Hartig wafeltje met Parmaham en brie
Ingrediënten
Voor de hartige wafeltjes:
- 20 natuurboterwafels, bvb. die van Jules Destrooper
Voor de Parmaham mousse:
- 100 g Parmaham + extra sneetjes voor de roosjes
- 80 g roomkaas, type Philadelphia
- 1 à 2 el room
- Zwarte peper
- Enkele druppels citroensap (optioneel)
Voor het ingelegd mosterdzaad:
- 55 g mosterdzaad
- 80 ml witte wijnazijn
- 80 ml water
- 25 g suiker
- 1/2 tl zout
Voor de afwerking:
- 10 plakjes brie
- 10 blaadjes Vene Cress®
Instructies
Voor de hartige wafeltjes:
- Verwarm de oven voor op 150°C.
- Leg de boterwafels 2 à 3 min op een bakplaat met bakpapier.
- Haal ze uit de oven wanneer ze net warm en zacht zijn (niet kleuren!).
- Steek onmiddellijk rond uit met een metalen uitsteekring.
- Laat ze volledig afkoelen zodat ze weer krokant worden.
Voor de Parmaham mousse:
- Snijd de Parmaham grof.
- Mix samen met de roomkaas tot een gladde massa.
- Voeg 1 el room toe om luchtiger te maken.
- Kruid met zwarte peper en eventueel enkele druppels citroensap.
- Doe in een spuitzak en laat minstens 30 min opstijven in de koelkast.
Voor het ingelegd mosterdzaad:
- Breng alle ingrediënten aan de kook en laat ca. 45 min op laag vuur pruttelen met het deksel schuin op de pot.
- Zorg voor een schone weckpot en giet hier het mosterdzaad in, inclusief het resterende vocht.
- Bewaar in de koelkast.
Afwerking:
- Leg een ronde boterwafel als basis.
- Steek een rondje brie uit op hetzelfde formaat en leg het erop.
- Spuit hierop een mooie dot parmahammousse.
- Sluit met een tweede wafel.
- Werk bovenop af met een roosje van Parmaham, een klein lepeltje ingelegd mosterdzaad en een blaadje Vene Cress®.
- Serveer onmiddellijk zodat de wafels krokant blijven.