Ik geraakte geïnspireerd door een recept voor mosselen Asian Style op de website van Koppert Cress. 2 grote minpunten: ten eerste, onmogelijk om aan al die speciale cresssoorten te geraken (zelfs niet in de horecaspeciaalzaken waar ik vaak kom) en ten tweede de beschrijving was wal héél summier. En toch bleef het in mijn teen bijten. En niet alleen het recept, ook het bord! Nu houdt Hilde van Kleiproeverij wel van een uitdaging en dus stuurde ik haar de foto door met de vraag of ze een gelijkaardig bord voor me kon/wilde maken. Dat hoefde ik geen 2 keer te vragen. Of ze geslaagd is in mijn ‘opdracht’ zie je hieronder. Hoe mooi is dat geworden, zeg?

Deze mosselen Asian Style zijn een voorgerecht. Wil je ze serveren als hoofdgerecht, serveer er dan bvb. gestoomde jasmijnrijst en bimi bij. Ideaal als alternatief voor de traditionele mosselen met frieten op onze nationale feestdag volgende week!

Mosselen Asian Style

Recept afdrukken Pin recept

Gang Voorgerecht

Keuken Aziatisch

Porties 4 personen

Equipment

• 1 Staafmixer

Ingrediënten

  

Voor de mosselen:

• 2 kg Zeeuwse mosselen
• 1 stengel citroengras, gekneusd
• 2 sjalotten, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook
• 3 cm gember, fijngeraspt
• 2 kaffir limoenblaadjes of zeste van 1 limoen
• 1 rode chili, fijngehakt
• 100 ml droge witte wijn
• Neutrale olie

Voor de kokos-tom kha saus:

• 200 ml kokosmelk
• 100 ml mosselvocht
• 1 el vissaus
• 1 tl lichte sojasaus
• 1 tl bruine suiker
• 1/2 limoen, het sap

Voor de afwerking:

• Koriander
• Zeevenkel
• Geroosterde sesamzaadjes
• Thaise olie (Ik gebruikte die van Gronn)
• Fijngesneden nori

Instructies

 

Voor de mosselen:

• Spoel de mosselen grondig.
• Verhit een grote mosselpan.
• Fruit de sjalot, knoflook, gember, chili, citroengras en kaffirlimoen enkele minuten in een scheutje neutrale olie.
• Voeg de witte wijn toe.
• Doe de mosselen erbij, sluit de pan en laat 3 à 4 min stomen.
• Schud regelmatig.
• Haal de mosselen eruit zodra ze open zijn.
• Zeef het kookvocht.

Voor de kokos-tom kha saus:

• Doe de kokosmelk, het gezeefd mosselvocht, de vissaus, sojasaus en bruine suiker in een steelpan.
• Laat ca. 5 min zacht inkoken.
• Werk af met limoensap.

Afwerking:

• Leg de mosselen in diepe borden.
• Schuim de kokosbouillon op met een staafmixer en lepel die over de mosselen zodat ze half onderstaan.
• Werk het bord af met koriander, enkele takjes zeevenkel, geroosterde sesamzaadjes, Thaise olie en plukjes fijngesneden nori.
• Serveer meteen!

Trefwoord citroengras, gember, kaffir limoen, kokosmelk, koriander, mosselen, Zeeuwse mosselen

Bron: recept geïnspireerd maar volledig aangepast door een recept van de website van Koppert Cress.