I’m on a roll, al zeg ik het zelf. De voorbije weken slaag ik er weer in om 4 x per week een blogartikel te delen: op maandag een foodgerelateerde review en op woensdag, vrijdag en zondag een recept. Ik kan jullie verzekeren: da’s best pittig, hoor. Ook al werk ik dan maar 4/5den meer. Ik blijf natuurlijk ook lopen (wel op een laag pitje) en voetbal blijft mijn prioriteit nummer 1. En dan heb ik het nog niet over mijn signeersessies. Zo ga ik binnenkort nog signeren bij Koken met Jan, bij A La Tarte, op Boektopia en bij Horecamaterialen De Meester. Eenvoudige recepten zijn dan ook welkom. Let wel: wel eenvoudig, maar niet alledaags en nog steeds verfijnd! Deze zalm en schelvis met misocrème en microgreens is zo’n recept.

Ik vond het op mijn go to website van het moment: debic.be. Die site staat vol met pareltjes, echt waar! Helaba, hier niet weglopen he! Wasdanu? In het oorspronkelijke recept wordt gewerkt met heilbot, maar die kon ik niet vinden en verving hem door schelvis. Gerookte schelvis – beter bekend als smoked haddock – is een echte klassieker in de Britse keuken, geliefd om zijn delicate, rokerige smaak. Het resultaat: een prachtig schilderijtje met smaken die perfect blenden.

Ik maakte dit recept in #samenwerking met Rob, al sinds jaar en dag mijn partner in foodcrime.

Zalm en schelvis met misocrème en microgreens

Recept afdrukken Pin recept

Gang Voorgerecht

Porties 4 personen

Equipment

• 1 Rookoventje
• 1 Staafmixer

Ingrediënten

  

Voor de zalm:

• 250 g zalmfilet
• 100 g zout
• 250 ml rodebietensap

Voor de schelvis:

• 150 g schelvis
• 10 g rookchips

Voor de misocrème:

• 70 g volle room
• 30 g mascarpone
• 10 ml yuzusap
• 15 g miso
• 4 ml sojasaus, gerookt

Voor de groene aardappelcracker:

• 100 g aardappelpuree
• 20 g groene kruiden*
• Zout

Voor de afwerking:

• 12 g zalmeitjes
• Microgreens

Instructies

 

Voor de zalm:

• Bedek de zalm met het zout en laat 2 uur in de koeling rijpen. 
• Spoel goed af met water en snijd de zalm in 2 gelijke stukken.
• Snijd de helft van de zalm in 4 plakken en vacumeer ze met het bietensap. 
• Laat de rest naturel en zet beide delen tot gebruik in de koeling. 

Voor de schelvis:

• Rook de schelvis en de rookchips kort (!) in een rookoven, dek af en bewaar tot gebruik in de koeling. Rook zeker niet te lang, want anders valt de vis uiteen.

Voor de misocrème:

• Combineer alle ingrediënten in een maatbeker en mix met een staafmixer tot een gladde crème. 
• Breng over in een spuitzak en bewaar in de koeling tot gebruik.

Voor de groene aardappelcracker:

• Meng de aardappelpuree met de fijngemalen groene kruiden en zout. 
• Rol dun uit tussen 2 siliconen matjes en leg in de vriezer zodat het bovenste siliconen matje makkelijk verwijderd kan worden. 
• Droog daarna in de oven op 50° C gedurende 2 uur. 
• Bewaar in een goed afgesloten bakje op siliconenparels, zodat de cracker goed krokant blijft. 

Afwerking:

• Snijd de zalm en schelvis in gelijke stukken en schik ze op de borden. 
• Werk af met dotjes misocrème, zalmeitjes, krokante aardappel en microgreens.

Notities

*Ik gebruikte 10 g gedroogd spinaziepoeder.

Trefwoord kerst, kerstmenu, kerstmenu 2025, microgreens, miso, misocrème, roken, schelvis, verse zalm, zalm

Bron: recept van Debic.com.