Wie mij volgt op Instagram, kon het reeds zien: ik heb 6 hapjesrecepten gemaakt die in de Cookidoo app van Thermomix gaan geprogrammeerd worden. Ik ging daarvoor mijn boodschappen doen bij Horeca Totaal, een horecaspeciaalzaak die ook toegankelijk is voor particulieren. (Ik heb morgen trouwens een blogartikel voor jullie in petto waarin ik al mijn tips & tricks deel). Daar kocht ik een “potteke” cream cheese van mijn favoriete merk Debic. Dat viel nogal groot uit (understatement!) met 1,5 kg en dus hield ik nog veeeeeeeel over na het maken van mijn hapjes. Na een snelle zoektocht op mijn favoriete app Gronda vond ik deze cheesecake bites. I-de-aal! Want ik had niet alleen cream cheese, maar ook een nieuwe mal, gekregen van mijn BFF die haar restaurant overgelaten heeft. Die zou ik gebruiken voor mijn cheesecake bites. Happy me!

Maaaarrrrrr, ik zag iets over het hoofd. In het recept op Gronda kregen de cheesecake bites een laagje glazuur. Maar toen ik mijn bites hierin onderdompelde, verdween zo goed als alle reliëf van mijn bolletjes. Ik heb dan uiteindelijk geopteerd voor een laagje rode veloursspray. Voor wie balletjes maakt (bvb. met verschillende maten Truffles: de Truffles 40 en de Truffles 20) noteer ik wel het recept van het glazuur. #GraagGedaan

Uit mijn mal haalde ik 27 balletjes. Als jullie een ander model mal gebruiken, dan kunnen deze hoeveelheden variëren.

Cheesecake bites

Recept afdrukken Pin recept

Gang Nagerecht

Keuken Frans

Porties 9 personen

Ingrediënten

  

Cheesecake bites:

• 350 g verse cream cheese
• 85 ml volle room
• 40 g poedersuiker
• 4 g gelatineblaadjes
• 1 limoen, de zeste

Voor de bodem:

• 125 g koekjes, fijn verkruimeld
• 65 g boter, gesmolten

Voor de vulling

• 100 g pistachepraliné

Voor het glazuur:

• 200 g vers rood fruit
• 20 g suiker
• 3 g agar-agar

Voor de afwerking:

• Rood fruit
• Gedroogde eetbare bloemen*
• Takjes cress

Instructies

 

Voor de bodem:

• Meng de verkruimelde koekjes met de gesmolten boter en zet opzij.

Cheesecake bites:

• Week de gelatineblaadjes enkele minuten in ijswater.
• Verwarm de helft van de room en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer tot de gelatine volledig is opgelost.
• Doe de overige room, poedersuiker, limoenzeste, roomkaas en het warme room-gelatinemengsel in een kom. Klop met een elektrische mixer tot een stevige massa.
• Doe de pistachepraliné en het cheesecake-mengsel elk in een aparte spuitzak.
• Vul de onderste helft van de siliconenmal met het cheesecake-mengsel.
• Tik de mal enkele keren op het werkblad zodat het mengsel zich gelijkmatig verspreidt.
• Spuit in het midden een kleine hoeveelheid pistachepraliné en tik opnieuw met de mal op het werkblad.
• Vul de bovenste helft van de mal met het resterende cheesecake-mengsel.
• Verdeel het koekjes-botermengsel over elk vormpje en druk licht aan.
• Vries enkele uren in.

Voor het glazuur:

• Mix ondertussen het rode fruit met de suiker tot een gladde coulis. Zeef door een fijne zeef.
• Breng aan de kook. Voeg de agar-agar toe en breng opnieuw aan de kook. Laat 2 min doorkoken.
• Mix goed tot een gladde saus en zet opzij. Zorg ervoor dat de temperatuur warm blijft.

Afwerking:

• Haal de bevroren cheesecake bites uit de siliconenmal. Steek vervolgens een tandenstoker in het midden van elke cheesecake bite.
• Dompel de cheesecake bites volledig onder in de rodevruchtenglazuur.
• Laat de cheesecake bites rusten zodat het glazuur kan opstijven en de bites zelf ontdooien. Klaar!
• Maak met het resterend koekjesmengsel een cirkel in het midden van het bord.
• Schik rondom 3 cheesecake bites en vers rood fruit.
• Werk de bites af met gedroogde eetbare bloemetjes en takjes cress.

Notities

*Voor de afwerking koos ik voor deze gedroogde bloemen.

Trefwoord cheesecake, cheesecake bites, no bake, rood fruit

Bron: recept geïnspireerd door een recept op Gronda.