1 mei vandaag en dat betekent voor (de meesten onder) jullie: een vrije dag. Voor mij betekent dat vooral: de 14de (!) verjaardag van mijn blog! 14 jaar geleden had ik ook een vrije dag en was ik net terug uit Zuid-Afrika waar ik de Between 2 Oceans gelopen had. En dus was ik aan het koken, want het lopen mocht na al die lange afstanden even terug op een laag pitje. Destijds deelde ik steevast de (foeilelijke) foto’s van mijn “creaties” op mijn Facebook profiel. En toen stelde ik dé vraag aan mijn Facebook vrienden: “Wat als ik zou starten met een blog? Zouden jullie dat een goed idee vinden?” Ik zwierde mijn ijsgekoelde tiramisu met in cassis gepocheerde peer op een bedje van speculoos online en de rest is geschiedenis… 14 jaar later kies ik ook voor een Italiaans recept (puur toeval!): lamsfilet met caponata, espuma van mozzarella en gekonfijte aardappelen.

Ik vond het recept op de website van The Mastercooks of Belgium, maar koos voor een andere presentatie. Uiteraard ben ik fan van Celebrity Masterchef en daar hoorde ik van ***-chef Tim Boury dat de bordopmaak totaal passé is. En dus koos ik voor een totaal andere bordschikking met 3 stapeltjes van caponata, een gekonfijt aardappelpartje en een plakje lamsfilet. De espuma van mozzarella in het midden brengt alles samen. Wil je zien hoe ik het bord opmaak? Dat kan! Ik maakte er een reel van. Je kan die bekijken op mijn Instagram account en wel hier. Een like en verjaardagswensen zijn van harte welkom! 😉

En niet alleen de opmaak is een succes, de smaak is dat ook! De caponata is best pittig met de harissa, maar de romige en zachte espuma van mozzarella brengt alles terug in balans.

Dit recept kwam tot stand tot dankzij met partnership met Rob. Ik presenteerde het gerecht op een bord van Horeca Totaal.

Lamsfilet, caponata, espuma van mozzarella en gekonfijte aardappelen

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Gang Hoofdgerecht

Keuken Italiaans

Porties 4 personen

Equipment

• 1 Espumafles
• 1 Blender

Ingrediënten

  

Voor de caponata:

• 200 g aubergine
• 200 g selderij
• 200 g rode paprika
• 200 g coeur de boeuf tomaten
• 100 g rode ui
• 20 g tomatenpuree
• 5 g harissapasta
• 10 cl rode wijnazijn
• 10 cl witte balsamicoazijn
• 15 g suiker
• 60 g kappertjes op zout
• 40 g Taggiasche olijven
• Olijfolie
• Bladpeterselie
• Lavas
• Basilicum
• Nootmuskaat
• Peper en zout

Voor de gekonfijte aardappelen:

• 600 g La Ratte aardappelen
• 300 cl smaakvolle olijfolie
• 4 teentjes knoflook
• Nootmuskaat
• Peper en zout
• Salie
• Rozemarijn
• Tijm
• Laurier
• Oregano
• Bieslook

Voor de espuma van mozzarella:

• 200 g mozzarella
• 100 g vocht van mozzarella
• 1 g xantana
• 15 g proespuma frio
• 1 mespunt zout
• 60 g room

Voor de lamsfilet:

• 2 lamsfilets
• 20 cl demi-glace
• Enkele teentjes zongedroogde knoflook (of knoflookpoeder)

Instructies

 

Voor de caponata:

• Snij de paprika, aubergine, selderij, rode ui en tomaat in brunoise. Stoof alle groenten apart aan in olijfolie tot ze beetgaar zijn, behalve de tomaat.
• Vermeng ze vervolgens met alle andere ingrediënten.
• Werk de caponata net voor het serveren af met fijngesneden basilicum, lavas en bladpeterselie.

Voor de gekonfijte aardappelen:

• Snij de (ongeschilde) aardappelen in stukjes, doe ze in een kookpot en voeg er een takje salie, rozemarijn, tijm, laurier en oregano aan toe.
• Giet er olijfolie bij tot alles onder staat en laat de aardappelen op een zacht vuur sudderen tot ze gaar zijn.
• Haal net voor het serveren de aardappelen uit de olijfolie en werk af met fijngesneden bieslook.

Voor de espuma van mozzarella:

• Doe de mozzarella, het vocht, de xantana, de proespuma frio en het zout in een blender en mix 1 min op de hoogste stand.
• Roer de room eronder en giet alles in een sifon.

Voor de lamsfilet:

• Bak de lamsfilets rosé.
• Laat de demi-glace inkoken tot sausdikte en mix met de zongedroogde knoflook.
• Schik alles op de borden en spuit bovenop de caponata een toefje espuma van mozzarella

Trefwoord caponata, espuma, konfijten, lamsfilet, mozzarella

Bron: recept van The Mastercooks of Belgium,