Wie mij al een tijdje volgt, weet dat ik graag tarteletjes maak: als hapje, als voorgerecht of als dessert. Deze blog bulkt van de tarteletjes. Maar eerlijk is eerlijk, mijn voorkeur gaat uit naar de zoete varianten zoals deze versie met chocolade- en aardbeienmousse. Ik ontdekte het recept op Instagram en wist meteen: dit wil ik maken! Maar dan omgekeerd. In het oorspronkelijke recept zit de aardbeienmousse in het taartje en de chocolademousse ligt erbovenop. Ik had de Blossom Kit liggen en ik vind aardbeienroze nu eenmaal meer op bloesem lijken dan chocoladebruin.
Voor het tarteletje gebruikte ik mijn succesrecept dat nooit mislukt: altijd mooie tarteletjes die perfect uit de taartringen komen én mooi glanzen. Echt waar, dit recept is een must-save en must-try! You can thank me later. Of toch niet. You can thank me now! Hoe dan? Door even de laatste 5 posts op mijn Instagram account te bekijken en liken. Een commentaar achterlaten, de post opslaan, doorsturen of resharen wordt jullie in dank afgenomen! Het algoritme zit dik tegen momenteel. En niet zomaar een beetje. Ik heb bijna 80.000 volgers (al gaat dat aantal de laatste weken ook elke dag achteruit!) en mijn laatste recept werd gezien door… houd jullie vast… 2.525 mensen. Hoe zielig is dat?
Tarteletjes met chocolade- en aardbeienmousse
Equipment
- 1 staande mixer type KitchenAid
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
Voor het amandeldeeg:
- 60 g koude ongezouten boter
- 125 g bloem
- 15 g amandel- of hazelnootpoeder
- 45 g poedersuiker
- 1 g zout
- 28 g ei
Voor het doreren:
- 20 g eigeel
- 5 cl room
Voor de aardbeienmousse:
- 60 g aardbeienpuree
- 100 g volle room, 35% of 40%
- 100 g witte chocolade
- 8 g suiker
- 3 g gelatineblaadjes
Voor de chocolademousse:
- 45 g volle melk
- 100 g koude room, 35% of 40%
- 50 g pure chocolade
- 1,5 g gelatineblaadjes
Voor de afwerking:
- Cacaoboterspray Velvet Roze*
- Gedroogde rozenblaadjes
Instructies
Voor het amandeldeeg:
- Meng in de kom van een staande mixer uitgerust met de K-klopper de droge ingrediënten en de koude boter in blokjes.
- Voeg wanneer het mengsel op zand lijkt het ei toe.
- Meng zo traag/min/kort mogelijk tot het deeg net samenkomt. Wrijf het daarna met de handpalm stevig op het werkblad.
- Rol het deeg 2 à 3 mm dik uit tussen 2 vellen bakpapier en bewaar in de koelkast gedurende 1 uur.
- Bekleed de taartvormen met het deeg en zet nu 1 uur in de diepvries. Dit is je garantie op succes! Snijd het overtollige deeg bij.
- Bak de tarteletjes gedurende 15 min op 160° C (hete lucht).
- Haal de tarteletjes uit de oven en laat ze afkoelen. Dit is ook nodig voor succes!
- Maak de dorure en smeer er de afgekoelde tarteletjes mee in, aan de binnen- en buitenkant.
- Bak ze nu nogmaals gedurende 12 min.
Voor de aardbeienmousse:
- Week de gelatine in koud water.
- Verwarm de aardbeienpuree met de suiker. Haal van het vuur zodra het kookt en voeg de geweekte gelatine toe. Meng.
- Voeg de gesmolten witte chocolade toe en emulgeer met een staafmixer gedurende 2 min.
- Laat afkoelen.
- Klop de room op en spatel 'm onder het afgekoelde mengsel.
- Vul de holtes van de mallen en vries in.
Voor de chocolademousse:
- Week de gelatine in koud water en zet opzij.
- Smelt de chocolade en reserveer.
- Verwarm de melk tot het kookpunt. Haal van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe. Meng goed.
- Giet dit mengsel over de chocolade en emulgeer met een staafmixer. Laat afkoelen tot handwarm.
- Klop de room half op en zet opzij.
- Spatel de half opgeklopte room in meerdere keren door de chocoladeganache met zachte, omhullende bewegingen.
Afwerking:
- Vul de tarteletjes met de chocolademousse, strijk glad en laat opstijven in de koelkast.
- Ontvorm de aardbeienmousse, bestuif meteen licht met de roze cacaoboterspray en laat ontdooien in de koelkast.
- Schik de aardbeienmousse op de chocolademousse.
- Werk af met een gedroogd rozenblaadje.
Notities
Bron: inspiratie gevonden op de account van La Repostería de Miguel (met video) maar aangepast.
0 reacties