Uiteraard zijn hier al hapjesrecepten verschenen voor een steak tartaar. Veel zelfs. De beste: een tarteletje van rundstartaar met picklescrème, een rundertartaar met aardbei, een croque de luxe met steak tartaar, truffel en kaviaar, een tartaar van Iers rundvlees met crémeux van Cabernet Sauvignon en een ‘steak frites’. Waarom dan nog eentje? Omdat het toch wel origineel is met die zoute kaaskoekjes en truffelparels. Het is een eenvoudig recept met toch wel wow-effect.
Ik ontdekte het op Gronda bij de Italiaanse chef Federico Giulianelli. Onder het motto “better safe than sorry” stuurde ik de chef de vraag of ik dit recept mocht maken en delen op mijn blog en Instagram. Federico reageerde snel én enthousiast. Je hebt zoete en zure appels in onze maatschappij. Pink Lady’s en Granny Smiths. Federico is duidelijk een Pink Lady die positief in het leven staat en die zijn kennis graag deelt. Als jullie geen Gronda abonnement hebben, dan kunnen jullie hem ook volgen op Instagram en zo zijn prachtige reels bekijken. Doen!
Ik presenteerde de zoute kaaskoekjes met steak tartaar op een handgemaakt bord van Kleiproeverij.be. Hilde gaat op 1 mei met pensioen en vanaf dan kan je bij haar workshops volgen om zelf ook zo’n borden te leren maken. Ook doen! ????
Zoute kaaskoekjes met steak tartaar
Ingrediënten
Voor de zoute kaaskoekjes:
- 70 g boter
- 130 g bloem 00
- 25 g Parmezaanse kaas
- 2,5 g zout
- 20 g eigeel
- 30 g hele eieren
Voor de steak tartaar:
- 50 g runderfilet
- 5 g kappertjes
- 5 g ui
- Zout
- Olijfolie
Voor de afwerking:
- Zwarte truffelparels*
- Kwarteleitjes
- Mustard Cress
Instructies
Voor de zoute kaaskoekjes:
- Meng de bloem en het zout in een kom. Voeg de Parmezaanse kaas en de boter toe en mix met de hand tot het gemengd is. In de staande mixer lukt dit ook.
- Zodra de ingrediënten goed gemengd zijn, voeg je de eierdooier en hele eieren toe. Blijf kneden tot er een compact deeg ontstaat.
- Laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast.
- Rol het deeg na het rusten zeer dun uit. Gebruik kleine uitstekers om kleine deegschijfjes te maken.
- Prik het deeg in met een vork om luchtbellen te voorkomen.
- Bak de koekjes op 170° C gedurende 10-15 min tot ze goudbruin zijn.
Voor de steak tartaar:
- Hak de runderfilet fijn.
- Voeg de fijngesneden kappertjes en de fijngesneden ui toe aan het rundvlees.
- Kruid met zout en olijfolie en meng goed.
Voor de afwerking:
- Kook de kwarteleitjes in kokend water gedurende 2 min en 30 sec en koel ze af in ijswater om een lopende dooier te krijgen.
- Leg een zout kaaskoekje op het bord als basis.
- Leg een laagje rundertartaar op het deeg.
- Leg nog een zout kaaskoekje bovenop de tartaar.
- Garneer met zwarte truffelparels, een kwarteleitje en Mustard Cress.
Notities
Bron: recept van chef Federico Giulianelli voor Gronda.
dag Myriam,
die zoutkoekjes kan je op voorhand klaar maken veronderstel ik en droog bewaren ?
Jazeker, Gert!
PS sorry voor mijn late reactie, maar ik was met “vakantie” down under.
Een super lekker aperitiefhapje. Bij mij zag het er allemaal niet zo geperfectioneerd uit, maar dat geeft niet, de kom met de tartaar, de ‘mislukte’ koekjes en de zwarte truffelparels nog bij op salontafel gezet en alles was op.
Dat is het voornaamste! Wat ben je met iets moois dat niet lekker is? 😉
Het ziet er heerlijk uit. Ik zie voor 2 personen, heb je dan vier amuses?
Klopt!
Heerlijke hapje als amuse! Aanrader
Bedankt voor je 5 sterren!