Met deze coquille met aardpeer espuma en gebakken speck kan je alle kanten uit: ofwel serveer je 1 coquille als hapje, ofwel serveer je er een 3-tal als voorgerecht. Wat het ook wordt, je gaat genieten. Dit is écht ME-GA-LEK-KER! Ja, ik roep! De zachte, zoete espuma van aardpeer wordt perfect gecounterd door het krokante, zoute speck. Neenee, dit is geen tikfout. Speck is een Italiaanse drooggezouten, licht gerookte ham uit de regio Zuid-Tirol (Alto Adige), die een kruidige, rokerige smaak heeft. Speck is een delicatesse!
Jullie voelen me al aankomen: ik maakte dit recept in #samenwerking met Trust Your Taste, een Europese campagne om de fijne vleeswaren uit Italië te promoten. Volgens het contract moet ik een reel maken, maar ik merk dat jullie dat eigenlijk best appreciëren. Zo zien jullie hoe je het gerecht moet maken. Mijn reel vind je HIER. En ook mijn eerste reel kan nog wat steun gebruiken. Een kleine moeite voor jullie, een groot hart onder de riem voor mij! <3
Een smeekbede…
Dit doe ik niet vaak. Nog maar 1 keer eerder, me dunkt. Maar ik moet het opnieuw doen. Met tegenzin, maar het moet. In de overeenkomst die ik afgesloten heb met Trust Your Taste moet ik bepaalde doelen halen op Instagram. Maar doordat ik de Paid Partnership tag moet toevoegen, keldert Instagram het bereik van mijn post. Het is net alsof Instagram denkt “Ah, Myriammeke krijgt hier centen voor? Wel, dan kan ze een deel van die centen aan mij geven om bereik te halen.” En dus krijg ik hier stress van. Eerlijk? Ik lig daar ’s nachts wakker van. Want ik ben een Piet Precies en wil het merk geven waarvoor ze betalen. Ik overweeg dus echt om dit soort samenwerkingen te stoppen. Hap & Tap is een hobby en moet me voldoening geven en geen stress. Dat zijn die paar honderd euro’s me niet waard. Maar long story short, jullie zijn met duizenden die mijn recepten lezen en uitproberen. In ruil voor al deze gratis inspiratie wil ik jullie – eenmalig – vragen: willen jullie alsjeblieft mijn video bekijken (uitkijken tot het einde is heel belangrijk!), een hartje geven en bewaren? Een comment is uiteraard ook van harte welkom. Dankjulliewel!
In dit recept gebruikte ik Proespuma Caliente. Dit product zorgt ervoor dat je espuma lang stevig blijft en niet meteen inzakt. Want dat wil je toch niet he, een ingezakte espuma neerzetten voor je gasten? Je kan Proespuma Caliente in een kleine verpakking kopen bij A La Tarte.
Coquille met aardpeer espuma en gebakken speck
Equipment
- 1 Blender
- 1 Espumafles
Ingrediënten
Voor de aardpeer espuma:
- 150 g aardpeer, gekookt
- 25 g sjalot, fijngesneden
- 25 g prei, fijngesneden
- 40 g gerookt spek, in blokjes
- 50 g boter, in 2 delen
- 125 g melk
- 50 g room
- 25 g Parmezaan, geraspt
- 3 g zout
- 4 g proespuma caliente
Voor de gebakken coquilles:
- 4 grote, verse coquilles
- Boter en olie
- Peper en zout
Voor het gebakken speck:
- 2 sneetjes speck uit Bolzano
Instructies
Voor de aardpeer espuma:
- Verhit 25 g boter in een pan.
- Voeg de fijngesneden sjalot en prei toe en fruit enkele minuten.
- Voeg dan het spek en de gekookte aardpeer toe en bak verder aan.
- Giet de room en melk erbij en breng aan de kook.
- Giet het mengsel in een blender, voeg de Parmezaan, het zout, de resterende 25 g boter en de proespuma caliente toe.
- Mix 2 min op maximale snelheid.
