboter velvetspray
• 4 frambozen
• Frambozenpoeder
• 8 takjes munt

Instructies

 

Voor de frambozeninsert:

• Week de gelatine in koud water.
• Warm 1/3 van de frambozenpuree op en los er de geweekte en uitgeknepen gelatine in op.
• Meng met rest van de ingrediënten.
• Verdeel over de mallen en zet in de diepvries.

Voor de vanille-witte chocolademousse:

• Week de gelatine in koud water.
• Verwarm de melk + 300 ml room + vanille tot net tegen het kookpunt.
• Klop de dooiers met de suiker tot een ruban.
• Giet de warme vloeistof erop en maak een anglaise (82°C).
• Haal van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe.
• Giet onmiddellijk over de fijngehakte witte chocolade.
• Mix kort met staafmixer voor een perfecte emulsie.
• Laat afkoelen tot ± 30°C.
• Spatel de half opgeklopte 250 ml room eronder.
• Vul de kubusmallen tot 2/3.
• Druk er de bevroren frambozeninserts centraal in.
• Vul de kubus tot de rand met de mousse en laat volledig opstijven in de diepvries.

Voor de speculoos bodem:

• Maal de speculoos ultrafijn.
• Smelt de boter en witte chocolade samen.
• Meng tot het net samenhangt, niet te nat.
• Druk héél stevig aan in een kader van ± 20 x 10 cm.
• Koel minstens 1 uur.
• Snijd met een warm, schoon mes in vierkanten op maat van de kubus.

Afwerking:

• Haal de diepgevroren mousse uit de kubusmallen en bestuif meteen met rode velvetspray.
• Laat ontdooien.
• Schik de vanillekubus op de speculoos bodem.
• Werk af met een gehalveerde framboos, wat frambozenpoeder en een takje munt.

Trefwoord frambozen, kubus, speculoos, vanille, vanillestok, velvetspray, witte chocolade