Recepten met gerookte paling scoren ALTIJD hier op de blog. Mijn brioche met gerookte paling, kaviaar en zure room is zo’n succesrecept bvb. Dit “oude” recept uit 2021 werd dit jaar alleen al reeds meer dan 11.000 keer bekeken! Alleen het hartig wafeltje met Parmaham en brie deed het (een klein beetje) beter. Wel, ik voorspel deze gerookte paling met knolselder en limoengel ook een mooie toekomst.
Het recept is afkomstig van Harold Kookt, de enige foodblogger die ik ken (virtueel dan toch, ik heb Harold nog nooit irl ontmoet) die ook gastronomische recepten deelt met gelletjes, espuma’s, mousses,… Volgens Harold is dit een knaller op zijn blog. Wel, ik kan me goed voorstellen waarom: geen ingewikkelde ingrediënten (of mallen) én totaal niet moeilijk. En het allerbelangrijkste: dees is superlekker! Ik verzeker jullie: deze gerookte paling met knolselder en limoengel komt hier met de feestdagen zeker op tafel!
Ik heb het nu bij de voorgerechten opgeslagen, maar in een kleinere portie kan je het ook als hapje serveren. Maar maak jullie geen zorgen: ik heb nog superveel hapjesrecepten voor jullie in petto, al dan niet in de Thermomix gemaakt. Die komen er in de maand november aan!
Gerookte paling met knolselder en limoengel
Equipment
- 1 Blender
Ingrediënten
Voor de knolselder:
- 1 knolselder
- Roomboter
- Versgemalen peper en zout
Voor de schiftsaus:
- 25 g bieslook
- 60 g zonnebloemolie
- 60 g volle room
- 50 g karnemelk
Voor de limoengel:
- 75 g limoensap
- 30 g suiker
- 7 g gembersiroop
- 30 g water
- 2 g agar
- 1,5 g gellan
En verder:
- 200 g gerookte paling
- 4 el mayonaise
- Eetbare bloemetjes
Instructies
Voor de knolselder:
- Verwarm de oven voor op 160°C.
- Maak de knolselder schoon maar laat de schil zitten.
- Leg hem op een stuk aluminiumfolie, bestrooi met versgemalen peper en zout en leg er een klont boter op. Pak de knolselder goed in, gebruik gerust 3 lagen aluminiumfolie.
- Gaar de knolselder 3 uur lang in de oven en laat hem dan afkoelen.
- Snij een plak van ca. 1,5 à 2cm dik en snij hiervan – vlak voor het opdienen – rechthoeken in dezelfde maat als de paling die erop komt.
Voor de schiftsaus:
- Snij de bieslook grof en verwarm samen met de zonnebloemolie tot ca. 50°C. Draai dit helemaal glad in de blender (laat hem gerust 5 min draaien).
- Leg een keukenpapiertje in een zeef boven een bakje en giet hier de olie op. Laat rustig uitlekken en zet de olie daarna afgedekt in de koelkast.
- Meng de room met de karnemelk en breng op smaak met zout en witte peper. Laat op kamertemperatuur komen.
- Giet voor het opdienen (een deel van) de bieslookolie erbij en roer die er kort doorheen.
Voor de limoengel:
- Giet het limoensap in een steelpan en voeg ook de suiker, de gembersiroop, het water, de agar en gellan toe. Meng goed en breng dan 1 min aan de kook.
- Zodra het mengsel gekookt heeft, giet je het in een kom en laat je het afkoelen in je koelkast.
- Doe de gel daarna over in een blender en mix tot een gladde gel.
Afwerking:
- Snij mooie rechte stukken van de gerookte paling. Deze komen op de knolselder te liggen. Laat op kamertemperatuur komen.
- Draai de restjes glad in een blender of keukenmachine en meng met de mayonaise (de hoeveelheid mayonaise is naar smaak). Duw dit mengsel (evt.) door een zeef en schep vervolgens in een spuitzak.
- Serveer dit gerecht op kamertemperatuur; de knolselder heeft nog wel wat warmte in zich.
- Leg de knolselder in het midden van het bord en leg hier de paling op.
- Zet hier een paar dotjes palingcrème op en vervolgens 3 dotjes limoengel. Die kan je gerust over de palingcrėme zetten.
- Leg hier dan een bloem op.
- Roer de saus indien nodig nog even door en schenk die er aan tafel bij.
Bron: recept van de website Harold Kookt.
Ik heb toevallig dit recept gemaakt als amuse voor kerst vorig jaar. Het was een schot in de roos! De combinatie van smaken is geweldig en bepaalde elementen kun je ruim van te voren maken waardoor je weinig stress ervaart op de kerstdag zelf. Bovendien ziet het gerechtje er prachtig uit Het is wel de moeite waard om echt goede gerookte paling te gebruiken en niet direct te grijpen naar de supermarkt versie. Goede kwaliteit paling smelt weg in de mond en de intensere rooksmaak geeft net dat extra stukje contrast met de frisse gel en zachtzoete knolselderij. Echt een aanrader dus!
Ik kan het zelf niet beter verwoorden, Marc en helemaal akkoord met wat je schrijft over de paling. Goede kwaliteit paling is een absolute must in dit recept!
Ik was al even vooruit aan het kijken naar een amuse voor het kerstdiner. Dit recept gaat het zeker worden. Mooi voor het oog, maar vooral overheerlijk op de tong. Hier scoor ik punten mee bij mijn gezin. Het recept leek me in eerste instantie wat lastig maar uiteindelijk prima te doen. En ga vooral voor verse paling van de visboer. Wellicht iets bewerkelijker maar dat is het zeker waard.
Succes en smakelijk!