Het lijkt erop dat we de ergste hittegolven achter ons hebben gelaten. De zomervakantie loopt stilaan op haar einde en de dagen worden alweer ferm korter. Ik krijg er spontaan herfstvibes van. En wat hoort daarbij? Juist ja: appeltaart. 🍎

Niet zomaar appeltaart, maar appeltaart in een glas! Hoe origineel is dat? Alle smaken en componenten van een klassieke appeltaart zitten erin: rozijnen in rum, kaneel, bladerdeeg, appel, karamel… Alles erop en eraan, maar dan in een glas.

En geef toe: het ziet er toch ook prachtig uit? Ik serveerde mijn appeltaart in een Palermo Gold Gin & Tonic-glas van Lyngby, dat ik kreeg van Cook & Sizzle. Dat gouden randje geeft het dessert meteen een feestelijke uitstraling. Kerst, here we come!

Niemand – ik zweer het jullie, NIEMAND – gaat de kerststronk missen. 😉

Om deze appeltaart in een glas te maken, heb je een appelvormige mal nodig. Die kan je nu kopen met 10% korting bij A La Tarte. Verder heb je ook Ice Chocolate White nodig, de chocolade waarmee je de perfecte Magnum kan maken. Bij A La Tarte kan je een verpakking van 500 gram kopen. Ik paste het originele recept aan. Daarin werd de banketbakkersroom gemaakt op basis van gele kookroom poeder. Dat heb ik niet en dus maakte ik een klassieke banketbakkersroom. Voor de appelswirls gebruikte ik de Japanse groentesnijder van mijn KitchenAid. Verder paste ik ook de hoeveelheden van het originele recept aan, want anders heb je appeltaart voor heel de straat! Niet dat je buren dat erg zouden vinden, mijn gedacht! 😉

Appeltaart in een glas

Recept afdrukken Pin recept

Gang Nagerecht

Keuken Frans

Porties 10 personen

Equipment

• 1 Staafmixer
• 1 Japanse groentesnijder

Ingrediënten

  

Voor de mousse van witte chocolade en kaneelthee:

• 5 g kaneelthee
• 60 g melk
• 4 g bladgelatine
• 100 g witte chocolade
• 135 g lobbige room
• Ice Chocolate White van Callebaut
• Groene kleurstof

Voor de slagroom rozet:

• 100 g room
• 100 g mascarpone
• Suiker naar eigen smaak

Voor het crunchy bladerdeeg:

• 1 pakje diepvriesbladerdeeg 10 x 10 cm
• Eigeel
• Kaneelsuiker

Voor de rozijnen in rum:

• 1 handje rozijnen
• Rum

Voor de appelswirls:

• Kaneellikeur
• Water
• Granny Smith appels

Voor de banketbakkersroom met marsepein:

• 250 g volle melk
• 60 g marsepein
• 2 eidooiers
• 35 g suiker
• 20 g maïzena
• 15 g boter
• 1 snufje zout
• Paar druppels amandelextract of beetje vanille, facultatief

Voor de compote van appel:

• 75 g suiker
• 25 g glucosestroop
• 10 g room
• 12 g boter
• 750 g appel, in blokjes gesneden

Voor de gezouten karamel:

• 62,5 g suiker
• 32 g glucosestroop
• 78 g warme room
• 0,25 g bladgelatine
• 32 g boter
• 0,5 g zout

Voor de afwerking:

• Vanilleijs (al dan niet in een quenellemal)

Instructies

 

Voor de mousse van witte chocolade en kaneelthee:

• Maak de melk warm en infuseer de thee 10 min.
• Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
• Zeef de geïnfuseerde melk en los de uitgeknepen gelatine hierin op.
• Giet het mengsel op de chocolade en maak er met behulp van een staafmixer een emulsie van.
• Spatel de room erdoorheen bij 25°C.
• Doe de massa over in de siliconen mallen en vries in.
• Smelt de ice chocolade en breng op kleur met de groene kleurstof.
• Dompel de bevroren mousse in de chocolade.
• Laat licht ontdooien voor het serveren.

Voor de slagroom rozet:

• Meng alle ingrediënten en klop luchtig.

Voor het crunchy bladerdeeg:

• Bestrijk een plakje bladerdeeg met eigeel en strooi er kaneelsuiker over.
• Leg er een plakje bladerdeeg bovenop.
• Rol dun uit met behulp van een deegroller.
• Rol het bladerdeeg tot een lange rol en snijd er plakjes van.
• Bak krokant in de oven op 190°C.

Voor de rozijnen in rum:

• Week de rozijnen in rum tot gebruik.

Voor de appelswirls:

• Meng de kaneellikeur met het water tot een marinade (naar eigen smaak).
• Snijd de appels met behulp van de Japanse groentesnijder tot dunne plakken en rol op.
• Marineer de appelrollen in de likeur tot gebruik.

Voor de banketbakkersroom met marsepein:

• Snijd de marsepein in kleine stukjes.
• Verwarm de melk samen met de marsepein op laag vuur. Roer tot de marsepein grotendeels is opgelost. Mix eventueel kort glad met een staafmixer.
• Klop ondertussen de eidooiers met suiker, maïzena en een snuf zout glad.
• Giet een deel van de warme melk bij het eimengsel en roer los.
• Giet alles terug in de pan en verwarm al roerend tot een dikke banketbakkersroom.
• Haal van het vuur en roer de boter erdoor.
• Dek af met plasticfolie rechtstreeks op de room en laat afkoelen.

Voor de compote van appel:

• Maak karamel van de suiker en de glucosestroop.
• Voeg room toe en laat de suikers oplossen.
• Voeg de boter en appels toe.
• Meng alles goed en bak tot compote in de oven op 170°C.

Voor de gezouten karamel:

• Week de gelatine in koud water.
• Karamelliseer de suiker droog in een pan tot een mooie goudbruine karamel.
• Voeg de glucosestroop toe en meng goed.
• Blus geleidelijk met de warme room. Let op: dit gaat flink bruisen.
• Laat even doorkoken tot alles mooi homogeen is.
• Neem van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe.
• Roer de boter en het zout erdoor tot je een gladde, glanzende karamel hebt.
• Laat afkoelen tot de gewenste dikte en verdeel over de glazen.

Afwerking:

• Schik alles in glazen en werk af met een quenelle vanilleijs.

Trefwoord appel, appeltaart, bladerdeeg, kaneel, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2026, rozijnen, rozijnen in rum

Bron: recept van de Hanos website.