Een peerfecte amuse (1): gorgonzolamousse met perenjam
Ingrediënten
Voor de gorgonzolamousse:
- 100 g gorgonzola
- 50 g room
- 5 g gelatineblaadjes
Voor de perenjam:
- 50 g peer, geschild
- 20 g suiker
Voor de afwerking:
- 1 vel bladerdeeg
- 5 gehalveerde walnoten
Instructies
Voor de gorgonzolamousse:
- Week de gelatineblaadjes in koud water tot ze zacht zijn.
- Breng de room in een steelpan aan de kook op middelhoog vuur.
- Voeg de gorgonzola toe aan de hete room en roer tot de kaas volledig gesmolten is.
- Knijp het overtollige water uit de gelatineblaadjes en voeg ze van het vuur toe aan het mengsel. Roer tot ze volledig zijn opgelost.
- Mix het mengsel glad.
- Giet de mousse in siliconenmallen en plaats ze in een snelkoeler (of diepvries) tot ze zijn opgesteven.
Voor de perenjam:
- Snijd de peer in kleine blokjes.
- Doe de peer en de suiker in een klein pannetje op middelhoog vuur en laat koken tot de suiker karamelliseert en de peerstukjes omhult, zodat er een dikke, glanzende siroop ontstaat.
Voor de afwerking:
- Steek met een ovaalvormige uitsteker 5 plakjes bladerdeeg uit.
- Leg de deegplakjes op een geperforeerd bakmatje, leg er een geperforeerd bakmatje bovenop en leg er een bakplaat op om te vermijden dat het bladerdeeg gaat rijzen.
- Bak het deeg goudbruin in de voorverwarmde oven van 200° C. Dat duurt ca. 15 min. Laat afkoelen.
- Haal de diepgevroren gorgonzolamousse uit de mal en leg ze op het afgekoelde bladerdeeg op een serveerbord. Laat ontdooien.
- Lepel de warme of afgekoelde perenjam op de mousse.
- Werk af met een geroosterde walnoot voor extra textuur en kleur.
- Serveer onmiddellijk als de jam warm is, of zet in de koelkast tot het serveermoment voor een koude presentatie.