Pittige gamba met rode curry
Ingrediënten
Voor de gamba's:
- 12 gamba's (of 3 reuzegamba's)
- 1 limoen
- 1/2 rode chilipeper, zonder zaadlijsten
- 1 takje koriander
- 1 pak kataifideeg
Voor de rode curry olie:
- 4 el thai red curry
- 4 dl olie
Voor de rode curry crème:
- 180 g rode curry olie
- 40 g yoghurt
- 45 g eiwit
- 30 g sushiazijn
Instructies
Voor de gamba's:
- Pel de gamba's en verwijder het darmkanaal goed.
- Hak deze tot tartaar.
- Snijd de rode peper super fijn en hak ook de koriander füjn.
- Meng de fijngesneden gamba met de rode peper, koriander en de rasp van een limoen. Voeg ook wat zout toe.
- Maak vervolgens bolletjes van de gamba en wikkel deze in met kataifideeg.
Voor de rode curry olie:
- Meng de kruiden met de olie.
- Laat dit minimaal een dag staan.
- Zeef de kruiden uit de olie.
Voor de rode curry crème:
- Meng alle ingrediënten met elkaar, behalve de olie.
- Voeg dan de olie beetje bij beetje toe, al mixend met de staafmixer.
- Bewaar de crème in een spuitzak.
Serveren:
- Frituur de gamba balletjes in hete zonnebloemolie van 180°C. Steek hier eventueel een prikker in.
- Serveer met de rode curry crème.
- Strooi hier nog wat gehakte koriander overheen.