26 km lopen en daarna deze charlotte met framboos & pistache maken? Ik kan dat! Of ik dan onvermoeibaar ben? Toch niet! Maar lopen geeft me energie (in tegenstelling tot ’s avonds laat uitgaan). En dus ga ik er even een paar weken tussenuit. Ik heb nl. een “vermoeiende” agenda. Haha! Check zelf maar:

• maandag 4 mei: diner met de oude kookvriendinnen bij Assiette Blanche in Brugge, een jaarlijkse traditie
• dinsdag 5 mei: An Italian Summer with KitchenAid in het atelier van patissière Sarah Renson in Leuven, waar pasta master Sarah Puozzo je gidst door een culinaire reis langs de smaken van Italië. Geen klassieke workshop, maar een beleving: je rolt, proeft, ontdekt en geniet, stap voor stap. Tegelijk maak je kennis met de nieuwe KitchenAid Artisan Plus mixer.
• woensdag 6 mei: mijn maandelijkse kookles
• donderdag 7 mei: supporteren voor mijn collega’s tijdens de Bedrijvenloop (ik neem zelf niet deel deze keer om mijn trainingsprogramma niet in de war te sturen)
• vrijdag 8 mei: gaan dineren en overnachten bij Vous Lé Vous in Hasselt
• zaterdag 9 mei: 20:45: PO1-match Club – STVV
• zondag 10 mei: 30 km lopen in de Vlaamse Ardennen
• maandag 11 mei: 18:00: voorstelling van zijn gloednieuwe BK cookware collectie door Peter Goossens met uitgebreide receptie en walking dinner bij Rooftop Gaston
• dinsdag 12 mei: 19:00: een exclusief diner voor 5 jaar Sensum met 5 amuses, 5 gangen en 5 mignardises bij de koffie

De week daarna reis ik dan af naar Kaapstad om er mijn 16de marathon te lopen. Ik word al moe als ik er nog maar aan denk. Maar ik kan zo moeilijk neen zeggen. Geef toe: die events klinken allemaal zo leuk dat je die niet wil missen, toch? Of heb ik nu FOMO?

Om het mezelf niet nog lastiger te maken, gaat de blog dus even in shutdown. Alhoewel, morgen verschijnt nog mijn verslag van de Grote Nacht van de 33 Masterchefs of Belgium en woensdag deel ik ook nog het recept voor een aspergehotdog met Parmaham. Normaal ben ik terug op 29 mei. Uiteraard kunnen jullie mijn stijgende vermoeidheidsbarometer volgen via mijn Instagram account. Al weet ik nu al dat ik hier ook tonnen energie ga van krijgen, want een lieve follower – afkomstig uit Nederland maar woonachtig in Zuid-Afrika contacteerde me om te vragen of ik zin had om samen een koffietje te drinken of te lunchen. In Sydney werd ik “herkend” door een follower en nu dit, ik vind het waan-zin-nig leuk dat ik mensen over heel de wereld kan inspireren!

En dan nu even terug naar deze charlotte met framboos & pistache. Ik gebruikte hiervoor de Charlotte mal van Pavoni. (A La Tarte heeft nog 1 exemplaar, ’t zal voor de rappe zijn!) Ik gebruikte deze mal al 1 keer eerder voor een Forêt Noire entremets. In het recept stond dat ik de mousse moest insprayen met rode velvetspray, maar dat vond ik achteraf gezien niet zo geslaagd. De frambozencoulis contrasteerde niet mooi genoeg naar mijn zin en dus spoot ik er nog een laagje roze velvetspray over. Dat gaf wel een speciaal en leuk effect! Happy me!

Charlotte met framboos & pistache

Recept afdrukken Pin recept

Gang Nagerecht

Keuken Frans

Porties 6 stuks

Equipment

• 1 staande mixer type KitchenAid

Ingrediënten

  

Voor de pistachebiscuit:

• 1 ei
• 40 g poedersuiker
• 40 g amandelpoeder
• 10 g bloem
• 1 eiwit
• 10 g suiker
• 15 g pistachepasta

Voor de frambozenmousse:

• 110 g chocolade met frambozensmaak (van Valrhona)
• 500 g volle room
• 3,5 g gelatineblaadjes

Voor het zoet deeg:

• 30 g ei
• 45 g poedersuiker
• 130 g bloem
• 15 g amandelpoeder
• 55 g boter

Voor de afwerking:

• Pistachepasta
• Frambozencoulis of -confituur
• Pistachenoten
• Veloursspray, rood en/of roze
• Frambozen

Instructies

 

Voor de pistachebiscuit:

• Klop het ei en de poedersuiker op tot het mengsel wit wordt en in volume verdrievoudigt.
• Voeg daarna het amandelpoeder, de bloem en de pistachepasta toe.
• Klop het eiwit met de suiker stijf en spatel dit voorzichtig onder het vorige mengsel.
• Spuit het beslag in een vierkant van ca. 20 cm en bak 12 min op 180°C.
• Laat afkoelen en snijd 6 repen van 2 x 20 cm. Bestrijk de biscuits met een dun laagje pistachepasta en rol ze op. Bewaar in de diepvries.

Voor de frambozenmousse:

• Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
• Verwarm 80 g room en voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe. Giet dit over de chocolade met frambozensmaak.
• Wanneer de ganache glad is, voeg je de rest van de room toe. Dek af met folie in contact en zet 1 uur in de koelkast.

Voor het zoet deeg:

• Meng de suiker, bloem en het amandelpoeder 1 min in de staande mixer met de K-klopper. Voeg het ei toe en meng nog 1 à 2 min.
• Voeg de zachte boter toe en kneed tot een deegbal. Laat 30 min rusten in de koelkast.
• Rol het deeg uit en steek schijfjes van 4,5 cm uit. Laat nog 1 uur rusten in de koelkast.
• Bak tussen 2 bakmatjes gedurende 10 min op 170°C (hetelucht).

Opbouw:

• Klop de frambozenmousse luchtig op (niet te stevig).
• Vul de charlottemallen met de mousse en strijk deze langs de randen omhoog om luchtbellen te vermijden.
• Plaats de opgerolde biscuits erin en werk af met de schijfjes zoet deeg. Zet een nacht in de diepvries.

Agwerking:

• Haal de mini charlottes uit de diepvries en spray ze met rode/roze velours.
• Lepel wat frambozencoulis of -confituur in het midden en werk af met pistachenoten en/of frambozen.
• Laat de charlottes gedurende ca. 5 uur ontdooien in de koelkast voor het serveren.

Trefwoord charlotte, framboos, pistache

Bron: recept vertaald uit het Frans van de website Take Time To Cook.