Charlotte met framboos & pistache
Equipment
- 1 staande mixer type KitchenAid
Ingrediënten
Voor de pistachebiscuit:
- 1 ei
- 40 g poedersuiker
- 40 g amandelpoeder
- 10 g bloem
- 1 eiwit
- 10 g suiker
- 15 g pistachepasta
Voor de frambozenmousse:
- 110 g chocolade met frambozensmaak (van Valrhona)
- 500 g volle room
- 3,5 g gelatineblaadjes
Voor het zoet deeg:
- 30 g ei
- 45 g poedersuiker
- 130 g bloem
- 15 g amandelpoeder
- 55 g boter
Voor de afwerking:
- Pistachepasta
- Frambozencoulis of -confituur
- Pistachenoten
- Veloursspray, rood en/of roze
- Frambozen
Instructies
Voor de pistachebiscuit:
- Klop het ei en de poedersuiker op tot het mengsel wit wordt en in volume verdrievoudigt.
- Voeg daarna het amandelpoeder, de bloem en de pistachepasta toe.
- Klop het eiwit met de suiker stijf en spatel dit voorzichtig onder het vorige mengsel.
- Spuit het beslag in een vierkant van ca. 20 cm en bak 12 min op 180°C.
- Laat afkoelen en snijd 6 repen van 2 x 20 cm. Bestrijk de biscuits met een dun laagje pistachepasta en rol ze op. Bewaar in de diepvries.
Voor de frambozenmousse:
- Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water.
- Verwarm 80 g room en voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe. Giet dit over de chocolade met frambozensmaak.
- Wanneer de ganache glad is, voeg je de rest van de room toe. Dek af met folie in contact en zet 1 uur in de koelkast.
Voor het zoet deeg:
- Meng de suiker, bloem en het amandelpoeder 1 min in de staande mixer met de K-klopper. Voeg het ei toe en meng nog 1 à 2 min.
- Voeg de zachte boter toe en kneed tot een deegbal. Laat 30 min rusten in de koelkast.
- Rol het deeg uit en steek schijfjes van 4,5 cm uit. Laat nog 1 uur rusten in de koelkast.
- Bak tussen 2 bakmatjes gedurende 10 min op 170°C (hetelucht).
Opbouw:
- Klop de frambozenmousse luchtig op (niet te stevig).
- Vul de charlottemallen met de mousse en strijk deze langs de randen omhoog om luchtbellen te vermijden.
- Plaats de opgerolde biscuits erin en werk af met de schijfjes zoet deeg. Zet een nacht in de diepvries.
Agwerking:
- Haal de mini charlottes uit de diepvries en spray ze met rode/roze velours.
- Lepel wat frambozencoulis of -confituur in het midden en werk af met pistachenoten en/of frambozen.
- Laat de charlottes gedurende ca. 5 uur ontdooien in de koelkast voor het serveren.