Het is Black Friday en daar ben ik blij om. Na vandaag zal ’t hopelijk gedaan zijn met al die promo’s. Ze komen mijn oren uit! Anderzijds vond ik deze Black Friday wel ideaal om deze black macarons met bloemkoolmousse en kaviaar met jullie te delen!
Had er mij iemand een jaar geleden gezegd dat ik ooit nog recepten zou ontwikkelen voor Thermomix, dan had ik die persoon goed gek verklaard. Ik was een die hard fan van het eerste uur van het toestel. Een early adopter! Al in 2007 “dwong” ik den Eddy om de TM31 voor me te kopen. Ik kan nogal overtuigend zijn, als ik iets wil. ???? Ik was zo weg van het toestel dat ik er zelfs mijn job van marketing manager bij een fitnessketen voor opgaf. Ik werd branch manager… maar niet voor lang. Laat het me erop houden dat de match met de baas minder goed was dan die met het toestel. De carrièreswitch werd geen succes, maar ik bleef wel mijn TM31 gebruiken.
En toen kwam dit voorjaar een mailtje dat de nieuwe TM7 gelanceerd werd en dat ik uitgenodigd was op die lancering in het Atomium. In eerste instantie weigerde ik om te gaan, gezien mijn “penibele voorgeschiedenis”. Maar daar was geen reden toe: mijn toenmalige baas was zijn licentie kwijt en zou er niet zijn. Niets hield me dus nog tegen. Meer nog: ik ging, kreeg de nieuwe TM7 én ontwikkelde 5 eindejaarsrecepten voor de Cookidoo app. Oude liefde roest niet! ????
Ik deel graag de 2 versies van het recept met jullie: de bereiding mét en zonder de Thermomix. Want ik wil jullie niet dwingen om het toestel te kopen he, zoals ik destijds met den Eddy deed! ????
Hartige macarons met bloemkoolmousse en kaviaar (in de Thermomix)
Equipment
- TM6 of TM7
Ingrediënten
Voor de macarons:
- 95 g amandelpoeder
- 95 g poedersuiker
- 500 g water
- 50 g azijn
- 75 g suiker
- 20 g water
- 2 eiwitten, op kamertemperatuur
- 1 el zwarte voedingskleurstof, in poedervorm (bvb. plantaardige houtskool)
Voor de bloemkoolmousse:
- 3 gelatineblaadjes, ca. 5,5 g
- 1 eiwit
- 1 snufje zout
- 1/2 sjalot
- 1 el witte wijn
- 25 g witte chocolade callets
- 200 g bloemkoolroosjes
- 225 g room, min. 30% vet
Voor de afwerking:
- 1 blikje kaviaar, facultatief
- Eetbaar bladgoud, facultatief
Instructies
Voor de macarons:
- Alvorens de macarons te maken, lees aandachtig alle tips in dit recept. Bekleed de bakplaten met bakpapier of met een speciaal bakmatje voor macarons en zet opzij. Leg een spuitzak klaar met een glad mondstuk van ca. 1 cm diameter.
- Plaats amandelpoeder en poedersuiker in de mengbeker en maal 10 sec/snelheid 10. Breng over in een kom en zet opzij.
- Reinig de mengbeker grondig: plaats water en azijn in de mengbeker en meng 10 sec/snelheid 7. Plaats de vlinder in positie en meng 10 sec/snelheid 4. Ledig, spoel en droog de mengbeker, het mes, de vlinder en het deksel grondig.
- Plaats 65 g suiker en het water in de mengbeker en kook 4 min/115°C/snelheid 1. Breng de siroop voorzichtig over in een kom en zet opzij.
- Plaats de vlinder in positie. Plaats 10 g suiker, de eiwitten en de voedingskleurstof in de mengbeker en klop op 2 min/snelheid 3.5. Breng alles met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker.
- Klop verder op 5 min/snelheid 3.5. Voeg de opzij gezette siroop gedurende de eerste 2 minuten toe via het mengbekerdeksel. Verwijder de vlinder en breng de meringue over naar een grote kom.
- Voeg 3-4 eetlepels van het opzij gezette amandel- en poedersuikermengsel toe aan de meringue en meng door elkaar met behulp van de silicone spatel door grote cirkelvormige en omhullende bewegingen te maken (met de silicone spatel rond de kom rand gaan en tweemaal door het midden van het mengsel gaan). Herhaal het proces totdat het amandel- en poedersuikermengsel opgebruikt is en dat het mengsel homogeen is.
