Deze mousse van piccalilly ziet er niet alleen mooi uit, ze is ook superlekker met dat krokante kataifi nestje eronder. Tip: kies voor lekkere piccalilly, want hier is veel verschil in. Als je zure piccalilly koopt, dan krijg je een zure bol in je mond en da’s niet fijn. Tenzij je daarvan houdt natuurlijk. Ikzelf ben een zoetemondje, zoals jullie weten. Proef dus eerst even en voeg desnoods wat honing toe bvb.
Voor deze mousse van piccalilly gebruikte ik mijn Globe 26 mal. Ik gebruikte die al heel vaak. Check it out: zo zie je dat ik je niet voor 1 recept op kosten jaag. In dit recept wordt Vegetal gebruikt, ook dat kan je kopen bij A La Tarte in kleine hoeveelheden.
Mousse van piccalilly met krokante kataifi, augurk en zure mayonaise
Ingrediënten
Voor de krokante kataifi:
- 1 pakje kataifi
- Olijfolie
- Zout
Voor de mousse van piccalilly:
- 85 g geslagen room
- 170 g doorgedraaide piccalilly
- 2 gelatineblaadjes
Voor de dip van piccalilly:
- 100 g doorgedraaide piccalilly
- 12,5 g Vegetal
- 150 g water
Voor de zure mayonaise:
- Basismayonaise
- Citroensap
- Citroenrasp
Voor de afwerking:
- Augurkjes
- Cress naar keuze
Instructies
Voor de krokante kataifi:
- Maak de kataifi aan met olijfolie en breng op smaak met zout.
- Maak kleine nestjes en druk ze goed aan (bv. in een muffinvorm of ring) zodat ze hun nestvorm behouden.
- Bak ze in een voorverwarmde oven op 150˚C gedurende 10 min.
Voor de mousse van piccalilly:
- Laat de gelatineblaadjes weken in koud water (± 5 min).
- Neem 85 g piccalilly en verwarm zachtjes (niet laten koken).
- Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de warme piccalilly.
- Voeg de overige 85 g piccalilly toe en meng goed.
- Laat het mengsel even afkoelen tot lauw.
- Spatel vervolgens voorzichtig de geslagen room eronder tot een luchtige mousse.
- Doe de mousse in een spuitzak en vul 12 holtes van je mal.
- Laat minstens 2 uur opstijven in de diepvries.
Voor de dip van piccalilly:
- Breng alle ingrediënten al roerend aan de kook.
- Laat dan afkoelen tot 80° C en dompel met behulp van een tandenstoker de diepgevroren mousse van piccalilly een paar seconden onder.
- Laat ontdooien in de koelkast.
Voor de zure mayonaise:
- Meng alles naar eigen smaak.
Afwerking:
- Schik de mousse van piccalilly in de kataifi nestjes.
- Werk af met een stukje augurk, een toefje zure mayonaise en een takje cress naar keuze.
Bron: recept van Hanos.be.
Welke piccalilly hebt u gebruikt?
Ik gebruikte die van Devos & Lemmens, maar die was voor mij te zuur. Pickles zijn sowieso altijd zoetzuur.
Ikzelf ben fan van die van Camp’s én vooral van die van Wilders.
Maar da’s persoonlijke smaak he! Ik zou zeggen: eerst proeven en dan eventueel wat honing of suikersiroop toevoegen.
Dag Myriam, zijn er nog andere winkels dan ISPC waar ik de kataifi kan kopen? Ik heb GEEN kaart van ISP…
BEDANKT
Ja, Horeca Totaal! Da’s een winkel waar zowel professionals als particulieren welkom zijn.
PS Als je lid wordt van de Dolce Club, dan geraak je wel binnen bij Sligro én Hanos met een dagpas. 😉
Hallo Myriam
Het ziet er weer zo lekker uit maar ook ik had graag geweten welke piccalilly jij gebruikte?
Ik heb in verschillende grootwarenhuizen gekeken maar allemaal zure.
Ik gebruikte die van Devos & Lemmens, maar die waren voor mij te zuur. Pickles zijn sowieso altijd zoetzuur.
Ikzelf ben fan van die van Camp’s én vooral van die van Wilders.
Maar da’s persoonlijke smaak he! Ik zou zeggen: eerst proeven en dan eventueel wat honing of suikersiroop toevoegen.
De allerlekkerste pickles vind ik die van Tierenteyn-Verlent uit Gent! (dus niet Ferdinand Tierenteyn)
Aaah, thx voor de tip!