King krab? Die hebben jullie hier al vaak gekregen. Bloemkool? Ook. Logisch ook, bloemkool is een allemansvriend. Maar een kroket van eidooier? Neen, die kregen jullie nog niet. En hoe origineel is dat? En ja, tot mijn grote vreugde vloeide de dooier netjes open, toen ik de kroket opensneed. Ik maakte er zelfs een reel van. Zeker kijken! En liken, commenten, saven en sharen. 😉

Nochtans was het niet evident. Op basis van het recept dat ik vond op de website van Mastercooks ging het niet goed gekomen zijn. Volgens die site had ik 4 eieren nodig voor 4 personen, maar dan ging ik nooit een mooi bolvormig kroketje bekomen hebben, maar een “halve bol”. Ik had per kroket 2 eidooiers nodig! Ik maakte het meteen zo klaar en kijk: ik had het mooiste kroketje dat je kan hebben. Spijtig genoeg maakte ik alleen een foto van de opengesneden kroket van eidooier… Jullie gaan me dus moeten geloven op mijn woord. In mijn reel kan je het ook zien. Dus zeker kijken! 😀

Dit recept kwam tot stand i.s.m. Rob The Gourmet’s Market, al sinds jaar en dag mijn vaste partner voor mijn aankopen van delicatessen zoals grooooooote king krab! Ik serveerde het gerecht op een bord van Horeca Totaal.

King krab, bloemkool en kroket van eidooier

Recept afdrukken Pin recept

Gang Voorgerecht

Porties 4 personen

Ingrediënten

  

Voor de kroket van eidooier:

• 8 eieren
• Peper en zout
• Bloem
• Opgeklopt eiwit
• Paneermeel

Voor erbij:

• 4 grote king krab poten, zonder pantser
• 100 g bloemkoolroosjes, gekookt in licht gezouten water
• 1 bloemkoolstronk, geblancheerd
• Broodkorstjes
• Boter
• Platte peterselie
• Purperen shiso
• Peper en zout

Instructies

 

Voor de kroket van eidooier:

• Kook de eieren voor de kroketten gedurende 45 min op 63° C (je kan dit doen in een stoomoven of in een warmwaterbad bv. type Anova). Laat ze afkoelen tot op kamertemperatuur.
• Verwijder voorzichtig de eidooiers. Kruid ze en stort ze in siliconen vormen met halve bollen. Laat ze bevriezen. 
• Haal ze uit de diepvriezer. Leg 2 halve bollen tegen elkaar en paneer ze met bloem, eiwit en paneermeel. Leg ze terug in de diepvriezer. Paneer ze nogmaals.
• Bak ondertussen de kroketjes van eidooier in een frituurpan op 180° C.

Voor erbij:

• Kook de bloemkoolstronk en pureer hem. Breng op smaak met peper en zout.
• Stoof de bloemkoolroosjes.
• Warm de krabpoten op een zacht vuurtje op. Ze moeten lauw zijn, niet warm.
• Verdeel de ingrediënten over de borden en garneer met de kruiden en de broodkorstjes.

Trefwoord bloemkool, gefrituurde eidooier, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2026, king crab, king krab, kroket van eidooier

Bron: recept van Mastercooks, maar aangepast.