Met de komst van Remi vorig weekend had ik minder tijd om te koken en dus moest ik op zoek naar een paar snelle receptjes. Met Valentijn waren mijn man en ik gaan dineren bij Pacht 26, mijn favoriet restaurant. Dat was eerder onverwacht. We hadden geen plannen, maar toen zag ik de dag zelf in de stories van de zaak dat er een tafeltje vrijgekomen was. Ik kon niet snel genoeg bellen. En daar was een van de hapjes een tarteletje met salade niçoise. Dat wilde ik ook maken! Ik deelde hier al eerder een Caesarsalade amuse en dat recept is al suuuuuuperveel bekeken. Maar het is geen makkie. Dan is dit tarteletje met salade niçoise dat wel!

Hier is echt niks moeilijks aan… behalve dan het vinden van kwarteleitjes. Drie supermarkten heb ik moeten doen. Bedoeling was eigenlijk om de dooiers te pekelen, maar ik kon alleen hardgekookte kwarteleitjes vinden. In het recept deel ik wel de gepekelde versie, die moet volgens mij nog lekkerder zijn! En geef nu toe: zo’n tarteletje met eitje is toch ideaal voor je paasbrunch of lentefeest?

Tarteletje met salade niçoise & kwarteleitje

Recept afdrukken Pin recept

Gang Borrelhapje

Keuken Frans

Porties 4 hapjes

Equipment

• briochevormen
• 1 Staafmixer

Ingrediënten

  

Voor het tarteletje:

• 1 verpakking filodeeg (uit de versrayon of diepvries)
• Neutrale olie

Voor de krokante kipvulling:

• 1 enkele kippenborst, fijngesneden
• 1 el olijfolie
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• Peper en zout

Voor het kwarteleitje:

• 4 dooiers van kwareleitjes
• 100 g zout
• 100 g suiker

Voor de Caesardressing:

• 3 ansjovisfilets, fijngesneden
• 1 eidooier
• 1 el mosterd van Dijon
• 30 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
• 3 el olijfolie
• 1 tl citroensap
• Peper en zout

Voor de afwerking:

• Romeinse sla, in julienne gesneden
• Parmezaanse kaas, fijngeraspt

Instructies

 

Voor het tarteletje:

• Smeer 1 laag filodeeg in met een weinig water en druk er een andere laag op aan.
• Smeer die bovenste laag in met neutrale olie. Steek uit met een uitsteekring van ca. 8,5 cm.
• Leg het rondje filodeeg op een omgekeerd briochevormpje en zet er een tweede briochevormpje op.
• Bak de tarteletjes goudbruin in de voorverwarmde oven op 160° C gedurende 20 min.

Voor de krokante kipvulling:

• Marineer de kip met olie, paprikapoeder, zout en peper gedurende 15 min.
• Bak in een pan met antiaanbaklaag tot goudbruin en krokant (3-4 min per kant). Houd warm.

Voor het kwarteleitje:

• Meng suiker en zout en bedek de eidooiers ermee. Laat 30 min pekelen.
• Spoel na het pekelen grondig af onder de koudwaterkraan.

Voor de Caesardressing:

• Mix alle ingrediënten en voeg al mixend langzaam de olie toe zodat het geheel emulgeert.
• Breng indien nodig verder op smaak met zout.

Afwerking:

• Vul elk tarteletje met: een laagje krokante kip, Romeinse sla op smaak gebracht met Caesardressing en een gepekeld (of hardgekookt) kwarteletje.
• Strooi of rasp er nog wat extra Parmezaanse kaas over en serveer meteen.

Trefwoord ansjovis, Caesardressing, kwartelei, parmezaanse kaas, Romeinse sla, salade niçoise, tarteletje, tarteletjes

Bron: het ideetje haalde ik bij Pacht 26,, de uitwerking is van mezelf.