Thibault, jullie kennen hem ondertussen al, destijds het kakkernestje op kantoor is ondertussen al 5 jaar marketing manager van Brouwerij De Halve Maan in Brugge (Straffe Hendrik, Brugse Zot, Sportzot,…) en ik maakte in al die tijd heel regelmatig recepten met “zijn” bier. In april is er een actie op Straffe Hendrik Wild en dus ging ik – voor het eerst – wild met dit speciaal bier. En waarschijnlijk ook voor het laatst, want Thibault verlaat binnen afzienbare tijd de brouwerij en gaat bij X2O badkamers werken. Succes, man, je gaat dat fantastisch doen en ik kom zeker eens naar een cyclocross kijken!

Ik dacht eraan om een wafel te maken en het bier in het beslag te gebruiken, maar dat deed ik eerder al. Wat ik nog niet deed, was bier in tempura gebruiken. Ik “overlegde” met mijn “vriend” Chat GPT (voor zover een chatbot een vriend kan zijn) en kwam uiteindelijk tot deze tempura van garnaal met een frisse venkel-appelsalade en citrus-curry mayonaise. Het is al bij al een vrij eenvoudig recept geworden, maar wel eentje waarmee je gaat scoren!

Voor alle duidelijkheid: dit is geen “spon”, maar een (laatste) vriendendienst.

Tempura van garnaal, frisse venkel-appelsalade en citrus-curry mayo

Recept afdrukken Pin recept

Gang Voorgerecht

Porties 4 personen

Equipment

• 1 Mandoline

Ingrediënten

  

Voor de tempura van garnaal:

• 8 Black Tiger garnalen 16/20, gepeld en ontdarmd (staartje eraan)
• 100 g bloem
• 20 g maïzena
• 1 ei, ijskoud
• 150 ml Straffe Hendrik Wild, ijskoud
• 1 snufje zout
• Frituurolie

Voor de venkel-appelsalade:

• 1 venkel
• 1 Granny Smith appel
• 1/2 citroen, het sap
• 1 el olijfolie
• Peper en zout

Voor de citrus-curry mayonaise:

• 2 el mayonaise
• 1 el yoghurt of zure room
• Citroensap + zeste
• 1 snufje currypoeder

Voor de afwerking:

• Takjes venkelgroen
• Gepofte boekweit of quinoa
• Dilleolie

Instructies

 

Voor de tempura van garnaal:

• Leg dunne houten prikkers gedurende 1 uur in water.
• Meng bloem, maïzena en zout.
• Voeg het ei en ijskoude bier toe en meng kort (klontertjes zijn oké).
• Maak kleine inkepingen aan de buikzijde van de garnalen zodat ze recht blijven.
• Steek een geweekte prikker langs de lengte van de garnaal.
• Haal door het beslag en frituur op 180°C tot goudblond en krokant (± 2–3 min).
• Laat kort uitlekken en kruid met zout.

Voor de venkel-appelsalade:

• Snijd de Granny Smith in flinterdunne plakjes met een mandoline.
• Besprenkel meteen met citroensap tegen het verkleuren.
• Snijd de venkel in dunne ringen en leg op ijswater, zodat de venkel krokant blijft.
• Maak de venkel net voor het serveren aan met olijfolie en kruid met peper en zout.

Voor de citrus-curry mayonaise:

• Klop alle ingrediënten luchtig samen en doe in een spuitzak.

Afwerking:

• Schik de appelplakjes als een bloem op het bord.
• Plaats in het midden een handje krokante venkel.
• Leg er 2 gefrituurde garnalen op.
• Spuit rondom toefjes citrus-curry mayo.
• Strooi rondom wat gepofte boekweit of quinoa.
• Werk af met takjes venkelgroen en dilleolie.
• Serveer meteen.

Trefwoord Granny Smith, kerrie, Straffe Hendrik, Straffe Hendrik Wild, tempura, venkel

Bron: eigen creativiteit