Het internet, en vooral social media, is te vaak geen ontmoetingsplek meer, maar een broeihaard van pesterijen, internettrollen en een verlies aan nuance en empathie. Negatieve reacties op de accounts die ik beheer zijn dagelijkse kost. En het gaat dan nog niet eens om “belangrijke” dingen hoor! Ik werk voor Dats, Colruyt, Spar,… Overal hebben mensen wel een mening over én moeten die ook delen. Let it gooooo, denk ik vaak. Maar anderzijds kan het ook een heel warme plek zijn en dat is wat ik graag wil onthouden. Ik vond dit recept voor perentaart met chai en vanille op de Instagram account van Aurélie Nélis. Aurélie is een jonge pâtissière uit Binche die van haar passie haar beroep aan het maken is. Zoveel lef in deze moeilijke tijden, dat alleen al verdient een follow!

Zij maakte deze perentaart in de vorm van een kerststronk, maar een kerststronk eind januari dat zou een beetje raar zijn, mijn gedacht. En dus koos ik voor een klassieke ronde vorm. Op dag 1 maakte ik de ganache met vanille en chai zoals dat hoort wanneer je de ganache (een dag later) wil kunnen opkloppen. Maar toen ik op dag 2 aan de rest van het recept wilde beginnen, was dat gewoon compleet verdwenen uit haar Instagram post. Hoezo dan? Ik checkte op alle mogelijke manieren: op mijn gsm, op mijn laptop met Safari, op mijn laptop met Chrome,… ik stuurde zelfs een berichtje naar een vriendin om te checken of zij het ook niet meer zag. Ik was een beetje in paniek en stuurde Aurélie een privé berichtje met 1000 excuses voor het storen. Een half uurtje later stuurde Aurélie me al het recept door. Ze had het zelf nog niet opgemerkt dat het verdwenen was. Waarmee ik maar wil zeggen: wanneer mensen die je niet kent spontaan zo’n inspanningen voor je doen om je te helpen, dan word ik daar gelukkig van!

Deze perentaart is trouwens een toppertje met warme kruidige smaken. Er wordt enerzijds chai-thee in verwerkt met kardemom, kaneel, gember, steranijs, zwarte peper, kruidnagel, nootmuskaat en anderzijds zitten in de bodem peperkoekkruiden.

Om deze perentaart te maken, gebruikte ik een silicone mal van 16 cm diameter. Verder had ik ook nog witte velvetspray, pectine NH en feuilletine nodig. Mijn vanillestokken koop ik altijd bij Vanillapoint. Dit is #nospon trouwens, ik ben oprecht fan van hun dikke stokken vol vanillemerg en betaal mijn stokken gewoon zelf!

Ik serveerde de perentaart met chai en vanille op een handgemaakt bord van Kleiproeverij. Je kan Hilde vragen om borden voor je te maken (op maat) zoals ik doe of je kan bij haar langsgaan om zelf je borden te leren maken.

Perentaart met chai en vanille

Recept afdrukken Pin recept

Gang Nagerecht

Keuken Frans

Porties 6 personen

Equipment

• 1 Staafmixer
• 1 staande mixer type KitchenAid

Ingrediënten

  

Opgeklopte ganache vanille & chai-thee:

• 90 ml volle room, 40%
• 1/2 vanillestok
• 1,5 g chai-thee
• 110 g witte chocolade 35%
• 135 ml volle room, 40%

Perenkonfijt met vanille & citroen:

• 180 g peren, in brunoise
• 25 g suiker
• 1/2 vanillestok
• 1/2 citroen, het sap en de zeste
• 2 g pectine NH

Zachte perencompote:

• 220 g peren, in blokjes
• 15 g suiker
• 8 g boter
• 1/2 vanillestok

Peperkoekbiscuit:

• 60 g bloem
• 30 g bruine suiker
• 30 ml honing
• 1 ei
• 45 ml melk
• 30 g boter, gesmolten
• 3 g bakpoeder
• 3 g peperkoekkruiden
• 1 snufje zout

Krokant van amandel & chai-thee:

• 45 g witte chocolade
• 20 g amandelpraliné (ik gebruikte hazelnootpraliné)
• 25 g feuilletine
• 20 g geroosterde amandelschilfers
• 1 g gemalen chai-thee
• Fleur de sel

Voor de afwerking:

• Witte cacaoboter velvet spray
• 1 Conference peer
• Atsina cress

Instructies

 

Opgeklopte ganache vanille & chai-thee:

• Verwarm de room met de vanille. Voeg de chai-thee toe en laat 10 min infuseren.
• Zeef, giet over de witte chocolade en mix glad.
• Voeg de 135 ml room toe en mix kort opnieuw.
• Dek af met folie op contact en laat minstens 6 uur opstijven (bij voorkeur een nacht).
• Klop de ganache luchtig op wanneer je de taart wil monteren en schep in een spuitzak.

Perenkonfijt met vanille & citroen:

• Gaar de peren met vanille, citroensap en -zeste.
• Meng suiker en pectine en voeg warm toe.
• Laat 1 min doorkoken en laat afkoelen.
• Mix glad met een staafmixer.

Zachte perencompote:

• Laat de peren zachtjes garen met boter en suiker tot ze zacht zijn.
• Laat afkoelen.

Peperkoekbiscuit:

• Meng ei, suiker en honing.
• Voeg de melk en gesmolten boter toe.
• Meng er de droge ingrediënten onder.
• Strijk uit tot 1 cm dikte en bak 12 min op 170 °C.
• Snijd uit op maat van je vorm.

Krokant van amandel & chai-thee:

• Smelt de chocolade en meng alle ingrediënten.
• Strijk dun uit op de biscuit.

Montage:

• Spuit de opgeklopte ganache in de mal en strijk met een paletmes de ganache omhoog langs de randen.
• Voeg het perenkonfijt en de perencompote toe. Houd een beetje konfijt apart voor de afwerking.
• Bedek met een beetje ganache. Houd ook nog een beetje ganache apart voor de afwerking.
• Plaats er de biscuit op met de krokant naar binnen.
• Strijk glad, dek af en vries minstens 6 uur in.

Afwerking:

• Haal de diepgevroren taart uit de mal en spray meteen in met witte velvetspray.
• Laat ontdooien.
• Spuit toefjes opgeklopte ganache en schep perenkonfijt in de holtes.
• Werk de taart af met dunne plakjes peer en Atsina cress.

Trefwoord chai, Conference, ganache, ganache montée, perencompote, perenkonfijt, perentaart, vanille

Bron: recept van Aurélie Nélis.