Wat kan je beter serveren met Pasen dan dit krokant gepocheerd ei met salade van tuinbonen, hopscheuten en gerookt spek? Het originele, dat zit ‘m in 3 dingen: de morieljes die ik kocht bij Rob zijn Belgisch, een exclusiviteit van de winkel. Ik voegde hopscheuten toe, toch alles behalve alledaags, mijn gedacht! En het gepocheerd ei wordt krokant omhuld met fijngesneden reepjes brickdeeg. Driemaal origineel = driedubbele win!

Wil je zien hoe ik dit gerecht opbouw? Check dan even mijn Instagram account. Elke like, comment, save en share is van harte welkom. Het algoritme zit momenteel megahard tegen. Mijn laatste post, nochtans een prach-tig dessert, haalde nog geen 200 likes en bereikte 2.867 mensen. En dat met 79.667 volgers, een aantal dat trouwens ook aan het dalen is. Ik zat op een bepaald moment aan 79.750 volgers en begon al te ‘dromen’ van 80.000 volgers. Het is écht om moedeloos van te worden. Ik snap dat dit totaal onbelangrijk lijkt voor jullie, maar voor mij is het dat wel. Ik “werk” aan deze blog met hart en ziel, deel wekelijks 3 gratis recepten, totaal belangeloos en dan vind ik een blijk van appreciatie in de vorm van een like, comment, save en share toch maar een kleine moeite en niet teveel gevraagd. 😔

Ik serveerde het krokant gepocheerd ei met salade van tuinbonen, hopscheuten en gerookt spek in een Meteor Perla bord van Horeca Totaal. Dit recept kwam tot stand in samenwerking met mijn partner Rob The Gourmet’s Market. 

Krokant gepocheerd ei met salade van tuinbonen, hopscheuten en gerookt spek

Recept afdrukken Pin recept

Gang Voorgerecht

Porties 4 personen

Ingrediënten

  

Voor de gepocheerde eieren:

• 4 kakelverse eieren van vrije uitloop
• 1,5 liter water
• 15 g grof zout
• 100 ml witte wijnazijn
• 1 pakje brickdeeg
• 1 ei
• Bloem
• Peper en zout

Voor de dressing:

• 100 ml olijfolie extra vierge
• 10 ml sherry azijn
• 1 limoen, het sap en de zeste
• Peper en zout

Voor de morieljes:

• 100 g morieljes
• 10 ml olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 25 g boter
• 1 scheutje madeira
• Peper en zout

Voor de salade van tuinbonen:

• 200 g tuinbonen, geblancheerd
• 120 g hopscheuten (facultatief)
• 4 radijzen, fijn gesneden
• 1 krop frisée salade, (enkel de witte delen)
• 1 sjalot, in brunoise
• 50 g spekblokjes, krokant gebakken
• 30 g peterselie, fijngehakt

Instructies

 

Voor de gepocheerde eieren:

• Breng het water met zout en azijn aan de kook in een diepe pan.
• Breek de eieren één voor één in koffiekopjes. Zorg dat ze goed koud zijn zodat ze beter hun vorm behouden tijdens het pocheren.
• Zet het vuur lager zodat het water zacht suddert en roer tot een draaikolk. Laat de eieren één voor één in het midden glijden en pocheer 3 min. Schep voorzichtig uit en koel af in ijswater.
• Snijd het brickdeeg in zeer fijne julienne en bewaar onder een licht vochtige doek.
• Klop het ei los met een snufje zout en peper.
• Dep de gepocheerde eieren droog en haal ze achtereenvolgens door de bloem, het ei en het filodeeg. Verwarm de friteuse tot 160°C.

Voor de dressing:

• Meng alle ingrediënten tot een homogene dressing. Zet opzij.

Voor de morieljes:

• Reinig de morieljes zeer grondig in lauw water, ververs het water meerdere keren tot het helder blijft. Dep goed droog.
• Verhit een pan met olijfolie en bak de morieljes 1–2 min tot ze vocht beginnen los te laten. Kneus de knoflook en voeg toe. Kruid met zout en peper en voeg de boter toe. Bak nog 2–3 min. Blus met madeira en haal van het vuur.

Voor de salade van tuinbonen:

• Reinig de hopscheuten.
• Meng de tuinbonen, hopscheuten, radijzen en frisée met de vinaigrette. Werk af met sjalot, spek en peterselie.

Afwerking:

• Verdeel de salade over de borden en voeg de morieljes toe.
• Frituur de gepaneerde eieren 2–3 min tot goudbruin en krokant. Serveer bovenop de salade.

Trefwoord gepocheerd ei, gerookt spek, hopscheuten, morieljes, radijzen, salade, tuinbonen

Bron: het recept voor krokant gepocheerd ei met salade van tuinbonen en gerookt spek komt van de website Great British Chefs, maar ik heb het aangevuld met hopscheuten.