Wat is Chat GPT toch een godsgeschenk! Allez, voor mijn blog toch. Voor mijn job is het dat veel minder. Bedrijven schrijven alsmaar vaker zelf hun copy voor hun social media ads en doen daarvoor een beroep op AI… 😥 Ik wilde graag nog eens een rosette maken. Ik deed dat nog maar 1 keer eerder: ik maakte toen een krokante ster met gerookte forelmousse. Deze keer koos ik voor bloemen en cirkels en voor een zwarte rosette. Je hebt er een speciaal rosette ijzer voor nodig, maar dat kost 2 keer niets: 15,50 EUR voor de drie. Haast je, er zijn er nog maar 2 op stock!

Hoe ik tot dit recept kwam? Met dank aan Chat GPT dus. Ik had het idee en Chat vulde dat perfect aan. Het resultaat is een mooi en lekker hapje dat àlles heeft: het is krokant, romig, gerookt én fris! En last but not least: een rosette is veel makkelijker te maken dan je denkt. Ik kon ervoor gekozen hebben om de gerookte paling mousse te spuiten, maar koos voor een strakke finish door een mal te gebruiken. Ik moet mijn naam van Malle Myriam alle eer aandoen!

Zwarte rosette met gerookte paling, appel & druif

Recept afdrukken Pin recept

Gang Borrelhapje

Porties 5 stuks

Equipment

• 1 rosette-ijzer

Ingrediënten

  

Voor de zwarte rosette:

• 100 g bloem
• 1 ei
• 150 ml melk
• 1 zakje inktvisinkt
• 1 snufje zout
• Frituurolie

Voor de gerookte palingmousse:

• 50 g gerookte paling
• 12 g visfumet
• 1/2 blaadje gelatine (d.i. ca. 1,6 g gelatine)
• 50 ml room

Voor de afwerking:

• 1 Granny Smith
• Citroensap
• 5 groene, pitloze druiven
• Fijngehakte hazelnoten
• 1 limoen, de zeste
• Takje groen (bij mij de topjes van Crazy Peas)

Instructies

 

Voor de zwarte rosette:

• Mix alles tot een glad beslag.
• Verhit de frituurolie tot 180° C.
• Dompel het rosette-ijzer in de hete olie gedurende 1 min.
• Dompel het hete rosette-ijzer nu in het beslag. Zorg ervoor dat het beslag niet te hoog op het ijzer komt, anders krijg je het koekje er straks niet meer af.
• Doe het ijzer in het hete vet.
• Bak het koekje tot het goudbruin is. Dit duurt ca. 1 min en 45 sec. Tik het ijzer zachtjes tegen de rand van je pan of friteuse om het koekje los te maken.
• Laat de rosette uitdruppen en afkoelen op een bord met keukenpapier.
• Herhaal tot al je beslag opgebruikt is.

Voor de gerookte palingmousse:

• Week de gelatine in koud water.
• Verwarm de visfumet en los de gelatine erin op.
• Cutter paling + fumet tot glad en duw door een fijne zeef.
• Klop de room half op en spatel onder de massa.
• Doe in spuitzak en laat opstijven in de koelkast. Of, in mijn geval: verdeel de gerookte palingmousse in mallen en laat opstijven in de diepvries.

Afwerking:

• Snijd met een mandoline de Granny Smith in dunne plakken (met schil) ter grootte van de palingmousse.
• Snijd de rest van de appel in brunoise. Besprenkel de plakken en brunoise meteen met citroensap tegen het verkleuren.
• Snijd de druiven middendoor.
• Schik een plak Granny Smith op de rosette. Hierop komt de ontdooide palingmousse.
• Werk af met de appelbrunoise, hazelnoten en druiven.
• Rasp er nog wat limoenzeste over.
• Schik er tot slot nog een takje groen op.

Trefwoord druiven, gerookte paling, gerookte palingmousse, Granny Smith, groene appel, hazelnoot, inktvisinkt, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2026, rosette

Bron: Me, myself and I, with a little help from my friend Chat GPT.