Twee Italiaanse regio’s in één hapje? Dat zijn deze hartige cannoli met Parmaham mousse. Prosciutto di Parma en Parmigiano Reggiano komen uit het noorden van Italië, meer bepaald de Emilia-Romagna streek. Cannoli komen dan weer uit Sicilië in het zuiden, al zijn dat normaal zoete gebakjes met een knapperige buitenkant. Ze worden gevuld met een zoete, romige mix van ricotta. Ik maakte lang geleden al eens chocolade cannoli. Maar dan nu dus hartige cannoli.

Tip: het deeg van de cannoli blaast heel hard op tijdens het frituren, waardoor de overlap steevast loskomt. Ik heb echt verschillende manieren geprobeerd om de cannoli dicht te houden, maar wat het beste werkte voor mij was een knijptang. Ik bleef het deeg rond het metalen buisje knijpen in de frituurolie. Werkte prima!

Dit hapje is het tweede hapje op één week tijd met Parmaham mousse. Het vorige, een wafeltje met ook nog Brie, scoorde fantastisch. Nu ben ik benieuwd of dit ook zo hard gaat gaan! Het vorige was een paid partnership met Parmaham, dit is het helemaal niet. Ik vind Parmaham gewoon heel lekker en een edel product zoals de kroon suggereert.

Hartige cannoli met Parmaham mousse

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Gang Borrelhapje

Keuken Italiaans

Porties 8 stuks

Ingrediënten

  

Voor de cannoli:

• 125 g bloem, type 00
• 1 g zout
• 15 g reuzel
• 25 g Parmigiano Reggiano, fijn geraspt
• 1/2 groot ei, losgeklopt
• 30 ml droge witte wijn

Voor de Parmaham mousse:

• 125 g Parmaham
• 250 g ricotta

Voor de afwerking:

• 500 ml arachideolie, om te frituren
• 1 handje kappertjes, fijngehakt

Instructies

 

Voor de cannoli:

• Zeef de bloem en het zout in een kom. Voeg de reuzel toe en wrijf met je vingers door de bloem tot je een kruimelig mengsel krijgt.
• Meng er de geraspte Parmigiano Reggiano onder.
• Maak een kuiltje in het midden en voeg het ei en de witte wijn toe. Meng eerst met een vork en kneed daarna met de hand tot een soepel deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat 2 uur rusten in de koelkast.

Voor de Parmaham mousse:

• Maal ondertussen de Parmaham fijn in een keukenmachine.
• Voeg de ricotta toe en mix tot een gladde mousse. Doe het mengsel in een spuitzak en bewaar in de koelkast.

Afwerking:

• Rol het deeg met een pastamachine of deegrol zo dun mogelijk uit, ca. 1,5 mm.
• Steek cirkels uit het deeg, iets kleiner dan je cannoli-vormpjes. Je zou ongeveer 8 stuks moeten krijgen.
• Trek de cirkels lichtjes uit tot ovale vormen met dezelfde lengte als je cannoli-buisjes. Rol ze rond de vormpjes en druk de overlapping goed dicht.
• Verhit de arachideolie tot 180 °C.
• Frituur de cannoli één voor één goudbruin in ca. 1 min.
• Laat uitlekken op keukenpapier en verwijder voorzichtig de vormpjes zodra ze hanteerbaar zijn.
• Spuit de mousse van Parmaham en ricotta in beide uiteinden van de cannoli. Werk af met fijngehakte kappertjes.

Trefwoord cannoli, kappertjes, mousse, Parmaham, Parmaham mousse, ricotta

Bron: recept vertaald van de Engelstalige website Great Italian Chefs.