Al surfend op de verschillende websites van Cuisine Culinaire in Nederland (Hilversum, Purmerend, Amsterdam,…) kwam ik op de site van Cuisine Culinaire Noord-Limburg terecht. En daar vond ik deze asperges met zalm, krab- en eiersalade. Dat MOEST wel lekker zijn. Dat is vereiste nummer 1 om hier gedeeld te worden. Mooi meegenomen (deze keer toch) was het feit dat het 1. niet moeilijk is, 2. geen “onvindbare” ingrediënten bevat, 3. snel klaar is en 4. je hebt er geen mallen voor nodig. Alleen maar ingrediënten die nu in het seizoen zijn. Of toch bijna… Mijn supermarkt had nog geen asperges, gelukkig had de groenten- en fruitboer op mijn terugrit dat wel. En niet zomaar asperges, maar grote en dikke Belgische!

Uit ervaring weet ik dat jullie fan zijn van witte asperges. Dat merkte ik toen ik vorig jaar een TOP 10 met aspergerecepten deelde en dat een schot in de roos bleek te zijn voor mijn statistieken. En wat past er beter voor Pasen dan asperges met zalm en krabsalade en eiersalade?

PS Die site van Cuisine Culinaire is trouwens een vette aanrader, een echte bron van inspiratie. Hier nu wel niet weglopen he, mannekes of ik ga stoppen met toffe tips met jullie te delen!

Asperges met zalm, krab- en eiersalade

Recept afdrukken Pin recept

Gang Voorgerecht

Porties 10 personen

Equipment

• 1 Staafmixer

Ingrediënten

  

Voor de asperges:

• 20 witte asperges AA
• Groentebouillonpoeder

Voor de eiersalade:

• 4 eieren
• 4 takjes kervel
• 2 el mayonaise
• Peper en zout

Voor de krabsalade:

• 150 g krabvlees
• 1 sjalot
• 1/4 bosje bieslook
• 1 el mayonaise
• Peper en zout
• 1/2 courgette
• Olijfolie van goede kwaliteit, bvb. Arbequina

Voor de tomaten:

• 3 tomaten, in blokjes van 2 à 3 cm
• Sushi-azijn
• Peper

Voor de dressing:

• 1/2 perssinaasappel
• 1,5 el witte balsamicoazijn
• 3 el hazelnootolie
• 3 el olijfolie extra vierge
• Peper en zout
• Suiker/citroensap

Voor de kervelolie:

• 1/2 bosje kervel
• 0,5 dl olijfolie extra vierge
• 1 tl baking soda

Voor de afwerking:

• 150 g gerookte zalm, in lange plakken
• Vene Cress

Instructies

 

Voor de asperges:

• Schil de asperges, verwijder een stukje van de onderzijde en breng in koud water met wat groentebouillonpoeder aan de kook. Laat 1 min doorkoken.
• Laat van het vuur af in het kookvocht afkoelen.
• Snijd van de beetgare asperges 6 cm van de onderkant. Snijd deze stukken in brunoise van 4 mm. Laat uitlekken en maak de stukjes goed droog. De helft is voor de eiersalade en de helft is voor de krabsalade.

Voor de eiersalade:

• Kook de eieren 10 min en laat afkoelen in ijswater.
• Snijd de gepelde eieren in stukjes en hak de kervelblaadjes fijn.
• Meng ei, aspergestukjes, mayonaise en kervel tot salade en breng op smaak met peper en zout.
• Bewaar in de koeling tot gebruik.

Voor de krabsalade:

• Controleer het krabvlees op stukjes pantser. Druk een groot deel van het vocht uit de krab.
• Snipper de sjalot ragfijn en snijd bieslook in 2 mm brede ringetjes.
• Meng het krabvlees met de sjalot, 1 el bieslook ringetjes, aspergestukjes en mayonaise tot salade. Breng op smaak met peper en zout.
• Schaaf met een kaasschaaf van de courgette in de lengte 10 plakken zonder zaad.
• Smeer deze in met olie en gril ze kort tot beetgaar: zorg dat er schuine bruine strepen op komen. Bestrooi met zout en bewaar tot gebruik.

Voor de tomaten:

• Was de tomaten en snijd ze in kwartjes. Marineer de tomaat in een scheut sushiazijn met iets peper.

Voor de dressing:

• Neem 3 el sap en meng dit met de overige ingrediënten tot een dressing. Voeg naar smaak wat suiker of vers citroensap toe.

Voor de kervelolie:

• Pluk de kervelblaadjes.
• Breng 1 dl water aan de kook met baking soda. Blancheer de blaadjes 10 sec in kokend water en giet af.
• Knijp al het water uit de blaadjes en hak ze grof.
• Doe de blaadjes met olie in een smalle beker en pureer met een staafmixer.
• Laat uitlekken door een fijne zeef en doe de olie in een spuitflesje.

Afwerking:

• Snijd de zalm in 10 repen van ca. 12 cm en even hoog als de ring die wordt gebruikt voor de presentatie. Doe dit ook met de courgette repen.
• Laat de tomaten uitlekken.
• Leg midden op het bord 2 asperges met de koppen in tegenovergestelde richting.
• Maak met ring van Ø 4,5 cm een torentje eiersalade bij een asperge kop en een torentje krabsalade bij de andere.
• Doe om de eiersalade een reep zalm en om de krabsalade een reep courgette.
• Doe wat dressing over de asperges en op het bord.
• Leg midden op de asperges 1 blaadje vene cress met hierop de tomaat.
• Garneer met enkele druppels kervelolie.

Trefwoord asperges, eiersalade, gerookte zalm, kervelolie, krab, krabsalade, witte asperges

Bron: recept van de website CuisineCulinaire.nl