Gratis glazen in ruil voor recepten? Dat hoef je me geen 2 keer te vragen. En al zeker niet als het om de glazen met gouden randje van Lyngby gaat! Hoe mooi zijn die? Het voorstel kreeg ik van dé webshop voor hobbykoks en -bakkers Cook and Sizzle, initiatief van een “klasgenote” van me toen ik nog hotelschool volgde in avondles. Ze contacteerde me al eerder voor de Lagostina snelkookpan waarmee ik toen pulled pork bitterballen en kalfswang klaarmaakte. Maar nu moest ik dus op zoek naar “iets” dat mooi tot z’n recht zou komen in een glas. Ik dacht meteen aan een cocktail (maar die zijn niet bepaald de core business van Hap & Tap) of een dessert in laagjes. Met een mousse van karamel en gelei van mango koos ik dus voor dat laatste.
De eerlijkheid gebiedt mij om jullie te zeggen dat ik mijn karamel niet zelf maakte. Ik gebruikte een bokaaltje “caramel au beurre salé” dat ik ooit bij Rob kocht, maar uiteraard kan je die ook zelf maken met dit recept. Tjah, het zijn drukke tijden momenteel. Op zaterdag lange duurlopen van respectievelijk 24, 26, 28 en 30 km… Ik zit momenteel weer in de fase: waarom doe ik dat toch, marathons lopen? Maar dat gaat voorbij. Op 24 mei ’s avonds ga ik weer een grote mond opzetten in Kaapstad… en zo gaat het dus altijd. Al 16 keer. 😀
Mousse van karamel en gelei van mango
Equipment
- 1 Mandoline
- 1 Espumafles + cartridges
Ingrediënten
- 1 mango
- 4 blaadjes gelatine
- 4 el karamel met zeezout
- 4 el mascarpone
Voor de espuma van mango:
- 250 g mangopuree
- 50 ml suikersiroop
- 1 el limoensap
- 100 ml room
- 1 blaadje gelatine
Voor de afwerking:
- 4 bollen vanille-ijs
- 4 stukjes gedroogde mango, optioneel
- 4 eetbare bloemetjes
- 4 topjes atsina cress of andere
Instructies
- Schil de mango en schaaf er met behulp van de mandoline of een kaasschaaf enkele dunne schijfjes van. Snij in de lengte doormidden en rol 4 mooie roosjes van de mango.
- Week de gelatine in koud water.
- Snij de rest van het vruchtvlees van de mango langs de pit af en draai tot een gladde puree in de blender. Meet 350 ml van de puree af en warm een gedeelte ervan op. Los er de geweekte gelatine in op.
- Giet een laagje van de mangogelei in martiniglazen en laat 1 uur opstijven in de koelkast.
- Klop ondertussen de mascarpone met de karamel en een snuifje zeezout op in de keukenrobot of met behulp van de handmixer. Verdeel deze mousse over de mangogelei en plaats nog even in de koelkast. Schenk er nog een laagje van de mangogelei op en laat opnieuw opstijven in de koelkast.
Voor de espuma van mango:
- Week de gelatine in koud water.
- Verwarm een klein deel van de mangopuree (± 50 ml) samen met de suikersiroop (niet laten koken).
- Knijp de gelatine uit en los op in de warme puree.
- Voeg de rest van de mangopuree, limoensap en room (of water) toe. Mix glad.
- Passeer door een fijne zeef om verstopping van de sifon te vermijden.
- Giet in de sifon, sluit af en laad met 1 gaspatroon.
- Laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast (liefst langer).
Afwerking:
- Schep net voor het serveren een bol (of quenelle) vanille-ijs in het glas en leg er het roosje van mango tegenaan.
- Spuit er een toef van de espuma bij.
- Werk af met een stukje gedroogde mango, een takje groen en een eetbaar bloemetje.
Bron: recept van Sligro.be
Héél mooi gepresenteerd in die wel zéérmooie glazen. Je hebt zeker je diel bereikt.
Dankjewel, Patrick. Fijne zondag!
Goedemorgen Myriam,
Welke Karamel met Zeezout heb je gebruikt omdat je spreekt van eetlepels?
Zoals ik in mijn intro schrijf, Willem, heb ik een bokaaltje gekocht bij Rob. Maar je kan die dus ook zelf maken, in mijn intro staat een link naar een recept.