Meer dan voor mijn vorige kerstmenu’s maak ik nu werk van mignardises, lekkers voor bij de koffie zeg maar. Ik kreeg dat als “verzoek” een tijdje geleden toen ik vroeg of jullie nog speciale wensen hadden en u vraagt, ik draai! Ik deelde al twee recepten: cilinders van zoete aardappel met crème chiboust en chocolade wolkjes. Met deze zwarte koekjes met braambessen heb je al een mooi (én lekker) trio, me dunkt!

Ik serveerde de zwarte koekjes op een kleine “foodhoop” van Atelier Les Deux, het atelier van moeder en dochter Vera en Kaat uit Genk.Hoe leuk is die? De foodhoop bestaat uit 2 aparte onderdelen: een houten bol die je bvb. al bij het begin van de maaltijd op tafel kan zetten en een ring in keramiek die je ondertussen makkelijk in je keuken kan dresseren. Hoe verrassend is het niet om bij de koffie de ring met mignardises op de bol te zetten? De bol is er in 2 versies (lichte of donkere eik) en de foodhoop zelf is er in 2 formaten: klein of groot. Dit is trouwens geen reclame, maar gewoon een hart onder de riem van 2 ondernemende dames. Ik kreeg mijn foodhoop in bruikleen en ga hem netjes terugsturen (nadat ik er ook nog een fingerfood hapje op gepresenteerd heb).

Merci!

Maar dan nu eerst even een woordje van dank voor jullie! Deze week hield ik hier een smeekbede. Wel, jullie hebben hier massaal op gereageerd. Maar liefst 1/4 van de lezers hebben gedaan wat ik gevraagd had, nl. doorklikken naar mijn reel en die uitkijken en een reactie achterlaten. Hierdoor heb ik mijn doel meer dan gehaald. Merci, merci, merci! Mijn stress mag terug in de kast, dankzij jullie. Ik heb écht de trouwste food community van het land! ????

Zwarte koekjes met braambessen

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20 minuten min

Bereidingstijd 14 minuten min

Rusttijd: 2 uur uur

Totale tijd 2 uur uur 34 minuten min

Gang Koekje

Keuken Frans

Porties 20 koekjes

Ingrediënten

  

Voor het koekjesbeslag:

• 120 g boter
• 35 g poedersuiker
• 1 ei
• 250 g bloem
• 30 g fijn amandelpoeder
• 10 g plantaardige houtskool*
• 1 snufje fleur de sel

Voor de afwerking:

• 150 g bramenconfituur
• 20 verse bramen

Instructies

 

Voor het koekjesbeslag:

• Meng in een kom de zachte boter met de poedersuiker.
• Wanneer het mengsel romig is, voeg je het ei toe.
• Voeg de gezeefde bloem, het amandelpoeder, het zout en de plantaardige houtskool toe en meng tot je een homogeen deeg krijgt.
• Vorm een bal, wikkel die in folie en laat 2 uur rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 170° C.
• Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Steek rondjes uit met een ronde en/of gekartelde uitsteekvorm.
• Verwijder bij de helft van de koekjes het midden zodat je koekjes met een gat krijgt.
• Leg de koekjes op een bakplaat en bak ze 14 min in de oven. Laat de koekjes afkoelen op de plaat.

Afwerking:

• Bestrijk elk heel koekje met bramenconfituur en leg er een koekje met een gat bovenop.
• Werk af met een verse braam in het midden van elk koekje.

Notities

*Ik kocht mijn pot plantaardige houtskool ooit in een natuurvoedingswinkel, maar je vindt mijn pot ook gewoon op Amazon.

Trefwoord braambessen, braambessenconfituur, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2025, koekje, zwart

Bron: recept van Baptiste Fache (ik heb net heel zijn feed zitten bekijken, wat een kanjer is dit zeg? Patissier én mannequin, beter en sexier dan dit wordt het niet) voor le Club de Fou de Pâtisserie.