Tarteletjes met chocolade- en aardbeienmousse
Equipment
- 1 staande mixer type KitchenAid
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
Voor het amandeldeeg:
- 60 g koude ongezouten boter
- 125 g bloem
- 15 g amandel- of hazelnootpoeder
- 45 g poedersuiker
- 1 g zout
- 28 g ei
Voor het doreren:
- 20 g eigeel
- 5 cl room
Voor de aardbeienmousse:
- 60 g aardbeienpuree
- 100 g volle room, 35% of 40%
- 100 g witte chocolade
- 8 g suiker
- 3 g gelatineblaadjes
Voor de chocolademousse:
- 45 g volle melk
- 100 g koude room, 35% of 40%
- 50 g pure chocolade
- 1,5 g gelatineblaadjes
Voor de afwerking:
- Cacaoboterspray Velvet Roze*
- Gedroogde rozenblaadjes
Instructies
Voor het amandeldeeg:
- Meng in de kom van een staande mixer uitgerust met de K-klopper de droge ingrediënten en de koude boter in blokjes.
- Voeg wanneer het mengsel op zand lijkt het ei toe.
- Meng zo traag/min/kort mogelijk tot het deeg net samenkomt. Wrijf het daarna met de handpalm stevig op het werkblad.
- Rol het deeg 2 à 3 mm dik uit tussen 2 vellen bakpapier en bewaar in de koelkast gedurende 1 uur.
- Bekleed de taartvormen met het deeg en zet nu 1 uur in de diepvries. Dit is je garantie op succes! Snijd het overtollige deeg bij.
- Bak de tarteletjes gedurende 15 min op 160° C (hete lucht).
- Haal de tarteletjes uit de oven en laat ze afkoelen. Dit is ook nodig voor succes!
- Maak de dorure en smeer er de afgekoelde tarteletjes mee in, aan de binnen- en buitenkant.
- Bak ze nu nogmaals gedurende 12 min.
Voor de aardbeienmousse:
- Week de gelatine in koud water.
- Verwarm de aardbeienpuree met de suiker. Haal van het vuur zodra het kookt en voeg de geweekte gelatine toe. Meng.
- Voeg de gesmolten witte chocolade toe en emulgeer met een staafmixer gedurende 2 min.
- Laat afkoelen.
- Klop de room op en spatel 'm onder het afgekoelde mengsel.
- Vul de holtes van de mallen en vries in.
Voor de chocolademousse:
- Week de gelatine in koud water en zet opzij.
- Smelt de chocolade en reserveer.
- Verwarm de melk tot het kookpunt. Haal van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe. Meng goed.
- Giet dit mengsel over de chocolade en emulgeer met een staafmixer. Laat afkoelen tot handwarm.
- Klop de room half op en zet opzij.
- Spatel de half opgeklopte room in meerdere keren door de chocoladeganache met zachte, omhullende bewegingen.
Afwerking:
- Vul de tarteletjes met de chocolademousse, strijk glad en laat opstijven in de koelkast.
- Ontvorm de aardbeienmousse, bestuif meteen licht met de roze cacaoboterspray en laat ontdooien in de koelkast.
- Schik de aardbeienmousse op de chocolademousse.
- Werk af met een gedroogd rozenblaadje.
Notities
*Voor de afwerking gebruikte ik deze cacaoboterspray velvet roze.