Wie mij volgt op Instagram kon het al zien in een story: mijn kerstmenu 2025 telt op vandaag al meer dan 50 recepten en daar komt er nu dus nog eentje bij. Deze foie gras “Gravad Lax” met vijfkruidenmix, krokant koekje en rode biet is helemaal Xmas proof! Je hebt er geen speciale materialen voor nodig, het is eenvoudig te maken én het is toch een restaurantwaardig recept. Logisch ook, want het is afkomstig van chef Jean-Philippe Watteyne. Hij creëerde het voor foiegras.be. Ik was uitgenodigd voor de perslunch “foie gras van bij ons” bij Bar Bask in Gent, maar kon niet gaan. Ik kreeg wel de recepten doorgemaild en maakte eerder al de gebakken foie gras met BBQ-ananas & whisky. Deze foie gras “Gravad Lax” beet ook in mijn teen en dat doet zeer. ???? Dus hapte ik toe en dat heb ik me niet beklaagd.
Ik gebruikte rauwe foie gras de canard van de Hoeve van la Sauvenière in Hemptinne. Voor de vijfkruidenmix gebruikte ik de Five Spice Chinese Style van Santa Maria. Een warme en complexe smaak met een duidelijk anijskarakter van zowel steranijs, als venkel. Daarnaast de zoetheid van kaneel, de kruidigheid van kruidnagel en de hitte van gember, witte peper en chili. Die mix gebruikte ik al eerder in een dessert: gemberbierijs met 5-spices en citrusfruit.
Foie gras “Gravad Lax” met vijfkruidenmix, krokant koekje en rode biet
Equipment
- 1 Blender of staafmixer
Ingrediënten
Voor de foie gras "Gravad Lax":
- 200 g rauwe foie gras
- 100 g grof zout
- 100 g suiker
- 1 el vijfkruidenmix bvb. de Five Spice Chinese Style van Santa Maria
Voor de rode biet:
- 1 rode biet, gegaard
- 50 ml frambozenazijn
Voor het krokant koekje:
- 100 g water
- 70 g olie
- 1 g zout
- 15 g bloem
Voor de afwerking:
- Cress of microgreens
Instructies
Voor de foie gras "Gravad Lax":
- Bedek de foie gras met het mengsel van zout, suiker en kruiden en laat 24 uur marineren.
- Verwijder hierna het mengsel van zout, suiker en kruiden. Veeg het eraf.
Voor de rode biet:
- Snijd de rode biet in dunne plakjes en marineer in de azijn.
Voor het krokante koekje:
- Mix alle ingrediënten samen in een blender tot een glad beslag, schep een pollepeltje beslag in een goede pan met antiaanbaklaag en bak op laag tot middelhoog vuur tot krokant. Dit kan even duren. Alle water moet rustig verdampen.
Afwerking:
- Dresseer op het bord en werk af met cress of microgreens.
Bron: recept van chef Jean-Philippe Watteyne.
Hallo,
Moet de zoutmengeling afgespoeld worden of presenteer je het zo op het bord?
Groetjes, Inge
Die moet eraf geveegd worden. Ik heb het recept nu aangepast zodat het duidelijker is.
Hallo Myriam,
Kan je voor dit gerecht ook rauwe diepgevroren ganzenlever plakken gebruiken?
Ik geniet van jouw uitdagende, zalige recepten! Dankjewel
vriendelijke groet
Marry
Dat kan zeker, Marry. Ik zou niet weten waarom dit niet zou lukken.
Succes en smakelijk!