Mosselen Asian Style
Equipment
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
Voor de mosselen:
- 2 kg Zeeuwse mosselen
- 1 stengel citroengras, gekneusd
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook
- 3 cm gember, fijngeraspt
- 2 kaffir limoenblaadjes of zeste van 1 limoen
- 1 rode chili, fijngehakt
- 100 ml droge witte wijn
- Neutrale olie
Voor de kokos-tom kha saus:
- 200 ml kokosmelk
- 100 ml mosselvocht
- 1 el vissaus
- 1 tl lichte sojasaus
- 1 tl bruine suiker
- 1/2 limoen, het sap
Voor de afwerking:
- Koriander
- Zeevenkel
- Geroosterde sesamzaadjes
- Thaise olie (Ik gebruikte die van Gronn)
- Fijngesneden nori
Instructies
Voor de mosselen:
- Spoel de mosselen grondig.
- Verhit een grote mosselpan.
- Fruit de sjalot, knoflook, gember, chili, citroengras en kaffirlimoen enkele minuten in een scheutje neutrale olie.
- Voeg de witte wijn toe.
- Doe de mosselen erbij, sluit de pan en laat 3 à 4 min stomen.
- Schud regelmatig.
- Haal de mosselen eruit zodra ze open zijn.
- Zeef het kookvocht.
Voor de kokos-tom kha saus:
- Doe de kokosmelk, het gezeefd mosselvocht, de vissaus, sojasaus en bruine suiker in een steelpan.
- Laat ca. 5 min zacht inkoken.
- Werk af met limoensap.
Afwerking:
- Leg de mosselen in diepe borden.
- Schuim de kokosbouillon op met een staafmixer en lepel die over de mosselen zodat ze half onderstaan.
- Werk het bord af met koriander, enkele takjes zeevenkel, geroosterde sesamzaadjes, Thaise olie en plukjes fijngesneden nori.
- Serveer meteen!