Toen ik het kraken van deze krokante filo hoorntjes hoorde in de reel van Carine was ik direct verkocht. Dit moest en zou ik maken. Dit is het ideale sneukelingske voor bij de zondagse koffie: niet moeilijk, geen lastige ingrediënten en superlekker! Neem zeker een kijkje op de account van Carine (een must follow!) en je zal zien dat ik geen woord gelogen heb.
Ik serveerde de filo hoorntjes op een handgemaakte schaal van Kleiproeverij.
Liever hartige hoorntjes? U vraagt, ik draai. Ontdek deze hoorntjes met makreelmousse.
Krokante filo hoorntjes met passievruchten ganache
Ingrediënten
Voor de filo hoorntjes:
- 1 pakje filodeeg
- Gesmolten boter
- 200 g suiker
- 200 g water
Voor de passievruchten ganache (de dag voordien):
- 2,4 g gelatinepoeder, opgelost in 14,4 g water
- 80 g vloeibare room (1)
- 70 g passievruchtpuree
- 10 g witte chocolade
- 100 g koude vloeibare room
- 10 g koud water (de dag nadien bij het opkloppen van de ganache)
Voor de afwerking:
- 1 handje pistaches, fijngehakt
- 1 handje hazelnoten, fijngehakt
Instructies
Voor de filo hoorntjes:
- Verwarm de oven voor tot 170°C.
- Maak een siroop door de suiker met het water gedurende een 8-tal min te laten inkoken. Laat afkoelen.
- Bestrijk de filodeegvellen met gesmolten boter.
- Vouw het deeg zoals in de video van Carine (link in de tekst boven het recept).
- Bak 40 min in een oven van 170°C.
- Dompel de warme hoorntjes in de koude siroop. Laat goed afkoelen.
Voor de passievruchten ganache (de dag voordien):
- Doe de chocolade in stukjes en de gelatine in een kom. Verwarm de room (1).
- Verwarm de passievruchtpuree.
- Giet de warme room over de chocolade en gelatine, meng, voeg de passievruchtpuree toe en meng goed.
- Voeg nu de koude room toe.
- Mix indien nodig en giet in een platte schaal, dek af met folie in contact en laat een nacht opstijven in de koelkast.
Afwerking:
- Klop de ganache op en voeg de 10 g water toe.
- Schep de ganache in een spuitzak met gekartelde spuitmond en vul de hoorntjes.
- Dip de hoorntjes in fijngehakte pistaches of hazelnoten en serveer meteen.
Bron: recept van Carine Cakes (met video).
Hoi Myriam, Wat dient er met de 100 gram koude room in het ganache recept te gebeuren?
Die voeg je op het einde toe, voor je de ganache in de koelkast zet.
Ben ik die vergeten? Ik zal het aanpassen!