Whut? Het wordt (meer dan) 20 graden vandaag en jij komt af met een uienvelouté met een warme espuma van Hervekaas, Myriammeke? Jazeker! Ik proefde deze soep als hapje tijdens mijn bezoek aan La Gloriette en kan jullie verzekeren: DIT WIL JE! In de lente, in de zomer, in de herfst en in de winter. Dit smaakt ALTIJD! En bijkomend voordeel: je hebt er helemaal geen moeilijke ingrediënten voor nodig. Behalve dan misschien de Proespuma Hot als je wil dat je espuma niet meteen inzakt. Die kan je vinden bij A La Tarte (kleinverpakt) of bij Horeca Totaal (in grote verpakking). Die laatste winkel is een horecaspeciaalzaak waar je als particulier ook terechtkan. Ik ben fan van die winkel: Vlaams, open op zondag en voor iedereen toegankelijk. En ze hebben dus alle “speciallekes” zoals de texturas van Sosa, de gepasteuriseerde eieren (eigeel, eiwit, heel ei) van Cocovite én alle fruitpurees van Boiron. Kortom, al mijn favoriete producten. #nospon

Deze uienvelouté is trouwens ook een ideaal kerstrecept. No worries, ik sla het op voor jullie. #graaggedaan

Uienvelouté met een warme espuma van Hervekaas

Recept afdrukken Pin recept

Gang Borrelhapje

Keuken Frans

Equipment

• Blender of staafmixer
• Espumafles

Ingrediënten

  

Voor de uienvelouté:

• 1 kg uien
• 1 nootje boter
• 200 g aardappelen
• 1,5 liter gevogeltefond
• 50 ml sojasaus

Voor de warme espuma van Hervekaas:

• 500 g melk
• 333 g room
• 200 g Hervekaas
• Peper, zout & Tabasco
• 30 g Proespuma Hot

Voor de afwerking:

• Fijngehakte hazelnoten

Instructies

 

Voor de uienvelouté:

• Pel de uien en snijd ze in fijne halve ringen.
• Smelt de boter in een grote kookpot en stoof de uien op een zacht vuur glazig. Laat ze karamelliseren.
• Deglaceer met de sojasaus.
• Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Voeg toe aan de uien en laat kort meestoven.
• Giet de gevogeltefond erbij en breng aan de kook.
• Laat 20–25 min zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.
• Mix de soep glad met een staafmixer of blender.
• Voor een extra fijne textuur kun je ze eventueel door een zeef duwen.
• Proef en kruid indien nodig nog met peper en zout.

Voor de warme espuma van Hervekaas:

• Breng de melk en room samen zachtjes aan de kook.
• Snijd de Hervekaas in stukjes en voeg toe aan de warme vloeistof.
• Laat smelten op een zacht vuur en roer goed tot een gladde massa.
• Mix kort met een staafmixer voor een volledig glad resultaat.
• Kruid met peper, zout en een paar druppels Tabasco voor een subtiele kick.
• Voeg de Proespuma toe en mix opnieuw goed door. Zeef de massa (belangrijk, anders verstopt je sifon).
• Giet in een sifon, plaats 1 à 2 gaspatronen en schud krachtig.
• Bewaar de sifon au bain-marie op ± 60–65°C tot gebruik.

Afwerking:

• Schep de velouté in bekers (of dubbelwandige glazen, dit zorgt voor een leuk laagjeseffect).
• Spuit er een toef warme espuma van Hervekaas op.
• Werk af met fijngehakte hazelnoten en serveer meteen.

Trefwoord espuma, hazelnoot, Hervekaas, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2026, uien, uienvelouté, velouté

Bron: recept van chef Olivier Bauche van La Gloriette in Marche-en-Famenne.