Ik kreeg van Babs, de dame achter PR-bureau PR Style, de vraag of ik een recept wilde maken met Parmaham. Nu twijfel ik meestal heel lang voor ik inga op zo’n vraag, maar niet bij Babs en niet bij Parmaham. Ik heb een heel goeie band met Babs én ben al heel lang fan van de ham uit Parma: ik was er zelfs 2 keer te gast. De eerste keer in 2015 en in 2024 de tweede keer. Het bedenken van het recept, dat was andere “koek”. Ik wilde graag een hartig wafeltje bakken, maar bedacht toen dat dit al voor veel mensen een drempel is. Niet iedereen heeft een wafelijzer, laat staan een wafelijzer met een bakplaat voor kleine, krokante wafeltjes.
In eerste instantie wilde ik er een soubise van zoete ui bij serveren, een crème van champignons en een Parmaham mousse. Zo zou ik een hapje krijgen dat àlles heeft: krokant, zoet, aards, zout romig, maarrrrrrr… wel veel werk is. En uit ervaring weet ik dat jullie graag hapjes hebben met waaw-effect, maar zonder veel werk. Ik denk dan bvb. aan de Parmaham cups van eind 2024, het meest bekeken recept van 2024, terwijl ik het pas in november van dat jaar deelde.
En dus stapte ik af van alle ideeën, behalve dan dat hartig wafeltje, dat bleef door mijn hoofd spoken. Om het toegankelijker te maken, koos ik voor wafeltjes uit de supermarkt: de Jules Destrooper natuurboterwafels, niet te zoet en overal verkrijgbaar. De soubise en crème van champignons liet ik varen en verving ik door een plakje brie. Daarop een mousse van Parmaham, terug een wafeltje erop en afwerken met een Parmaham roosje, ingelegde mosterdzaadjes en een blaadje Vene Cress. Het resultaat: een easy recept dat toch speciaal is, precies zoals jullie het graag hebben, mijn gedacht!
En speciaal voor dit “paid partnership” ging ik een stapje verder: ik maakte een reel (da’s niet nieuw), maar deed daarvoor een beroep op mijn collega motion designer én ik sprak de voice over met het recept (in het Engels) in. Serieus buiten mijn comfortzone. Dat verdient toch wel jullie aandacht, niet? Check mijn reel hier (en geef even een blijk van waardering voor mijn inspanningen ajb: like, comment, save of beter nog: share).
PS Voor alle duidelijkheid voor mijn Nederlandse volgers: wafels van Jules Destrooper zijn géén stroopwafels!
Hartig wafeltje met Parmaham en brie
Ingrediënten
Voor de hartige wafeltjes:
- 20 natuurboterwafels, bvb. die van Jules Destrooper
Voor de Parmaham mousse:
- 100 g Parmaham + extra sneetjes voor de roosjes
- 80 g roomkaas, type Philadelphia
- 1 à 2 el room
- Zwarte peper
- Enkele druppels citroensap (optioneel)
Voor het ingelegd mosterdzaad:
- 55 g mosterdzaad
- 80 ml witte wijnazijn
- 80 ml water
- 25 g suiker
- 1/2 tl zout
Voor de afwerking:
- 10 plakjes brie
- 10 blaadjes Vene Cress®
Instructies
Voor de hartige wafeltjes:
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Leg de boterwafels 2 à 3 min op een bakplaat met bakpapier.
- Haal ze uit de oven wanneer ze net warm en zacht zijn (niet kleuren!).
- Steek onmiddellijk rond uit met een metalen uitsteekring.
- Laat ze volledig afkoelen zodat ze weer krokant worden.
Voor de Parmaham mousse:
- Snijd de Parmaham grof.
- Mix samen met de roomkaas tot een gladde massa.
- Voeg 1 el room toe om luchtiger te maken.
- Kruid met zwarte peper en eventueel enkele druppels citroensap.
- Doe in een spuitzak en laat minstens 30 min opstijven in de koelkast.
Voor het ingelegd mosterdzaad:
- Breng alle ingrediënten aan de kook en laat ca. 45 min op laag vuur pruttelen met het deksel schuin op de pot.
- Zorg voor een schone weckpot en giet hier het mosterdzaad in, inclusief het resterende vocht.
- Bewaar in de koelkast.
Afwerking:
- Leg een ronde boterwafel als basis.
- Steek een rondje brie uit op hetzelfde formaat en leg het erop.
- Spuit hierop een mooie dot parmahammousse.
- Sluit met een tweede wafel.
- Werk bovenop af met een roosje van Parmaham, een klein lepeltje ingelegd mosterdzaad en een blaadje Vene Cress®.
- Serveer onmiddellijk zodat de wafels krokant blijven.
Gemakkelijk te maken en is heerlijk ziet er feestelijk uit
Dankjewel, Ella, voor je commentaar en je 5 sterren!