Sint-jakobsschelpen, pancetta- & perensalsa, bloemkool, pompoen en quinoa? Zijn dat niet een beetje veel verschillende dingen op het bord? Een mikmak? Neen! Dit past allemaal zo goed samen! Er is niets teveel of niets te weinig aan. Dit recept is ideaal om bvb. je geliefde mee te verrassen op Valentijn. Je kan alles voorbereiden, alleen de sint-jakobsschelpen bakken, dat moet je à la minute doen. Maar da’s eigenlijk geen werk: paar minuutjes in de pan en klaar!
Op Instagram vind je een videootje van het bedrijf/de chef bij wie ik dit recept vond. Ik gebruikte wel butternut i.p.v. pompoen en koos voor een oud succesrecept om die te bereiden, lang geleden ontdekt tijdens een workshop van Annelien Coorevits.
Ik serveerde het gerecht op een Splendido bord van Cosy & Trendy, laaaaaaang geleden eens #gekregen. Dit recept kwam tot stand dankzij mijn samenwerking met Rob, The Gourmets’ Market in Woluwe. Als Taste Ambassador krijg ik aankoopbonnen om daar 1 keer in de maand mijn boodschappen te doen.
Sint-jakobsschelpen, pancetta- & perensalsa, bloemkool, pompoen en quinoa
Equipment
- 1 Blender
Ingrediënten
- 20 sint-jakobsschelpen
- 4 el koolzaadolie
- 100 g boter
- Peper en zout
- 50 g pancetta
- 2 el koolzaadolie
- 1 Conference peer
- 1 (butternut) pompoen
- 6 el olijfolie
- 100 g beurre noisette
- 1 bloemkool
- 2 el zout (voor het kookwater)
- 3 à 4 el kookvocht (voor het mixen)
- 5 el olijfolie
- 100 g quinoa
- 150 g bouillon
Voor de afwerking:
- Topjes dille
Instructies
Sint-jakobsschelpen:
- Maak de schelpen los (of koop schelpen die al uit de schelp gehaald zijn) en kerf ze lichtjes kruiselings in.
- Bak ze in neutrale olie op middelhoog vuur gedurende 2 à 3 min. Draai om, voeg enkele eetlepels boter toe en arroseer nog 1 min.
- Kruid met Maldon zout en peper.
Peer- en pancettasalsa:
- Snijd de pancetta in kleine blokjes en bak in een pan met een scheutje olie op laag vuur zodat het vet rustig kan uitbakken. Bak tot krokant.
- Meng er de fijngesneden peer onder en kruid met wat van het uitgebakken vet, zout en citroensap.
Pompoenpuree:
- Snij de butternutpompoen middendoor. Lepel de pitten en draden eruit. Besprenkel met olijfolie en ‘plak’ de helften weer aan elkaar. Je kan ook nog wat tijm, rozemarijn of look in de holte stoppen.
- Wikkel de butternut in aluminiumfolie en laat deze rusten in een warme oven op 180° tot de butternut helemaal zacht is. Dit duurt 1 uur of langer.
- Prik erin met een mespunt om dit te controleren. Laat afkoelen en pureer in de blender met de beurre noisette en net genoeg water tot een gladde puree. Breng op smaak met zout.
Bloemkoolpuree:
- Snijd de bloemkool en kook in gezouten water.
- Mix de bloemkool met enkele eetlepels kookvocht en 5–6 el olijfolie tot een volledig gladde puree.
Quinoa:
- Kook de quinoa met 2 delen bouillon en 1 deel quinoa, afgedekt, gedurende ca. 30 min op laag tot middelhoog vuur.
- Maak los met een vork en breng op smaak met zout.
Afwerking:
- Dresseer alles op warme borden zoals op de foto.
- Werk af met topjes dille.
Bron: recept van de Engelse website The Wright Brothers.
Hallo
Alweer een toprecept! Je kan hier eigenlijk ook wel een amuse hapje van maken, toch?
Mvg
Kevin
Dat kan zeker en je zou dat zelfs kunnen opdienen in de schelp of in een glaasje in mooie laagjes!
Top. De 2 purees kunnen al de dag voordien worden gemaakt. Slechts 1 toebehoren nodig (blender). Deze probeer ik uit
Klopt! Ideaal voor Valentijn, want die dag heb je wel wat anders te doen dan in je keuken te staan. 😉
Dag Myriam,
mooie gerechtje, hebt U hetzelfde resultaat door de 2 purees met de thermomix te maken?
mvg
roger
Zeker en vast, Roger. Wij hebben zelf de Thermomix gebruikt om de purees te maken. Ik heb dat niet vermeld, omdat niet iedereen nu eenmaal de Thermomix heeft. Maar als je er eentje hebt: zeker doen!
Ik ga dit recept dit weekend maken. Ik vraag mij af of de pompoen al dan niet met schil in de oven moet.
Als je deze video op Instagram bekijkt: https://www.instagram.com/p/C2u2X96IRpW/ dan zal je zien dat dit inderdaad met schil is.
Ik gebruikte wel een butternut in de plaats. Tip: altijd eerst even mijn introtekstjes lezen. 😉
Succes en smakelijk!