Foie gras "Gravad Lax" met vijfkruidenmix, krokant koekje en rode biet
Equipment
- 1 Blender of staafmixer
Ingrediënten
Voor de foie gras "Gravad Lax":
- 200 g rauwe foie gras
- 100 g grof zout
- 100 g suiker
- 1 el vijfkruidenmix bvb. de Five Spice Chinese Style van Santa Maria
Voor de rode biet:
- 1 rode biet, gegaard
- 50 ml frambozenazijn
Voor het krokant koekje:
- 100 g water
- 70 g olie
- 1 g zout
- 15 g bloem
Voor de afwerking:
- Cress of microgreens
Instructies
Voor de foie gras "Gravad Lax":
- Bedek de foie gras met het mengsel van zout, suiker en kruiden en laat 24 uur marineren.
- Verwijder hierna het mengsel van zout, suiker en kruiden. Veeg het eraf.
Voor de rode biet:
- Snijd de rode biet in dunne plakjes en marineer in de azijn.
Voor het krokante koekje:
- Mix alle ingrediënten samen in een blender tot een glad beslag, schep een pollepeltje beslag in een goede pan met antiaanbaklaag en bak op laag tot middelhoog vuur tot krokant. Dit kan even duren. Alle water moet rustig verdampen.
Afwerking:
- Dresseer op het bord en werk af met cress of microgreens.