Dat Glenn en Désiré van The Food Tryout een potje kunnen koken, dat weet ik! Ik had zelfs ooit het geluk om mijn beentjes onder hun tafel te mogen schuiven tijdens een van hun fameuze dinners. De heren doen niets liever dan samen koken voor een gezelschap dat elkaar niet kent. Zo ontstaan er leuke discussies aan tafel. Het is vooral Glenn die kookt en Désiré die zorgt voor de bubbels en babbels. Soit. Ik kwam deze tartelette met kaascrème en Italiaanse ham tegen op Pinterest. Ik kom de laatste tijd veel te weinig op dit platform, maar ik moest er zijn voor mijn job. En wanneer ik er ben, dan ga ik helemaal los. Zo ontdekte ik een nieuwe site, maar later meer daarover!

Tips:
– Je kan de kaascrème spuiten, zoals Glenn en Désiré deden of je kan die in een mal laten opstijven. Ik koos voor het laatste en gebruikte de Essenziale 30.
– Ik moest de hoeveelheden voor de kaascrème vermenigvuldigen, want ik vermoed dat mijn tartelette vormen groter waren. Ik gebruikte mijn vormen voor brioche met een diameter van 90 mm. Kleiner zou fijner zijn.

De bordjes waarop ik de tartelette met kaascrème serveerde, zijn van Syl.fie Ceramics.

Tartelette met kaascrème en Italiaanse ham

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Gang Borrelhapje

Keuken Italiaans

Porties 4 personen

Ingrediënten

  

Voor de tartelette:

• 3 vellen brickdeeg
• Olijfolie

Voor de ingelegde mosterdzaadjes:

• 35 g mosterdzaad
• 50 ml sushi azijn
• 50 ml water
• 17 g fijne suiker
• Zout

Voor de kaascrème:

• 3 el mascarpone
• 4 el Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 tl gerookt paprikapoeder

Voor de afwerking:

• Verse salieblaadjes
• Italiaanse ham (Serrano of Coppa)

Instructies

 

Voor de tartelette:

• Warm de oven voor op 180° C.
• Snij per tartelette vorm 3 ronde velletjes (iets groter dan je tartelette vorm) uit het brickdeeg. Smeer 1 vel in met olijfolie. Leg hier een tweede op en smeer terug in met olijfolie. Bedek met het 3de vel. Leg dit in een tartelette vorm en duw nu een tweede vorm hierin. Vul met de bakparels. Zo kan het deeg bakken tussen 2 vormen.
• Herhaal stap 2 tot je de gewenste hoeveelheid hebt.
• Zet de vormen gedurende 10 min in de oven op 180° C. Laat vervolgens volledig afkoelen.

Voor de ingelegde mosterdzaadjes:

• Doe de mosterdzaadjes, sushi azijn, water, suiker en een snuifje zout in een steelpan.
• Laat dit kort koken en zet dan het vuur heel laag.
• Laat de zaadjes 45 min verder pruttelen.
• Vervolgens laat je dit volledig afkoelen.
• Bewaar in de koelkast in een afgesloten potje.

Voor de kaascrème:

• Warm een steelpan op op middelhoog vuur.
• Doe de mascarpone en de Parmezaanse kaas in de pan.
• Blijf roeren tot de kaas gesmolten is en goed gemengd met de mascarpone.
• Voeg het paprikapoeder toe en meng terug goed.
• Doe de kaascrème in een spuitzak. Ik koos ervoor om de kaascrème in de Essenziale 30 mal* te spuiten, te laten opstijven in de diepvries en dan te laten ontdooien om zo een egale vorm te krijgen. Miss Mal, that's me!

Afwerking:

• Vul elke tartelette met de kaascrème.
• Schik hierop een el van de mosterdzaadjes.
• Werk af met de Italiaanse ham en enkele kleine blaadjes salie.

Notities

*Link naar de mal die ik gebruikte, hier.

Trefwoord Coppa, ingelegd mosterdzaad, Italiaanse ham, kaascrème, mosterdzaad, salie, Serranoham, tarteletje, tartelette

Bron: recept van The Food Tryout