Tweekleurige pannenkoekentaart
Ingrediënten
Voor de chocoladepannenkoeken:
- 2 eieren
- 33 g suiker
- 250 ml melk
- 95 g bloem
- 10 g cacaopoeder
- 1 snufje zout
- 15 g olie
Voor de chocoladeganache:
- 100 g melkchocolade
- 10 g glucosesiroop
- 100 g room #1
- 1,5 g gelatinepoeder
- 8 g water
- 130 g koude room #2
Voor de roomkaasfrosting:
- 96 g roomboter
- 120 g poedersuiker
- 225 g stevige roomkaas
- 1 el vanillepasta
Voor de afwerking:
- Cacaopoeder
Instructies
Voor de chocoladepannenkoeken:
- Klop de eieren met de suiker tot goed gemengd.
- Zeef de bloem, het cacaopoeder en het zout en voeg dit geleidelijk toe aan het eimengsel terwijl je klopt om klonters te vermijden.
- Voeg tenslotte de olie en de melk toe en klop tot een glad beslag.
- Dek af en laat het beslag 20 à 30 min rusten op kamertemperatuur zodat de bloem kan hydrateren en de luchtbellen verdwijnen.
- Verhit een antikleefpan op middelhoog vuur en bestrijk eventueel licht met olie of boter.
- Giet een kleine pollepel beslag in het midden van de pan en draai de pan rond zodat het beslag zich in een dunne, egale laag verspreidt.
- Bak tot de randen beginnen los te komen en de onderkant gestold is. Draai voorzichtig om en bak kort de andere kant.
- Leg op een bord en bak zo de rest van het beslag. Stapel de pannenkoeken op elkaar.
- Laat volledig afkoelen voor je ze gebruikt om een laagjestaart te maken.
Voor de chocoladeganache:
- Meng de gelatine met het water en laat enkele minuten staan.
- Verwarm in een kleine pan de glucosesiroop met room #1 tot net tegen het kookpunt.
- Haal van het vuur en voeg de gelatinemassa toe. Roer tot alles is opgelost.
- Giet het hete mengsel over de gehakte melkchocolade. Laat even staan en mix dan tot een gladde, glanzende emulsie.
- Voeg de koude room #2 toe en mix opnieuw tot een homogene massa.
- Dek af met plasticfolie die rechtstreeks op het oppervlak ligt en zet minstens 6 uur of een hele nacht in de koelkast.
- Klop de goed gekoelde ganache op tot een luchtige, smeerbare of spuitbare textuur.
Voor de roomkaasfrosting:
- Laat de boter op kamertemperatuur komen tot ze zacht maar nog stevig is.
- Doe de boter met de poedersuiker in een mengkom en klop op middelhoge snelheid tot bleek en romig.
- Voeg de vanille toe en meng kort.
- Snijd de licht zachte roomkaas in blokjes en voeg toe aan het botermengsel.
- Klop op lage tot middelhoge snelheid tot alles goed gemengd en glad is. Klop niet te lang, om te voorkomen dat de frosting te slap of korrelig wordt.
Samenstelling:
- Steek met een uitsteekring de pannenkoeken uit zodat ze allemaal dezelfde diameter hebben (ca. 18 cm).
- Leg een pannenkoek op een bord en spuit er repen chocoladeganache op.
- Leg er een pannenkoek op en spuit hier repen roomkaasfrosting op. Zorg dat deze repen zich tussen de repen chocoladeganache bevinden zodat je een dambordmotief bekomt.
- Werk zo verder tot alle pannenkoeken zijn opgebruikt.
- Spuit tot slot nog een paar krullen chocoladeganache en roomkaasfrosting bovenop.
- Bestuif met cacaopoeder.
Notities
Tip: om vlot te werken, kan je tussen elke laag de pannenkoekentaart even (5 à 10 min) in de koelkast zetten om de ganache en frosting te laten opstijven.