Hartige macarons met bloemkoolmousse en kaviaar (in de Thermomix)

4 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Gang Borrelhapje

Keuken Frans

Porties 24 stuks

Equipment

TM6 of TM7

Ingrediënten

Voor de macarons:

95 g amandelpoeder
95 g poedersuiker
500 g water
50 g azijn
75 g suiker
20 g water
2 eiwitten, op kamertemperatuur
1 el zwarte voedingskleurstof, in poedervorm (bvb. plantaardige houtskool)

Voor de bloemkoolmousse:

3 gelatineblaadjes, ca. 5,5 g
1 eiwit
1 snufje zout
1/2 sjalot
1 el witte wijn
25 g witte chocolade callets
200 g bloemkoolroosjes
225 g room, min. 30% vet

Voor de afwerking:

1 blikje kaviaar, facultatief
Eetbaar bladgoud, facultatief

Instructies

Voor de macarons:

Alvorens de macarons te maken, lees aandachtig alle tips in dit recept. Bekleed de bakplaten met bakpapier of met een speciaal bakmatje voor macarons en zet opzij. Leg een spuitzak klaar met een glad mondstuk van ca. 1 cm diameter.
Plaats amandelpoeder en poedersuiker in de mengbeker en maal 10 sec/snelheid 10. Breng over in een kom en zet opzij.
Reinig de mengbeker grondig: plaats water en azijn in de mengbeker en meng 10 sec/snelheid 7. Plaats de vlinder in positie en meng 10 sec/snelheid 4. Ledig, spoel en droog de mengbeker, het mes, de vlinder en het deksel grondig.
Plaats 65 g suiker en het water in de mengbeker en kook 4 min/115°C/snelheid 1. Breng de siroop voorzichtig over in een kom en zet opzij.
Plaats de vlinder in positie. Plaats 10 g suiker, de eiwitten en de voedingskleurstof in de mengbeker en klop op 2 min/snelheid 3.5. Breng alles met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker.
Klop verder op 5 min/snelheid 3.5. Voeg de opzij gezette siroop gedurende de eerste 2 minuten toe via het mengbekerdeksel. Verwijder de vlinder en breng de meringue over naar een grote kom.
Voeg 3-4 eetlepels van het opzij gezette amandel- en poedersuikermengsel toe aan de meringue en meng door elkaar met behulp van de silicone spatel door grote cirkelvormige en omhullende bewegingen te maken (met de silicone spatel rond de kom rand gaan en tweemaal door het midden van het mengsel gaan). Herhaal het proces totdat het amandel- en poedersuikermengsel opgebruikt is en dat het mengsel homogeen is.
Giet het mengsel in de voorbereide spuitzak met mondstuk. Spuit vervolgens kleine rondjes op de bakplaten. Plaats hiervoor de spuitzak minder dan 1 cm van de bakplaat en begin een beetje meringue te deponeren. Til beetje bij beetje op (zonder hem in cirkels te verplaatsen) totdat er rondjes van Ø 2,5 cm ontstaan. Laat een minimum van 2 cm tussen elk om zo 48 rondjes te maken. Tik met de bakplaten op het werkoppervlak zodat het deeg zich uitspreidt en glad is. Laat de rondjes ongeveer 30 minuten rusten terwijl u de oven voorverwarmt op 150°C (boven- en onderwarmte).
Bak in 2 porties gedurende 15 minuten (150°C). Laat afkoelen op de bakplaten tot ze helemaal koud zijn. Reinig de mengbeker en ga verder met het recept.

Voor de bloemkoolmousse:

Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water. Plaats de vlinder. Voeg het eiwit en een snufje zout toe aan de mengbeker en klop op 4 min/snelheid 3.5. Breng over in een kom en zet opzij. Verwijder de vlinder.
Plaats de sjalot in de mengbeker en hak 3sec/snelheid 5. Breng alles met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker.
Voeg de witte wijn, witte chocolade callets, bloemkoolroosjes en volle room toe en kook 15 min/98°C/snelheid 2. Start vervolgens Blenden/2min.
Voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe en meng 15 sec/linksom draaien/snelheid3. Spatel het eiwit bij het bloemkoolmengsel en roer tot een egale massa. Schenk het mengsel in een ovenschaal bekleed met bakpapier. Plaats de ovenschaal in de diepvries en laat volledig hard worden.

Afwerking:

Laat de mousse even ontdooien in de koelkast. Steek met een uitsteekvorm 24 cirkels uit de mousse, zet ze op een macaronschelp en dek af met een macaronschelp. Schik er wat kaviaar op, werk af met eetbaar bladgoud en serveer.

Tips:

De baktijd kan variëren per type oven, daarom controleer je bij twijfel best de oventemperatuur met een afzonderlijke thermometer zodat je zeker weet dat de juiste temperatuur bereikt wordt.
Macaronschelpen blijven in een luchtdichte doos in de koelkast ongeveer drie tot vijf dagen goed, en je kan ze ook tot een maand invriezen.

Trefwoord bloemkoolmousse, eetbaar bladgoud, kaviaar, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2025, Thermomix, TM7