Cheesecake bites
Ingrediënten
Cheesecake bites:
- 350 g verse cream cheese
- 85 ml volle room
- 40 g poedersuiker
- 4 g gelatineblaadjes
- 1 limoen, de zeste
Voor de bodem:
- 125 g koekjes, fijn verkruimeld
- 65 g boter, gesmolten
Voor de vulling
- 100 g pistachepraliné
Voor het glazuur:
- 200 g vers rood fruit
- 20 g suiker
- 3 g agar-agar
Voor de afwerking:
- Rood fruit
- Gedroogde eetbare bloemen*
- Takjes cress
Instructies
Voor de bodem:
- Meng de verkruimelde koekjes met de gesmolten boter en zet opzij.
Cheesecake bites:
- Week de gelatineblaadjes enkele minuten in ijswater.
- Verwarm de helft van de room en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer tot de gelatine volledig is opgelost.
- Doe de overige room, poedersuiker, limoenzeste, roomkaas en het warme room-gelatinemengsel in een kom. Klop met een elektrische mixer tot een stevige massa.
- Doe de pistachepraliné en het cheesecake-mengsel elk in een aparte spuitzak.
- Vul de onderste helft van de siliconenmal met het cheesecake-mengsel.
- Tik de mal enkele keren op het werkblad zodat het mengsel zich gelijkmatig verspreidt.
- Spuit in het midden een kleine hoeveelheid pistachepraliné en tik opnieuw met de mal op het werkblad.
- Vul de bovenste helft van de mal met het resterende cheesecake-mengsel.
- Verdeel het koekjes-botermengsel over elk vormpje en druk licht aan.
- Vries enkele uren in.
Voor het glazuur:
- Mix ondertussen het rode fruit met de suiker tot een gladde coulis. Zeef door een fijne zeef.
- Breng aan de kook. Voeg de agar-agar toe en breng opnieuw aan de kook. Laat 2 min doorkoken.
- Mix goed tot een gladde saus en zet opzij. Zorg ervoor dat de temperatuur warm blijft.
Afwerking:
- Haal de bevroren cheesecake bites uit de siliconenmal. Steek vervolgens een tandenstoker in het midden van elke cheesecake bite.
- Dompel de cheesecake bites volledig onder in de rodevruchtenglazuur.
- Laat de cheesecake bites rusten zodat het glazuur kan opstijven en de bites zelf ontdooien. Klaar!
- Maak met het resterend koekjesmengsel een cirkel in het midden van het bord.
- Schik rondom 3 cheesecake bites en vers rood fruit.
- Werk de bites af met gedroogde eetbare bloemetjes en takjes cress.
Notities
*Voor de afwerking koos ik voor deze gedroogde bloemen.