- Giet het mengsel in de voorbereide spuitzak met mondstuk. Spuit vervolgens kleine rondjes op de bakplaten. Plaats hiervoor de spuitzak minder dan 1 cm van de bakplaat en begin een beetje meringue te deponeren. Til beetje bij beetje op (zonder hem in cirkels te verplaatsen) totdat er rondjes van Ø 2,5 cm ontstaan. Laat een minimum van 2 cm tussen elk om zo 48 rondjes te maken. Tik met de bakplaten op het werkoppervlak zodat het deeg zich uitspreidt en glad is. Laat de rondjes ongeveer 30 minuten rusten terwijl u de oven voorverwarmt op 150°C (boven- en onderwarmte).
- Bak in 2 porties gedurende 15 minuten (150°C). Laat afkoelen op de bakplaten tot ze helemaal koud zijn. Reinig de mengbeker en ga verder met het recept.
Voor de bloemkoolmousse:
- Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water. Plaats de vlinder. Voeg het eiwit en een snufje zout toe aan de mengbeker en klop op 4 min/snelheid 3.5. Breng over in een kom en zet opzij. Verwijder de vlinder.
- Plaats de sjalot in de mengbeker en hak 3sec/snelheid 5. Breng alles met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker.
- Voeg de witte wijn, witte chocolade callets, bloemkoolroosjes en volle room toe en kook 15 min/98°C/snelheid 2. Start vervolgens Blenden/2min.
- Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe en meng 15 sec/linksom draaien/snelheid3. Spatel het eiwit bij het bloemkoolmengsel en roer tot een egale massa. Schenk het mengsel in een ovenschaal bekleed met bakpapier. Plaats de ovenschaal in de diepvries en laat volledig hard worden.
Afwerking:
- Laat de mousse even ontdooien in de koelkast. Steek met een uitsteekvorm 24 cirkels uit de mousse, zet ze op een macaronschelp en dek af met een macaronschelp. Schik er wat kaviaar op, werk af met eetbaar bladgoud en serveer.
Tips:
- De baktijd kan variëren per type oven, daarom controleer je bij twijfel best de oventemperatuur met een afzonderlijke thermometer zodat je zeker weet dat de juiste temperatuur bereikt wordt.
- Macaronschelpen blijven in een luchtdichte doos in de koelkast ongeveer drie tot vijf dagen goed, en je kan ze ook tot een maand invriezen.
Hartige macarons met bloemkoolmousse en kaviaar (zonder Thermomix)
Equipment
- 1 Suikerthermometer
- 1 staande mixer type KitchenAid
- 1 Staafmixer of blender
Ingrediënten
Voor de macarons:
- 95 g amandelpoeder
- 95 g poedersuiker
- 75 g kristalsuiker
- 20 g water
- 2 eiwitten, op kamertemperatuur
- 1 el zwarte voedingskleurstof, in poedervorm (bv. plantaardige houtskool)
Voor de bloemkoolmousse:
- 3 gelatineblaadjes (ca. 5,5 g)
- 1 eiwit
- 1 snufje zout
- 1/2 sjalot, fijngehakt
- 1 el witte wijn
- 25 g witte chocolade callets
- 200 g bloemkoolroosjes
- 225 g room (min. 30% vet)
Voor de afwerking:
- 1 blikje kaviaar (facultatief)
- Eetbaar bladgoud (facultatief)
Instructies
Voor de macarons:
- Bekleed bakplaten met bakpapier of een siliconen macaronmat en zet klaar. Plaats een spuitzak met een glad mondstuk van ± 1 cm diameter naast je.
- Zeef het amandelpoeder samen met de poedersuiker in een kom. Zet opzij.
- Spoel de kom waarin je je eiwitten gaat opkloppen grondig met warm water, azijn en een vel keukenpapier zodat er geen enkel spoortje vet achterblijft. Droog goed.
- Doe de 75 g kristalsuiker en 20 g water in een steelpannetje. Warm op tot 115°C (gebruik een suikerthermometer). Laat op laag vuur staan tot het moment waarop je het nodig hebt.
- Klop de eiwitten samen met de voedingskleurstof op medium snelheid tot ze schuimen maar nog niet stevig staan.
- Giet de hete siroop in een dun straaltje langs de zijkant van de kom bij de kloppende eiwitten.
- Laat de machine verder kloppen tot je een stevige, glanzende Italiaanse meringue hebt en deze is afgekoeld tot lauw. Dit duurt enkele minuten.
- Voeg 3–4 el van het amandel-suikermengsel toe aan de meringue en spatel luchtig door elkaar.
- Voeg de rest in delen toe en blijf spatelen tot je een homogeen, licht vloeiend beslag hebt dat als een lint van de spatel loopt.
