Time flies when you are having fun! Na de appelpraline, geen praline maar het signatuur hapje, en de langoustine met appel, gele biet en dashi, is deze Haspengouwse tiramisu al het derde en laatste recept na mijn bezoek aan Giovani van restaurant Vous Lé Vous in Hasselt. Ik moet een beetje voortmaken, want ondertussen bracht ik ook al een bezoek aan mijn volgende JRE-chef: Olivier van La Gloriette in Marche en Famenne. (En kan ik dan nu aub langsgaan bij JRE-chefs in West- of Oost-Vlaanderen, Antwerpen of Brabant? Ik heb langer gereden én geladen dan ik in het restaurant geweest ben).

Maar het is niet omdat dit mijn laatste recept van Vous Lé Vous is én omdat Giovani vanaf juli andere professionele wegen inslaat, dat ik de sympathieke chef niet meer ga zien. Ik heb voor het restaurant dichtgaat nog snel een tafel én kamer geboekt voor de verjaardag van mijn man. Ik heb dus nog iets om megahard naar uit te kijken. Want jawel, de chef en zijn keuken hebben mijn hart veroverd.

Dit recept voor Haspengouwse tiramisu beantwoordt helemaal aan zijn visie: met peren blijft hij dicht bij zijn roots. Giovani kocht zijn mal bij Hanos. Ik heb even voor jullie gezocht en vond de mal bij Temu… Sorry, maar je zal zelf moeten zoeken. Ik weiger om links naar Temu te delen. Net zoals Giovani blijf ik graag dicht bij mijn roots wanneer ik mallen koop. Niet dat ik de politiek volg (daar heb ik de tijd niet voor), maar ik zag een kop in de krant waarin premier De Wever een noodkreet slaakt in brief aan Europa: “China is onze economie aan het verwoesten”. Dan steun ik liever de Italiaanse economie (Silikomart) en in mindere mate de Nederlandse (MoldBrothers). 😉

Hoe Giovani het dessert opbouwt, kan je zien op mijn Instagram account.

Haspengouwse tiramisu met een chutney en sorbet van peer

Recept afdrukken Pin recept

Gang Nagerecht

Ingrediënten

  

Voor de Haspengouwse tiramisu:

• 500 g mascarpone
• 150 g room
• 50 g poedersuiker
• 2 blaadjes gelatine, 3,2 g / blaadje
• 1 vanillestok
• 1 limoen, het sap en de rasp
• 1 scheut karamelsiroop van Monin

Voor de chutney van peer:

• 2 peren
• 1 citroen, het sap
• 1 scheut citroensiroop van Monin

Voor de afwerking:

• Perensorbet
• Pure chocolade, gesmolten

Instructies

 

Voor de Haspengouwse tiramisu:

• Week de gelatineblaadjes in koud water gedurende ± 5 min tot ze zacht zijn.
• Meng de mascarpone met de poedersuiker, het vanillemerg, het limoensap en de zeste tot een glad geheel.
• Knijp de gelatine uit en los ze op in een klein beetje warme room (verwarm een deel van de 150 g, niet laten koken). Roer goed tot volledig opgelost en voeg bij de mascarpone.
• Klop de rest van de room half op (yoghurt-dikte, niet te stijf).
• Spatel de opgeklopte room voorzichtig onder het mascarponemengsel.
• Voeg een scheut karamelsiroop toe en meng.
• Schep de mousse in de mallen en laat helemaal opstijven in de diepvries.
• Ontvorm een paar uur voor het serveren en laat ontdooien.

Voor de chutney van peer:

• Schil de peren en snijd het vruchtvlees in fijne brunoise.
• Verhit een klein scheutje neutrale olie of boter in een pan en bak de perenblokjes kort aan op middelhoog vuur tot ze licht beginnen te kleuren en zacht worden.
• Blus de peer met het citroensap en de citroensiroop.
• Laat het geheel zachtjes inkoken tot een licht stroperige textuur ontstaat. Roer regelmatig zodat niets aanbakt.

Afwerking:

• Smelt de chocolade en schep in een spuitzakje. Maak hiermee de pitten en het steeltje.
• Schep alles op een bord en werk af met een bolletje perensorbet.

Trefwoord chutney, Haspengouw, peren, perenchutney, perensorbet, sorbet, tiramisu

Bron: recept van Giovani Oosters van restaurant Vous Lé Vous in Hasselt.