King krab, bloemkool en kroket van eidooier
Ingrediënten
Voor de kroket van eidooier:
- 8 eieren
- Peper en zout
- Bloem
- Opgeklopt eiwit
- Paneermeel
Voor erbij:
- 4 grote king krab poten, zonder pantser
- 100 g bloemkoolroosjes, gekookt in licht gezouten water
- 1 bloemkoolstronk, geblancheerd
- Broodkorstjes
- Boter
- Platte peterselie
- Purperen shiso
- Peper en zout
Instructies
Voor de kroket van eidooier:
- Kook de eieren voor de kroketten gedurende 45 min op 63° C (je kan dit doen in een stoomoven of in een warmwaterbad bv. type Anova). Laat ze afkoelen tot op kamertemperatuur.
- Verwijder voorzichtig de eidooiers. Kruid ze en stort ze in siliconen vormen met halve bollen. Laat ze bevriezen.
- Haal ze uit de diepvriezer. Leg 2 halve bollen tegen elkaar en paneer ze met bloem, eiwit en paneermeel. Leg ze terug in de diepvriezer. Paneer ze nogmaals.
- Bak ondertussen de kroketjes van eidooier in een frituurpan op 180° C.
Voor erbij:
- Kook de bloemkoolstronk en pureer hem. Breng op smaak met peper en zout.
- Stoof de bloemkoolroosjes.
- Warm de krabpoten op een zacht vuurtje op. Ze moeten lauw zijn, niet warm.
- Verdeel de ingrediënten over de borden en garneer met de kruiden en de broodkorstjes.