- Vul de spuitzak met het beslag en spuit rondjes van ca. 2,5 cm op de bakplaat. Laat telkens 2 cm ruimte tussen de rondjes zodat je 48 schelpen krijgt. Tik de bakplaten lichtjes op het werkblad om luchtbelletjes te verwijderen.
- Laat de macarons 30 min drogen tot het oppervlak niet meer kleverig aanvoelt.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 150°C (boven- en onderwarmte). Bak de macarons in 2 batches, telkens 15 min.
- Laat volledig afkoelen op de bakplaat.
Voor de bloemkoolmousse:
- Week de gelatine in koud water.
- Klop het eiwit met een snufje zout tot stevige pieken. Zet koel weg.
- Stoof de fijngehakte sjalot aan in een klein klontje boter of een scheutje olie.
- Voeg de witte wijn toe en laat kort inkoken.
- Voeg dan de bloemkoolroosjes, room en witte chocolade toe.
- Laat zachtjes koken tot de bloemkool volledig gaar is (± 12–15 min).
- Mix het mengsel glad met een staafmixer of in een blender tot een fluwelige crème.
- Knijp de gelatine uit en roer die door het hete bloemkoolmengsel tot volledig opgelost.
- Laat het mengsel lauw worden. Spatel dan voorzichtig het opgeklopte eiwit erdoor tot een luchtige mousse.
- Giet de mousse in een met bakpapier beklede ovenschaal (± 1,5 cm dik). Zet in de diepvries tot de mousse volledig hard is.
Afwerking:
- Laat de bevroren bloemkoolmousse licht ontdooien in de koelkast.
- Steek met een ronde uitsteekvorm 24 cirkeltjes uit.
- Leg op elke macaronschelp een schijfje mousse en dek af met een tweede schelp.
- Werk af met een lepeltje kaviaar en eventueel een flintertje bladgoud.
- Serveer meteen.
Tips:
- Controleer de oventemperatuur met een thermometer voor perfecte resultaten; ovens kunnen sterk verschillen.
- Macaronschelpen kan je luchtdicht bewaren in de koelkast (3–5 dagen) of invriezen (1 maand).
Dag Miriam,
Ik volg je blog al enkele jaren. Wat leuk dat er nu een TM recept bij zit. Ik gebruik hem té weinig. Deze macarons ga ik alvast maken voor de feestdagen.
Ben ook van plan boek onder de kerstboom te leggen.
Ik kijk ernaar uit om nog meer te zien ;-).
Dikke merci en fijn eindejaar !
Marleen
Dankjewel, Marleen, voor deze heel fijne reactie!
Fijne feesten!
Kan ik dit recept ook maken zonder thermomix?
Als je naar beneden scrolt, dan vind je daar het recept zonder Thermomix. Ik heb heel veel tijd gestoken in het uittikken van beide versies. 😉
Hallo, is er een bepaalde reden dat je kleurstof in poedervorm gebruikt ipv vloeibare kleurstof?
Fijn eindejaar!
Ja ???? en bij macarons is die reden best belangrijk.
Poederkleurstof wordt bijna altijd verkozen boven vloeibare kleurstof, omdat macarons extreem gevoelig zijn voor extra vocht.
Concreet:
• Vloeibare kleurstof voegt water toe → dat kan
◦ het eiwitschuim verzwakken
◦ de macaronnage beïnvloeden
◦ zorgen voor uitlopende voetjes, barstjes of doffe schelpen
• Poederkleurstof
◦ geeft kleur zonder extra vocht
◦ behoudt de juiste textuur en stabiliteit
◦ zorgt voor intensere, egalere kleuren
Bedankt voor het Thermomix recept. Heb een vraagje bij puntje 4 spreek je van suiker en die opzij te zetten. Bij puntje 5 staat er plaats de suiker en even later ook in puntje 5 voeg de suikersiroop toe. Welke suiker moet je dan bij het eiwit voegen en vooral hoeveel? Dankjewel alvast voor de duiding.
Dag Nathalie,
Ik heb het even opgezocht en je hebt helemaal gelijk. Dit stond zo in mijn oorspronkelijk recept dat ik doorstuurde naar TM:
Plaats 65 g suiker en 20 g water in de mengbeker en, zonder maatbeker, start 4 min/115°C/snelheid 1. Breng de siroop over in een kom en zet opzij.
Plaats de vlinder in positie. Plaats 10 g suiker, de eiwitten en de voedingskleurstof in de mengbeker en klop 2 min/snelheid 3.5.
Ik heb Sander gevraagd om het aan te passen in de Cookidoo app.
Ik pas het hier ook aan in mijn recept.
Merci om te melden!
Dankjewel voor de uiterst snelle reactie. Fijne Kerstdagen.