Er is een laaaaaaaange periode voorafgegaan aan dit citroen & hazelnoot dessert. Ik zag een dessert met deze combinatie en dat leek me een supercombo. Het dessert was gepresenteerd in een mal en dus stuurde ik een berichtje naar Kries van A La Tarte, mijn vaste mallenleverancier. De lieverd begon een helse zoektocht, maar kwam tot de conclusie dat de mal er eentje was van Temu. Nu heb ik niets tegen Chinezen, maar wel tegen hun producten (lees: brol) die voor een fractie van de prijs de Belgische en bij uitbreiding Europese economie om zeep helpen. Ik weiger dan ook pertinent om bij Temu en consoorten te bestellen. Alleen bleef die citroen & hazelnoot combinatie wel door mijn hersenen malen…

En toen kwam ik op Pinterest een foto tegen met diezelfde combinatie van citroen & hazelnoot, uiteraard klikte ik door, maar de bereiding was te lang en ingewikkeld (ja, zelfs voor mij). Dus greep ik terug naar het “Temu-recept” en vroeg aan Chat GPT om dat om te rekenen naar kubussen, want die mal heb ik wel in alle 3 de formaten: mini, medium en big. Voor het deeg gebruikte ik dan weer mijn eigen succesrecept, dat ik afbakte tussen 2 geperforeerde bakmatjes.

Ik serveerde het citroen & hazelnoot dessert op een handgemaakt bord van Kleiproeverij.

Citroen & hazelnoot dessert

Recept afdrukken Pin recept

Gang Nagerecht

Keuken Frans

Porties 5 personen

Equipment

• 1 Staafmixer
• 1 staande mixer type KitchenAid

Ingrediënten

  

Voor de lemon curd kubussen:

• 150 g citroensap
• 2 citroenen, de zeste
• 120 g suiker
• 3 eieren
• 100 g boter
• 4 g gelatine (2 blaadjes)

Voor de hazelnootmousse:

• 120 g hazelnootpasta (of praliné)
• 120 g melk
• 30 g eidooier
• 30 g suiker
• 3 g gelatine
• 180 g room, half opgeklopt

Voor het amandeldeeg (je houdt deeg over dat je kan invriezen):

• 60 g koude ongezouten boter
• 125 g bloem
• 15 g amandel- of hazelnootpoeder
• 45 g poedersuiker
• 1 g zout
• 28 g ei

Voor de afwerking:

• Neutrale spiegelgelei*
• 10 geroosterde hazelnoten, middendoor gesneden
• Fijngehakte hazelnoten

Instructies

 

Voor de lemon curd kubussen:

• Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
• Klop de eieren los met de suiker, het citroensap en de zeste.
• Verwarm al roerend tot 82-84°C (dik maar nog glad).
• Haal de pan van het vuur en voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe.
• Mix er met een staafmixer de boter in tot een perfect gladde curd.
• Giet in je kubus mal.
• Zet in de diepvries gedurende min. 4u, of liefst overnight.
• Ontvorm de kubussen bevroren voor strakke randen.

Voor de hazelnootmousse:

• Verwarm de melk.
• Klop de dooier met de suiker tot een ruban en giet er de warme melk op.
• Zet alles terug op het vuur en warm al roerend op tot je een lichte binding krijgt (ca. 82°C).
• Voeg van het vuur de geweekte en uitgeknepen gelatine toe.
• Meng met de hazelnootpasta.
• Laat afkoelen tot ± 30°C.
• Spatel de half opgeklopte room eronder.
• Schep in een spuitzak met stervormig spuitmondje en laat opstijven.

Voor het amandeldeeg (je houdt deeg over dat je kan invriezen):

• Meng in de kom van een staande mixer uitgerust met de K-klopper de droge ingrediënten en de koude boter in blokjes.
• Voeg wanneer het mengsel op zand lijkt het ei toe.
• Meng zo traag/min/kort mogelijk tot het deeg net samenkomt. Wrijf het daarna met de handpalm stevig op het werkblad.
• Rol het deeg 2 à 3 mm dik uit tussen 2 vellen bakpapier en bewaar in de koelkast gedurende 1 uur.
• Snij 5 vierkanten van ± 7 cm en 5 vierkanten van ± 7 cm waar je in het midden een kleiner vierkant uitsnijdt. Je kan het uitgesneden deeg terug kneden en uitrollen om te gebruiken. #zerowaste
• Leg de vierkanten op een bakplaat bekleed met een geperforeerd bakmatje en leg er een geperforeerd bakmatje bovenop.
• Bak gedurende 15 min op 160° C (hete lucht).
• Laat afkoelen.

Afwerking:

• Warm de spiegelgelei op volgens de instructies op de verpakking en smeer er de diepgevroren lemon curd kubussen mee in.
• Dompel de onderkant van de kubussen in fijngehakte hazelnoten en laat ontdooien in de koelkast (ca. 4 uur).
• Schik 2 lemon curd kubussen op een vol vierkant.
• Spuit er 2 toefjes hazelnootmousse naast, zoals op de foto.
• Plaats de uitgesneden vierkant erbovenop.
• Werk af met 2 halve geroosterde hazelnoten.

Notities

*Ik kocht mijn spiegelgelei kant-en-klaar.

Trefwoord amandeldeeg, citroen, hazelnoot, hazelnootmousse, lemon curd

Bron: recept geïnspireerd op het dessert acidulé citron-noisettes van Les Pâtisseries de Mama, maar aangepast.