I’m back, babies! Lang genoeg “gelanterfant”, de hoogste tijd om jullie terug te verwennen met lekkere en originele receptjes zoals deze warme bloemkool en Gruyère taartjes… ook al zit ik hier met een giga jetlag na 2 vluchten van 22 uur (inclusief de 2 uur in transit in Singapore). Wakker blijven is het motto en hoe kan ik dat beter doen dan door recepten uit te tikken? Voor wie het zou gemist hebben: ik was de afgelopen 10 dagen even “op en af” naar Sydney om er de marathon te lopen. Maar ik deed veel meer dan dat: ik propte mijn dagen helemaal vol om àlles uit mijn korte, maar krachtige trip naar down under te halen.

Het was een topreis. In de heenreis stopten we in Singapore om te acclimatiseren. Uitstekende beslissing: wat een mooie stad is dat, seg! Zo netjes en wat een vriendelijke bevolking. Wel snikheet! We deden alles te voet en dat hebben we geweten: het zweet gutste van ons. Is Singapore modern en ietwat artificieel, dan is Sydney ruw en puur natuur. Ik was er 25 jaar geleden al voor de Spelen, maar dat was toen veel te kort om een indruk te krijgen van stad en omgeving. Die tijd had ik nu gelukkig wel. Ik zag het iconische Opera House van alle kanten en van dichtbij aan de finish van de marathon (want uiteraard finishte ik!), net als de Harbour bridge die ik over moest bij de start. Ook ging ik walvissen spotten (en jawel, we zagen er!), aaide een koala én voederde een kangoeroe. En ik zag de zon ondergaan boven de Blue Mountains en genoot meermaals van een Bundaberg Ginger beer. Je kan het allemaal herbekijken in mijn highlight, moest je dat willen.

Wat me het meeste bijblijft? Dat ik herkend werd door een follower! ???? We zaten na onze vlucht de eerste dag even te bekomen aan de kade van de haven, toen een Nederlands koppel met 2 kleine kinderen naast ons probeerde om een selfie te maken. Gedienstig als ik ben, stel ik voor dat ik wel een foto van hen wil maken. Mijn aanbod wordt vriendelijk afgewimpeld, want het is een traditie van de familie om elke reis een selfie te maken. Verder besteed ik geen aandacht meer aan de mensen, tot de man zich plots tot mij wendt met de vraag: “Mag ik u iets vragen? Bent u Myriam? Van Hap & Tap?”. Mijn mond viel letterlijk open. Ik laat me nauwelijks zien op mijn blog of Instagram, hooguit eens in mijn stories, en toch word ik herkend aan de andere kant van de wereld! Te gek voor woorden, toch?

Wie zich nu afvraagt of Sydney mijn laatste marathon was (zoals ik na Tokio al meermaals beweerde), ik denk het niet. Ik heb écht genoten van begin tot eind. Dit was al mijn 15de marathon en dit was de eerste keer: ik was goed getraind en was mentaal sterk. Pas op: ik had weer een klein hartje, hoor. Dat heb ik altijd. Maar ik nam me voor “I trained too hard to walk” en dus bleef ik lopen en stak superveel mensen voorbij. Wat me een nog beter gevoel gaf. Soit, ik liep over de finish met een kamerbrede glimlach!

Ik presenteerde deze bloemkool en Gruyère taartjes op een ZELFGEMAAKT bordje dat ik maakte tijdens een workshop bij Kleiproeverij.

Bloemkool en Gruyère taartjes

Recept afdrukken Pin recept

Gang Borrelhapje

Porties 6 stuks

Equipment

• 1 Blender
• 1 Espumafles

Ingrediënten

  

Voor het deeg:

• 250 g bloem
• 50 g reuzel
• 75 g gezouten boter
• 1 tl poedersuiker
• 1 snufje zout
• 1 ei, licht losgeklopt met 3 el melk

Voor de vulling:

• 1 bloemkool
• 200 g gezouten boter
• 100 g volle room

Voor de Gruyère sabayon:

• 4 eidooiers
• 50 g Gruyère, fijn geraspt
• 100 g melk
• 1 snufje cayennepeper

Voor de afwerking:

• 100 g oesterzwammen, schoongemaakt
• 1 klontje gezouten boter
• Microgroenten en eetbare bloemen

Instructies

 

Voor het deeg:

• Begin 4 uur op voorhand zodat het deeg kan rusten. Doe de bloem, reuzel, boter, poedersuiker en zout in een keukenrobot en mix tot kruimels.
• Voeg het ei en de melk toe en mix opnieuw. Haal uit de kom en vorm voorzichtig tot een bal (niet te lang kneden). Wikkel in folie en laat 2 uur rusten in de koelkast.
• Rol het deeg daarna uit tot 2 mm dik en steek met een ronde uitsteker van 9 à 10 cm 6 cirkels uit. Bekleed de taartvormpjes en laat nogmaals 2 uur rusten in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 165°C. Bekleed de deegbodems met bakpapier en vul met bakbonen of droge rijst. Bak blind gedurende 15 min. Verwijder daarna papier en bonen en laat afkoelen.

Voor de vulling:

• Snijd 18 kleine roosjes van de bloemkool en doe ze in een pan met 100 g boter. Zet een deksel op de pan en laat 30 min zachtjes stomen en karamelliseren.
• Snijd de rest van de bloemkool fijn en doe in een pan met de resterende 100 g boter. Laat zacht worden, voeg de room toe en breng aan de kook.
• Mix dit mengsel glad in een blender. Breng op smaak met zout, zeef fijn en houd warm.

Voor de Gruyère sabayon:

• Plaats een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water. Voeg de eidooiers toe en klop voortdurend op lage temperatuur (ze mogen niet stollen).
• Wanneer ze dikker en warm zijn, voeg je beetje bij beetje de kaas toe tot die volledig is opgenomen. Voeg vervolgens de melk, cayennepeper en zout naar smaak toe.
• Wanneer de sabayon volledig is opgewarmd, giet in een sifon en laad met 2 patronen. Houd de sifon warm in een kom heet water.

Voor de afwerking:

• Smelt de boter in een pan en bak de oesterzwammen zachtjes met een snufje zout.
• Lepel de bloemkoolcrème in de taartbodems en schik de bloemkoolroosjes en oesterzwammen in een cirkel langs de rand. Vul het midden met de sabayon en werk af met microgroenten en eetbare bloemen.

Trefwoord bloemkool, espuma, Gruyère, sabayon, taartje, vegetarisch

Bron: recept vertaald van de Engelse website Great British Chefs.