- Passeer door een fijne zeef en giet in een halve liter sifon.
- Breng op druk met 1 patroon en schud krachtig.
- Houd warm.
Voor de gebakken coquilles:
- Verhit olie en boter in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur.
- Leg de coquilles met voldoende tussenruimte in de pan. Ze moeten sissen wanneer je ze toevoegt. Leg de pan niet overvol, zodat ze een goudbruin korstje krijgen.
- Bak ca. 2 min tot de onderkant goudbruin is.
- Verlaag het vuur licht, draai de coquilles om en bak nog 1 à 2 min tot ze ook aan de andere kant goudbruin en in het midden opaak zijn.
- Lepel tijdens het bakken de gesmolten boter over de coquilles.
- Kruid met peper en zout.
Voor het gebakken speck:
- Bak het speck in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ca. 10 min, tot het krokant is.
Afwerking:
- Dresseer alles warm in kommetjes en serveer meteen.
Hallo
Ik zou met liefde en plezier de reel bekeken hebben , want ik heb me al vaak door recepten van jou laten inspireren; bij het aanklikken lukt het niet om iets te openen, misschien omdat ik niet op Instagram of Facebook zit?
Het is in ieder geval een gerecht waarvan je weer dat het met die componenten wel lekker moet smaken!
Dag Grace,
Dat zal inderdaad de reden zijn. Toch lief dat je het geprobeerd hebt!
Lieve groet,
Myriam
Ik vind dit een mooi hapje, maar moeilijk te eten. Het is m.i. de bedoeling om de smaken te mengen: stukje coquille met aardpeer, maar een coquille kan je moeilijk in stukjes krijgen of je moet al een mes gebruiken wat moeilijk is bij een hapje. Bij dergelijke hapjes snij ik vaak de coquille in 4 en dresseer dan pas.
Ik houd je niet tegen om dat te doen, Jo! 😉 Laat het smaken!
Weer een heerlijk recept lijkt me.
Waarvoor dank. Waar blijf je de inspiratie halen? Geen probleem om je video uit te kijken, op te slaan en te liken!
Superbedankt, Patrick! Much appreciated!
Espuma fles gekocht en nu wat oefenen maar… ik vind nergens die proespuma, kan ik dat vervangen door iets anders?
Je kan die in kleine hoeveelheden aankopen bij A La Tarte.
Voor koude bereidingen: https://alatarte.be/product/proespuma-fred-sosa-50-g/
En voor warme bereidingen: https://alatarte.be/product/proespuma-hot-sosa-50g/
Kries van A La Tarte heeft die speciaal op mijn verzoek opgenomen in haar assortiment! 🙂
Bestelling geplaatst
Ziet er heerlijk uit. Waar zet je de thermomix op? Dank!
Dag Ans,
Ik gebruik de functie “blenden”. Daarbij wordt de snelheid van de TM gedurende 30 seconden opgevoerd tot snelheid 8.
Steeds weer lekkere receptjes. Ik heb er al veel opgeslagen en ik hoop dat er nog meer volgen!
Zeker en vast, Eliane. Er staan nog een paar pareltjes klaar!
Hey kan ik die aardpeer es puma ook een paar dagen op voorhand maken
Mvg
Jazeker! Aangezien je espuma volledig afgesloten wordt van de lucht, kunnen er geen bacteriën inkomen. Je kan hem dus zeker 3 à 4 dagen op voorhand maken.
Succes en smakelijk!
De room die in dit recept is naar ik aanneem kookroom? En dus geen slagroom?
Ik gebruik altijd dezelfde soort room, voor alles: de volle room (40%) van Campina of Debic.
Ik heb jaren in een melkerij gewerkt en dus ook kookroom gemaakt, dit is gewone room aangelengt met melk en stabilisator. Ik koop dan ook altijd de gewone 40 of 38 % room.
Hoeveel gram proespuma moet ik toevoegen?
Sorry niet goed gelezen zie nu staan dat er 4 gram in moet 😅
Ahaaa, kan gebeuren!