Tarteletje met salade niçoise & kwarteleitje
Equipment
- briochevormen
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
Voor het tarteletje:
- 1 verpakking filodeeg (uit de versrayon of diepvries)
- Neutrale olie
Voor de krokante kipvulling:
- 1 enkele kippenborst, fijngesneden
- 1 el olijfolie
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- Peper en zout
Voor het kwarteleitje:
- 4 dooiers van kwareleitjes
- 100 g zout
- 100 g suiker
Voor de Caesardressing:
- 3 ansjovisfilets, fijngesneden
- 1 eidooier
- 1 el mosterd van Dijon
- 30 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt
- 3 el olijfolie
- 1 tl citroensap
- Peper en zout
Voor de afwerking:
- Romeinse sla, in julienne gesneden
- Parmezaanse kaas, fijngeraspt
Instructies
Voor het tarteletje:
- Smeer 1 laag filodeeg in met een weinig water en druk er een andere laag op aan.
- Smeer die bovenste laag in met neutrale olie. Steek uit met een uitsteekring van ca. 8,5 cm.
- Leg het rondje filodeeg op een omgekeerd briochevormpje en zet er een tweede briochevormpje op.
- Bak de tarteletjes goudbruin in de voorverwarmde oven op 160° C gedurende 20 min.
Voor de krokante kipvulling:
- Marineer de kip met olie, paprikapoeder, zout en peper gedurende 15 min.
- Bak in een pan met antiaanbaklaag tot goudbruin en krokant (3-4 min per kant). Houd warm.
Voor het kwarteleitje:
- Meng suiker en zout en bedek de eidooiers ermee. Laat 30 min pekelen.
- Spoel na het pekelen grondig af onder de koudwaterkraan.
Voor de Caesardressing:
- Mix alle ingrediënten en voeg al mixend langzaam de olie toe zodat het geheel emulgeert.
- Breng indien nodig verder op smaak met zout.
Afwerking:
- Vul elk tarteletje met: een laagje krokante kip, Romeinse sla op smaak gebracht met Caesardressing en een gepekeld (of hardgekookt) kwarteletje.
- Strooi of rasp er nog wat extra Parmezaanse kaas over en serveer meteen.