Krokante filo hoorntjes met passievruchten ganache
Ingrediënten
Voor de filo hoorntjes:
- 1 pakje filodeeg
- Gesmolten boter
- 200 g suiker
- 200 g water
Voor de passievruchten ganache (de dag voordien):
- 2,4 g gelatinepoeder, opgelost in 14,4 g water
- 80 g vloeibare room (1)
- 70 g passievruchtpuree
- 10 g witte chocolade
- 100 g koude vloeibare room
- 10 g koud water (de dag nadien bij het opkloppen van de ganache)
Voor de afwerking:
- 1 handje pistaches, fijngehakt
- 1 handje hazelnoten, fijngehakt
Instructies
Voor de filo hoorntjes:
- Verwarm de oven voor tot 170°C.
- Maak een siroop door de suiker met het water gedurende een 8-tal min te laten inkoken. Laat afkoelen.
- Bestrijk de filodeegvellen met gesmolten boter.
- Vouw het deeg zoals in de video van Carine (link in de tekst boven het recept).
- Bak 40 min in een oven van 170°C.
- Dompel de warme hoorntjes in de koude siroop. Laat goed afkoelen.
Voor de passievruchten ganache (de dag voordien):
- Doe de chocolade in stukjes en de gelatine in een kom. Verwarm de room (1).
- Verwarm de passievruchtpuree.
- Giet de warme room over de chocolade en gelatine, meng, voeg de passievruchtpuree toe en meng goed.
- Voeg nu de koude room toe.
- Mix indien nodig en giet in een platte schaal, dek af met folie in contact en laat een nacht opstijven in de koelkast.
Afwerking:
- Klop de ganache op en voeg de 10 g water toe.
- Schep de ganache in een spuitzak met gekartelde spuitmond en vul de hoorntjes.
- Dip de hoorntjes in fijngehakte pistaches of hazelnoten en serveer meteen.