Het overkomt me niet vaak (gelukkig maar!), maar deze tweekleurige pannenkoekentaart heb ik 2 keer moeten maken. Niet dat dat een straf was, hoor. Deze is lekker! De eerste keer bakte ik mijn pannenkoeken in een te kleine pan, waardoor de diameter van de pannenkoekentaart (te) klein was. Hierdoor moest ik superdunne reepjes chocoladeganache en roomkaas spuiten. Het resultaat was écht niet toonbaar. OK, ik overdrijf misschien. Maar het beantwoordde niet aan mijn (hoge) eisen.

Laat mijn uitleg jullie nu niet afschrikken. Deze pannenkoekentaart is écht niet moeilijk. Het enige dat je moet incalculeren, is dat je de chocoladeganache al de dag voordien moet maken, want die moet een nacht opstijven. Maar voor de rest: haal die pannenkoekenpan al maar boven. Het is er het ideale herfstweer voor! Wil je helemaal zeker zijn? Check dan zeker eens de video van de sympathieke jongedame bij wie ik het recept vond. Ik vroeg haar lief of ik het recept mocht delen en dat mocht. Dat verdient een follow, als je ’t mij vraagt!

Tweekleurige pannenkoekentaart

Recept afdrukken Pin recept

Gang Nagerecht

Porties 6 personen

Ingrediënten

  

Voor de chocoladepannenkoeken:

• 2 eieren
• 33 g suiker
• 250 ml melk
• 95 g bloem
• 10 g cacaopoeder
• 1 snufje zout
• 15 g olie

Voor de chocoladeganache:

• 100 g melkchocolade
• 10 g glucosesiroop
• 100 g room #1
• 1,5 g gelatinepoeder
• 8 g water
• 130 g koude room #2

Voor de roomkaasfrosting:

• 96 g roomboter
• 120 g poedersuiker
• 225 g stevige roomkaas
• 1 el vanillepasta

Voor de afwerking:

• Cacaopoeder

Instructies

 

Voor de chocoladepannenkoeken:

• Klop de eieren met de suiker tot goed gemengd.
• Zeef de bloem, het cacaopoeder en het zout en voeg dit geleidelijk toe aan het eimengsel terwijl je klopt om klonters te vermijden.
• Voeg tenslotte de olie en de melk toe en klop tot een glad beslag.
• Dek af en laat het beslag 20 à 30 min rusten op kamertemperatuur zodat de bloem kan hydrateren en de luchtbellen verdwijnen.
• Verhit een antikleefpan op middelhoog vuur en bestrijk eventueel licht met olie of boter.
• Giet een kleine pollepel beslag in het midden van de pan en draai de pan rond zodat het beslag zich in een dunne, egale laag verspreidt.
• Bak tot de randen beginnen los te komen en de onderkant gestold is. Draai voorzichtig om en bak kort de andere kant.
• Leg op een bord en bak zo de rest van het beslag. Stapel de pannenkoeken op elkaar.
• Laat volledig afkoelen voor je ze gebruikt om een laagjestaart te maken.

Voor de chocoladeganache:

• Meng de gelatine met het water en laat enkele minuten staan.
• Verwarm in een kleine pan de glucosesiroop met room #1 tot net tegen het kookpunt.
• Haal van het vuur en voeg de gelatinemassa toe. Roer tot alles is opgelost.
• Giet het hete mengsel over de gehakte melkchocolade. Laat even staan en mix dan tot een gladde, glanzende emulsie.
• Voeg de koude room #2 toe en mix opnieuw tot een homogene massa.
• Dek af met plasticfolie die rechtstreeks op het oppervlak ligt en zet minstens 6 uur of een hele nacht in de koelkast.
• Klop de goed gekoelde ganache op tot een luchtige, smeerbare of spuitbare textuur.

Voor de roomkaasfrosting:

• Laat de boter op kamertemperatuur komen tot ze zacht maar nog stevig is.
• Doe de boter met de poedersuiker in een mengkom en klop op middelhoge snelheid tot bleek en romig.
• Voeg de vanille toe en meng kort.
• Snijd de licht zachte roomkaas in blokjes en voeg toe aan het botermengsel.
• Klop op lage tot middelhoge snelheid tot alles goed gemengd en glad is. Klop niet te lang, om te voorkomen dat de frosting te slap of korrelig wordt.

Samenstelling:

• Steek met een uitsteekring de pannenkoeken uit zodat ze allemaal dezelfde diameter hebben (ca. 18 cm).
• Leg een pannenkoek op een bord en spuit er repen chocoladeganache op.
• Leg er een pannenkoek op en spuit hier repen roomkaasfrosting op. Zorg dat deze repen zich tussen de repen chocoladeganache bevinden zodat je een dambordmotief bekomt.
• Werk zo verder tot alle pannenkoeken zijn opgebruikt.
• Spuit tot slot nog een paar krullen chocoladeganache en roomkaasfrosting bovenop.
• Bestuif met cacaopoeder.

Notities

Tip: om vlot te werken, kan je tussen elke laag de pannenkoekentaart even (5 à 10 min) in de koelkast zetten om de ganache en frosting te laten opstijven.

Trefwoord chocolade, chocoladeganache, chocoladepannenkoek, pannenkoek, pannenkoeken, pannenkoekentaart, roomkaas, vanille

Bron: recept van Yesica Monzon op Gronda.