Ik heb nog steeds de kleine “foodhoop” van Atelier Les Deux staan en wilde daar nog iets leuks mee doen voor ik ‘m terugstuur. Ik gebruikte de foodhoop al eerder om er koekjes op te presenteren, maar wilde ‘m dus ook nog eens gebruiken voor amuses. Het doel was eigenlijk een peerfect hapjestrio, drie hapjes met peer, maar ik kwam tijd tekort (story of my life!) en dus werd het een peerfect duo. Deze gorgonzolamousse met perenjam is part 1.

Ik gebruikte gorgonzola dolce, een romige, zachte Italiaanse blauwschimmelkaas met een milde, lichtzoete smaak. Als mal koos ik voor de Nebula 30, een mal met een mooie holte, ideaal om de perenjam in te scheppen. Later volgt dan nog een tweede amuse: parfait van foie gras brûlé met een hart van perengel. Wordt vervolgd, maar op bovenstaande foto krijg je alvast een sneak peek!

Op onderstaande foto zie je alleen de gorgonzolamousse. Die presenteerde ik op een handgemaakt bord van Kleiproeverij. Je kan bij Hilde leren hoe je zelf zo’n bordje kan maken.

Een peerfecte amuse (1): gorgonzolamousse met perenjam

Recept afdrukken Pin recept

Gang Borrelhapje

Keuken Frans

Porties 5 hapjes

Ingrediënten

  

Voor de gorgonzolamousse:

• 100 g gorgonzola
• 50 g room
• 5 g gelatineblaadjes

Voor de perenjam:

• 50 g peer, geschild
• 20 g suiker

Voor de afwerking:

• 1 vel bladerdeeg
• 5 gehalveerde walnoten

Instructies

 

Voor de gorgonzolamousse:

• Week de gelatineblaadjes in koud water tot ze zacht zijn.
• Breng de room in een steelpan aan de kook op middelhoog vuur.
• Voeg de gorgonzola toe aan de hete room en roer tot de kaas volledig gesmolten is.
• Knijp het overtollige water uit de gelatineblaadjes en voeg ze van het vuur toe aan het mengsel. Roer tot ze volledig zijn opgelost.
• Mix het mengsel glad.
• Giet de mousse in siliconenmallen en plaats ze in een snelkoeler (of diepvries) tot ze zijn opgesteven.

Voor de perenjam:

• Snijd de peer in kleine blokjes.
• Doe de peer en de suiker in een klein pannetje op middelhoog vuur en laat koken tot de suiker karamelliseert en de peerstukjes omhult, zodat er een dikke, glanzende siroop ontstaat.

Voor de afwerking:

• Steek met een ovaalvormige uitsteker 5 plakjes bladerdeeg uit.
• Leg de deegplakjes op een geperforeerd bakmatje, leg er een geperforeerd bakmatje bovenop en leg er een bakplaat op om te vermijden dat het bladerdeeg gaat rijzen.
• Bak het deeg goudbruin in de voorverwarmde oven van 200° C. Dat duurt ca. 15 min. Laat afkoelen.
• Haal de diepgevroren gorgonzolamousse uit de mal en leg ze op het afgekoelde bladerdeeg op een serveerbord. Laat ontdooien.
• Lepel de warme of afgekoelde perenjam op de mousse.
• Werk af met een geroosterde walnoot voor extra textuur en kleur.
• Serveer onmiddellijk als de jam warm is, of zet in de koelkast tot het serveermoment voor een koude presentatie.

Trefwoord Conference, gorgonzola, gorgonzolamousse, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2026, peer, walnoot

Bron: recept geïnspireerd op een recept gevonden op Gronda, maar aangepast.