Lap! Door mijn marathon én de nakende lancering van mijn boek ben ik iets uit het oog verloren. Vandaag werd ik met de neus op de feiten gedrukt tijdens het luisteren naar de radio: nog maar 15 weken tot Kerst! De hoogste tijd dat ik een versnelling hoger schakel. Dat doe ik vandaag al met dit hapje: een pittige gamba met rode curry. Niets moeilijk aan en megalekker!

Voor 4 “kroketjes” gebruikte ik 3 giga gamba’s, al zou je ook “gewoon” voor scampi’s kunnen kiezen. Minder duur en vast ook smaakvol! In plaats van klassieke chapelure wordt hier kataifideeg gebruikt. Jawel, van de befaamde Dubai-reep. Kataifi is een vermicelli-achtig deeg dat bekend staat om zijn krokante textuur, ook wel ‘engelenhaar’ genoemd. Dankzij de Dubai-reep is het in België ondertussen makkelijk(er) verkrijgbaar. In zo’n beetje iedere Turkse supermarkt vind je het product terug. Heb je die niet in de buurt? Kijk dan eens online: er zijn veel plekken waar je de deegslierten kunt bestellen.

Dit recept voor een pittige gamba met rode curry kwam tot stand dankzij met partnership met Rob.

Pittige gamba met rode curry

Recept afdrukken Pin recept

Gang Borrelhapje

Keuken Aziatisch

Porties 4 stuks

Ingrediënten

  

Voor de gamba's:

• 12 gamba's (of 3 reuzegamba's)
• 1 limoen
• 1/2 rode chilipeper, zonder zaadlijsten
• 1 takje koriander
• 1 pak kataifideeg

Voor de rode curry olie:

• 4 el thai red curry
• 4 dl olie

Voor de rode curry crème:

• 180 g rode curry olie
• 40 g yoghurt
• 45 g eiwit
• 30 g sushiazijn

Instructies

 

Voor de gamba's:

• Pel de gamba's en verwijder het darmkanaal goed.
• Hak deze tot tartaar.
• Snijd de rode peper super fijn en hak ook de koriander füjn.
• Meng de fijngesneden gamba met de rode peper, koriander en de rasp van een limoen. Voeg ook wat zout toe.
• Maak vervolgens bolletjes van de gamba en wikkel deze in met kataifideeg.

Voor de rode curry olie:

• Meng de kruiden met de olie.
• Laat dit minimaal een dag staan.
• Zeef de kruiden uit de olie.

Voor de rode curry crème:

• Meng alle ingrediënten met elkaar, behalve de olie.
• Voeg dan de olie beetje bij beetje toe, al mixend met de staafmixer.
• Bewaar de crème in een spuitzak.

Serveren:

• Frituur de gamba balletjes in hete zonnebloemolie van 180°C. Steek hier eventueel een prikker in.
• Serveer met de rode curry crème.
• Strooi hier nog wat gehakte koriander overheen.

Trefwoord gamba, gamba’s, kataifi, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2025, rode curry

Bron: recept uit een workshop van Librije’s Atelier. Inmiddels is de eigenaar van de 3-sterrenzaak, Jonnie Boer, overleden. Dit recept voor gemberbierijs met 5-spices en citrusfruit is een eerbetoon aan de creatieve chef die veel te jong van ons is heengegaan.