Ik zag deze gerookte paprikatuile voorbij komen op Gronda, mijn favoriete inspiratieplatform, en vroeg chef Joao Victor Gomez lief of ik het recept mocht delen. Dat mocht! Ah jaaaaaa, anders had het hier niet gestaan he? En ik was blij, want het hapje ziet er alleen niet alleen mooi uit, het is ook heel eenvoudig en snel te maken. En na het proeven, blijkt het ook nog eens heel lekker te zijn. Wat wil je nog meer?
In. het recept van Joao wordt gerookte kaas gebruikt, maar die kon ik niet vinden. En dus gebruikte ik “gewone” kaas (een Comté) waaraan ik wat natuurlijk rookpoeder aroma toevoegde. Maar voor mijn part, moet het ook zonder lekker smaken. De rooksmaak krijg je sowieso al door de gerookte paprika.
Als mal gebruikte ik de Corona (maar je kan ook kiezen voor de Foresta bvb., die gebruikte ik al eerder voor een gelijkaardige amuse). Verder heb je ook nog een bloemvormige uitsteekring nodig.
Gerookte paprikatuile met roomkaas
Ingrediënten
Voor de gerookte paprikatuile:
- 40 g tarwebloem
- 3 g gerookt paprikapoeder
- 25 g boter
- 1 g zout
- 50 g eiwit
Voor de roomkaas:
- 200 g room
- 80 g (gerookte) kaas
- 2 g agar-agar
- 1 g zout
- 1 g witte peper
Instructies
Voor de gerookte paprikatuile:
- Doe de tarwebloem, de zachte boter, het gerookte paprikapoeder, het eiwit en het zout in een kom. Meng tot je een egaal, soepel deeg krijgt.
- Doe het deeg in een siliconen vorm en strijk het glad met een spatel. Plaats in een voorverwarmde oven op 150 °C gedurende 4 min. Haal het deeg er vervolgens uit en zet terug in de oven voor nog eens 4 min.
Voor de roomkaas:
- Doe de room, de kaas, het zout en de witte peper in een steelpan. Voeg de agar-agar toe en breng aan de kook. Giet in een vierkante schaal en laat afkoelen. Dit lukt het best wanneer je de schaal bekleedt met aluminiumfolie of zo.
- Steek, na het opstijven, met een bloemenring uit en werk het hapje af.
Bron: recept vertaald van chef Joao Victor Gomez.
Is het mogelijk om de bloem te vervangen in dit recept? Ik mag geen rijst, tarwe, haver of mais eten. Zou het lukken met amandelmeel of erwtenmeel?
Dag Mieke, aangezien ik zelf geen enkele ervaring heb met erwtenmeel en amandelmeel, heb ik de vraag snel even aan ChatGPT gesteld. Dat is het antwoord:
Dat kan, maar het vergt wel wat aanpassing. Hier is een analyse:
### Typische tuile-basis
Een klassieke tuile bestaat uit:
* Bloem (voor structuur en binding)
* Boter (voor vet en smaak)
* Eiwit (voor samenhang)
* Eventueel wat suiker/zout/extra smaak (paprika in jouw geval)
De bloem zorgt **voor stevigheid en een fijne, knapperige textuur**.
### Vervangers
1. **Amandelmeel**
* Geeft een licht nootachtige smaak.
* Neemt minder vocht op, tuile kan sneller breken.
* Tip: meng amandelmeel met een klein beetje arrowroot of tapiocazetmeel (als je dat mag) voor stevigheid.
2. **Erwtenmeel**
* Neutralere smaak dan amandel, maar iets grover.
* Kan een beetje bitter zijn, let op hoeveelheid.
* Goed voor binding, maar tuile kan iets minder delicaat worden.
3. **Andere opties** (glutenvrij)
* Tapioca- of aardappelzetmeel → meer knapperigheid, minder smaak.
* Kokosmeel → absorbeert veel vocht, dus alleen gebruiken als kleine aanvulling.
### Aanpak
* Vervang de bloem **1:1** met amandelmeel of erwtenmeel, maar voeg eventueel **5–10% extra zetmeel** toe voor structuur.
* Houd de tuile **dunner** op de bakplaat; anders breekt hij sneller.
* Bak goed in de gaten houden: kan sneller kleuren of verbranden.
???? Tip: Voor een extra fijne textuur kan je amandelmeel even fijnmalen in een koffiemolen.
Hopelijk heb je hier iets aan?!