Met deze coquille met aardpeer espuma en gebakken speck kan je alle kanten uit: ofwel serveer je 1 coquille als hapje, ofwel serveer je er een 3-tal als voorgerecht. Wat het ook wordt, je gaat genieten. Dit is écht ME-GA-LEK-KER! Ja, ik roep! De zachte, zoete espuma van aardpeer wordt perfect gecounterd door het krokante, zoute speck. Neenee, dit is geen tikfout. Speck is een Italiaanse drooggezouten, licht gerookte ham uit de regio Zuid-Tirol (Alto Adige), die een kruidige, rokerige smaak heeft. Speck is een delicatesse!
Jullie voelen me al aankomen: ik maakte dit recept in #samenwerking met Trust Your Taste, een Europese campagne om de fijne vleeswaren uit Italië te promoten. Volgens het contract moet ik een reel maken, maar ik merk dat jullie dat eigenlijk best appreciëren. Zo zien jullie hoe je het gerecht moet maken. Mijn reel vind je HIER. En ook mijn eerste reel kan nog wat steun gebruiken. Een kleine moeite voor jullie, een groot hart onder de riem voor mij! <3
Een smeekbede…
Dit doe ik niet vaak. Nog maar 1 keer eerder, me dunkt. Maar ik moet het opnieuw doen. Met tegenzin, maar het moet. In de overeenkomst die ik afgesloten heb met Trust Your Taste moet ik bepaalde doelen halen op Instagram. Maar doordat ik de Paid Partnership tag moet toevoegen, keldert Instagram het bereik van mijn post. Het is net alsof Instagram denkt “Ah, Myriammeke krijgt hier centen voor? Wel, dan kan ze een deel van die centen aan mij geven om bereik te halen.” En dus krijg ik hier stress van. Eerlijk? Ik lig daar ’s nachts wakker van. Want ik ben een Piet Precies en wil het merk geven waarvoor ze betalen. Ik overweeg dus echt om dit soort samenwerkingen te stoppen. Hap & Tap is een hobby en moet me voldoening geven en geen stress. Dat zijn die paar honderd euro’s me niet waard. Maar long story short, jullie zijn met duizenden die mijn recepten lezen en uitproberen. In ruil voor al deze gratis inspiratie wil ik jullie – eenmalig – vragen: willen jullie alsjeblieft mijn video bekijken (uitkijken tot het einde is heel belangrijk!), een hartje geven en bewaren? Een comment is uiteraard ook van harte welkom. Dankjulliewel!
In dit recept gebruikte ik Proespuma Caliente. Dit product zorgt ervoor dat je espuma lang stevig blijft en niet meteen inzakt. Want dat wil je toch niet he, een ingezakte espuma neerzetten voor je gasten? Je kan Proespuma Caliente in een kleine verpakking kopen bij A La Tarte.
Coquille met aardpeer espuma en gebakken speck
#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * { fill: #5A822B; }#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg * { fill: url(#wprm-recipe-rating-0-33); }#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg * { fill: url(#wprm-recipe-rating-0-50); }#wprm-recipe-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg * { fill: url(#wprm-recipe-rating-0-66); }linearGradient#wprm-recipe-rating-0-33 stop { stop-color: #5A822B; }linearGradient#wprm-recipe-rating-0-50 stop { stop-color: #5A822B; }linearGradient#wprm-recipe-rating-0-66 stop { stop-color: #5A822B; }Equipment
- 1 Blender
- 1 Espumafles
Ingrediënten
Voor de aardpeer espuma:
- 150 g aardpeer, gekookt
- 25 g sjalot, fijngesneden
- 25 g prei, fijngesneden
- 40 g gerookt spek, in blokjes
- 50 g boter, in 2 delen
- 125 g melk
- 50 g room
- 25 g Parmezaan, geraspt
- 3 g zout
- 4 g proespuma caliente
Voor de gebakken coquilles:
- 4 grote, verse coquilles
- Boter en olie
- Peper en zout
Voor het gebakken speck:
- 2 sneetjes speck uit Bolzano
Instructies
Voor de aardpeer espuma:
- Verhit 25 g boter in een pan.
- Voeg de fijngesneden sjalot en prei toe en fruit enkele minuten.
- Voeg dan het spek en de gekookte aardpeer toe en bak verder aan.
- Giet de room en melk erbij en breng aan de kook.
- Giet het mengsel in een blender, voeg de Parmezaan, het zout, de resterende 25 g boter en de proespuma caliente toe.
- Mix 2 min op maximale snelheid.
- Passeer door een fijne zeef en giet in een halve liter sifon.
- Breng op druk met 1 patroon en schud krachtig.
- Houd warm.
Voor de gebakken coquilles:
- Verhit olie en boter in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur.
- Leg de coquilles met voldoende tussenruimte in de pan. Ze moeten sissen wanneer je ze toevoegt. Leg de pan niet overvol, zodat ze een goudbruin korstje krijgen.
- Bak ca. 2 min tot de onderkant goudbruin is.
- Verlaag het vuur licht, draai de coquilles om en bak nog 1 à 2 min tot ze ook aan de andere kant goudbruin en in het midden opaak zijn.
- Lepel tijdens het bakken de gesmolten boter over de coquilles.
- Kruid met peper en zout.
Voor het gebakken speck:
- Bak het speck in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ca. 10 min, tot het krokant is.
Afwerking:
- Dresseer alles warm in kommetjes en serveer meteen.